EEN VERVANGER VOOR BOTER NODIG? PROBEER DEZE 8 OPTIES

Ze zeggen dat buttah bettah is, en wie ze ook zijn, ze hebben gelijk. Het is moeilijk om de romige, zoete, rijke smaak van boter te evenaren, of je nu een zelfgemaakte taartbodem opklopt of een ei bakt. En terwijl we proberen onze koelkast 24/7 gevuld te houden met de goede dingen, soms hebben we... naar adem snakken -opraken. Andere keren koken we voor iemand die zuivelvrij of veganistisch is. Is er een goede vervanger voor boter? Ja, er zijn er eigenlijk acht die we zouden aanraden.

Maar eerst, wat is boter?

Het klinkt als een domme vraag, maar... weet jij het antwoord echt? (Nee, dat dachten we niet.) Boter is een kookvet dat wordt gemaakt van de vaste delen van melk, vet en eiwit. Je ziet waarschijnlijk boter gemaakt van koemelk, maar het kan gemaakt zijn van melk van alle zoogdieren (zoals geiten, schapen of buffels). Het wordt gemaakt door vloeibare melk te karnen totdat de vaste stoffen scheiden. Die vaste stoffen worden uitgezeefd, uitgelekt, gekneed en vervolgens tot een stevig blok geperst.

De FDA vereist dat alles dat als boter wordt verkocht, niet minder dan 80 procent melkvet moet bevatten (de rest is meestal water met een klein beetje eiwit). Het heeft een laag rookpunt waardoor het snel verbrandt bij kookmethodes op hoog vuur; het kan worden bewaard bij kamertemperatuur, in de koelkast of in de vriezer; en het klokt in op ongeveer 100 calorieën per eetlepel.

Je koopt en kookt waarschijnlijk meestal met koemelkboter, maar er zijn zelfs nog meer soorten binnen die categorie.

Welke soorten boter zijn er?

Zoete roomboter. Als u in de Verenigde Staten woont, is dit de boter die u waarschijnlijk in de supermarkt koopt. Het is gemaakt van gepasteuriseerde room (om eventuele bacteriën te doden), heeft een milde botersmaak en kan gezouten of ongezouten zijn.

Rauwe boter. Rauwe boter is vergelijkbaar met zoete roomboter, behalve dat de melk rauw of ongepasteuriseerd is. Het heeft een superkorte houdbaarheid (ongeveer tien dagen in de koelkast) en kan vanwege de strikte FDA-regelgeving niet over de staatsgrenzen worden verkocht.

Gekweekte boter. Gekweekte boter wordt gemaakt van melk die vóór het karnen is gefermenteerd (zoals yoghurt). Het is complex, pittig en een beetje scherp, maar het kookt net als gewone boter. Voordat pasteurisatie en koeling bestonden, was gekweekte boter de enige soort boter; tegenwoordig wordt boter uit de winkel meestal gepasteuriseerd en vervolgens opnieuw ingeënt met culturen om het een pittige smaak te geven.

Boter in Europese stijl. Misschien heb je boter in Europese stijl gezien in het gangpad van de supermarkt en vroeg je je af of het alleen maar een marketingding was. Dat is het niet: boter in Europese stijl, zoals Plugrá, heeft meer botervet - minstens 82 procent - dan Amerikaanse boter. Dat betekent dat het een nog rijkere smaak en textuur heeft. (Het is vooral geweldig voor het bakken van schilferige taartbodems.) De meeste Europese boters zijn van nature gekweekt of hebben culturen toegevoegd voor een vleugje smaak.

Geklaarde boter. Geklaarde boter is puur botervet en niets anders. Het wordt gemaakt door boter op een zeer laag vuur te laten sudderen en de vaste melkbestanddelen weg te afromen terwijl het water verdampt. Wat overblijft is een gouden vloeistof die veilig kan worden bewaard bij kamertemperatuur en kan worden gebruikt in kookmethodes met een hogere temperatuur, net als olie.

Ghee. alomtegenwoordig in de Indiase keuken, ghee is bijna hetzelfde als geklaarde boter, met één belangrijk verschil. Het wordt langer gestoofd, totdat de vaste melkbestanddelen echt bruin beginnen te worden, en dan worden ze afgeroomd. Het heeft een nootachtigere en geroosterde smaak.

Smeerbare of opgeklopte boter. Ooit geprobeerd om koude, harde boter op een zacht stuk brood te smeren? Ramp. Veel merken verkopen nu smeerbare of opgeklopte boter die zelfs bij koelingstemperaturen zacht is, dankzij de toevoeging van vloeibaar vet (zoals plantaardige olie) of lucht.

