We hebben elkaar nooit ontmoet augurk we vonden het niet leuk. Maar er is veel meer om je tanden in te zetten dan alleen komkommers - je kunt alles inmaken van uien tot wortelen tot spruitjes. Klaar om het thuis uit te proberen? Lees verder om te leren hoe u groenten in het zuur maakt.
Wat is beitsen?
Beitsen is een proces dat wordt gebruikt om beschermen voedsel en verlengt de houdbaarheid. Er zijn twee manieren om te augurken : met een zure pekel (hier hebben we het over pekel op basis van azijn) en door anaërobe fermentatie. Op azijn gebaseerde beitsen is veel sneller dan fermentatie; het azijnzuur van de azijn doodt alle micro-organismen die tot bederf kunnen leiden, waardoor het voedsel behouden blijft.
Fermentatie daarentegen wordt veroorzaakt door een chemische reactie tussen de suikers van het voedsel en natuurlijke bacteriën. Als een voedsel wordt gebeitst in een zoutwaterpekel of gefermenteerd, wordt het geconserveerd door van nature te voorkomen melkzuurbacteriën . Op azijn gebaseerde pekels zijn in feite slechts een kortere weg voor de productie van zuur. Terwijl fermentatie ervoor zorgt dat het voedsel de meeste voedingsvoordelen behoudt, zorgt het beitsen met azijn ervoor dat het voedsel veel van zijn voedingswaarde verliest.
Is het verwerken van augurken nodig?
Verwerking (ook bekend als een sterilisatieproces dat wordt gebruikt bij het inblikken en waarbij de inmaakpotten met en zonder het voedsel erin moeten worden gekookt) is de enige manier om te garanderen dat de augurken niet worden bedorven of aangetast door bacteriën, schimmels of gist. Dus ja, als je thuis augurken gaat maken om voor de lange termijn bij de hand te hebben, zorgt de verwerking ervoor dat ze bewaard blijven. Als je in plaats daarvan snel aan het beitsen bent, is de kans groot dat je de augurken snel zult consumeren nadat ze zijn gemaakt, dus je hoeft niet echt te zweten dat ze bederven of besmet raken door bacteriën.
Wat zijn snel gepekelde groenten?
De lekkerste zelfgemaakte augurken worden enkele dagen in pekel gemarineerd om hun smaak te maximaliseren. Maar je kunt nog steeds bepaalde groenten in hetzelfde uur inmaken en eten als je niet veel tijd hebt om te marineren, afhankelijk van hun grootte en hoe ze zijn gesneden. Voer snel ingemaakte groenten in. Hele komkommers hebben bijvoorbeeld minstens 48 uur nodig om zuur te worden, maar gesneden uien kunnen zelfgemaakte pekel in slechts 15 minuten opnemen als dat de hele tijd is die je hebt. Hoe langer de groenten kunnen weken, hoe meer gepekeld ze zullen zijn.
De voordelen van het eten van ingemaakte groenten
In wezen kunnen alle gefermenteerde groenten helpen verbeteren goede gezondheid , maar alleen als ze zijn gemaakt met een zoutwater pekel . Azijn, gebruikt voor het snel inleggen, doodt de meeste gezonde bacteriën die gunstig zijn voor de darmgezondheid. Dus hoewel in azijn gebeitste groenten geen wondermiddel zijn voor al je gezondheidsproblemen, zijn er nog steeds veel redenen om zelf te klussen in plaats van augurken in de supermarkt te kopen. Verwerkte augurken bevatten niet alleen mogelijke conserveermiddelen, maar ze kunnen ook meer natrium bevatten dan zelfgemaakte augurken. Verse augurken bevatten probiotica en minder zout dat een opgeblazen gevoel veroorzaakt. Denny Waxman, een macrobiotische adviseur, zegt dat natuurlijk gebeitst en gefermenteerd voedsel dat kan onderdrukken ontstekingsreacties tegen allergieën, hartaandoeningen en kanker, en ons helpen een gezonde, efficiënte immuunrespons te ontwikkelen.
In het bijzonder gepekelde komkommers worden aangeprezen als potentiële stress- en angstverlagers en een mogelijke remedie voor: menstruatie pijn , net als rijk aan probiotica gefermenteerd voedsel zoals yoghurt en kimchi. Ze zijn ook hydraterend, vitaminerijk (het zijn tenslotte komkommers) en onderzoek van de Europees tijdschrift voor klinische voeding laat zien dat ze ook kunnen helpen bij het reguleren van bloedsuikerpieken.
Welke groenten kan ik augurken?
Een paar uur (of beter nog, een paar dagen) in zelfgemaakte pekel kan verse groenten veranderen in een zure, zoute snack. Hier zijn er een paar om u op weg te helpen:
- Knoflook
- Zwarte peper
- Dille
- Hele koriander
- Karwijzaad
- Mosterdzaad
- Kruidnagel
- Laurierblad
- Citroensap
- Geplette rode-pepervlokken
- Kurkuma
- Gember
- Sriracha
- 12 Kirby-komkommers
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels mosterdzaad
- 1 takje verse dille
- 2 kopjes appelciderazijn
- 1¼ kopjes water
- 1 eetlepel zout
- 2 eetlepels suiker
- Verpak de komkommers stevig in een hittebestendige pot. Als je snel aan het beitsen bent, snijd ze dan eerst in munten of speren zodat ze zoveel mogelijk pekel kunnen opnemen. Voeg de knoflook, mosterdzaadjes en dille toe.
- Breng in een kleine pan de azijn, het water, het zout en de suiker op middelhoog vuur aan de kook. Als je echt kort ingedrukt voor tijd, kook de komkommers in de pekel.
- Giet de pekel over de komkommers en sluit de pot. Laat ze zo lang mogelijk marineren. Als je tijd hebt, zet de pot dan minimaal twee dagen en maximaal twee weken in de koelkast voordat je hem opent voor het beste resultaat.
Hoe maak ik beitspekel?
Over het algemeen moet pekel voor beitsen ongeveer twee delen azijn en een deel water bevatten. Je bent vrij om je aan te passen aan je smaak, maar beknibbel *te* veel op de azijn en het zout, omdat ze de groenten in de eerste plaats bewaren en inmaken. Je kunt elke bleke azijn gebruiken, van witte wijn tot rijst tot appelcider. Weet gewoon dat het type de intensiteit van de pekel zal beïnvloeden. Witte azijn is bijvoorbeeld hard en sterk, dus het kan zijn dat je meer water moet toevoegen. Maar als je een sukkel bent voor de plooi, hoef je je misschien helemaal niet aan te passen (of water toe te voegen). Het komt allemaal neer op persoonlijke voorkeur en de ingrediënten die je bij de hand hebt.
Over persoonlijke voorkeur gesproken, er zijn een jouw van kruiden, specerijen en extra ingrediënten waarmee je kunt spelen om zelfgemaakte ingemaakte groenten te personaliseren. Hier zijn een paar populaire keuzes die je op dit moment in je keuken zou kunnen hebben:
Er zijn ook verschillende zoetstoffen om in plaats van suiker te gebruiken, zoals: honing of ahornsiroop.
Hoe maak je snelle augurken
Dit recept past in een hittebestendige quart-pot of twee pint-potten. We gebruikten Kirby cukes , maar voel je vrij om dezelfde pekel te proberen op alle groenten die je hebt. Als je eenmaal je eerste koude, knapperige hap hebt genomen, ga je nooit meer terug naar in de winkel gekochte augurken nog een keer.
ingrediënten
Routebeschrijving