Als je geen klontje boter bij de hand hebt of ervoor kiest om zonder te koken, kun je een van deze acht waardige vervangers proberen, waarvan je er waarschijnlijk al veel in huis hebt. Zorg ervoor dat u uw botervervanger kiest op basis van wat u maakt.

8 ingrediënten die je kunt vervangen door boter

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Kokosolie

Voeding per eetlepel:
120 calorieën
14g vet
0g koolhydraten
0g eiwit
0g suikers

Smaakt naar: Ongeraffineerde kokosolie heeft een kokossmaak, wat wenselijk kan zijn, afhankelijk van wat je maakt. Geraffineerde kokosolie is neutraal van smaak.

Best voor: Iets! Kokosolie is een veelzijdige botervervanger, maar schittert in veganistische desserts en zoete toepassingen.

Hoe te gebruiken: Kokosolie kan worden vervangen door boter in een 1-op-1 verhouding. Hoewel het prima is om te koken, zal het zich bij het bakken niet hetzelfde gedragen als boter. Koekjes zullen knapperiger zijn en taarten zullen meer kruimelig zijn, maar cakes, snelle broden en muffins zullen relatief ongewijzigd blijven. Gebruik koude, vaste kokosolie voor toepassingen zoals taartbodems en vloeibare kokosolie in plaats van gesmolten boter.

Probeer het: Veganistische en glutenvrije appel-braambessencrumbletaart

2. Plantaardig bakvet (d.w.z. Crisco)

Voeding per eetlepel:
110 calorieën
12 g vet
0g koolhydraten
0g eiwit
0 gram suikers

Smaakt naar: Omdat het gemaakt is van plantaardige olie, heeft het vrijwel geen smaak.

Best voor: Bakrecepten die koude of kamertemperatuurboter en frituren vereisen. Je krijgt niet de heerlijke smaak van boter, maar het zal zich op bijna dezelfde manier gedragen.

Hoe te gebruiken: Vervang botervet in een verhouding van 1:1.

Probeer het: Cheater's Vegan Strawberry Shortcake Cups

3. Veganistische boter

Voeding per eetlepel:
100 calorieën
11 g vet
0g koolhydraten
0g eiwit
0g suikers

Smaakt naar: Boter ... en we kunnen bijna niet geloven dat het dat niet is. (Moest.) We houden van Miyoko's, die is gemaakt van kokosolie en cashewnoten in plaats van soja en gekweekt als boter in Europese stijl, maar Earth Balance is ook overal verkrijgbaar.

Best voor: Alles, maar het is weliswaar niet goedkoop. Gebruik het als je iets bakt dat zonder boter niet hetzelfde zou zijn.

Hoe te gebruiken: Plantaardige baksticks kunnen boter vervangen in elk recept, bakken of niet, in een 1-op-1 verhouding.

Probeer het: Vegan Keto Kokos Curry en Espresso Chocolate Chip Cookies

4. Olijfolie

Voeding per eetlepel:
120 calorieën
14g vet
0g koolhydraten
0g eiwit
0 gram suikers

Smaakt naar: Afhankelijk van het type olijfolie kan het grasachtig, peperig, bloemig of licht bitter smaken.

Best voor: Koken. Vanwege de uitgesproken smaak is olijfolie niet ideaal om te bakken, tenzij het een recept is dat speciaal is ontwikkeld om met olijfolie te worden gemaakt. Maar het kan worden geruild voor gesmolten boter in een echt snuifje.

Hoe te gebruiken: Gebruik olijfolie voor gesmolten boter in een 1-op-1 verhouding.

Probeer het: Naakte citroen- en olijfolielaagcake

5. Griekse Yoghurt

Voeding per eetlepel:
15 calorieën
1 g vet
0g koolhydraten
1g eiwit
0g suikers

Smaakt naar: Pittig, romig en, um, yoghurtachtig.

Best voor: Bakrecepten, met name recepten waarvoor één kopje boter of minder nodig is. Anders zal de yoghurt te veel vocht toevoegen en resulteren in een dicht eindproduct. We raden ook aan om waar mogelijk de volvette versie te gebruiken.

Hoe te gebruiken: Griekse yoghurt kan boter vervangen in een 1-op-1 verhouding tot één kopje.

Probeer het: Geglazuurde Bosbessencake

6. Ongezoete Appelmoes

Voeding per eetlepel:
10 calorieën
0g vet
3g koolhydraten
0g eiwit
2g suikers

Smaakt naar: Zolang het ongezoet is of geen suiker is toegevoegd, smaakt appelmoes neutraal en is het vrijwel niet op te sporen als het wordt gebruikt als vervanging voor boter.

Best voor: Het kan vervangende boter toevoegen in de meeste gebakken koks, maar omdat het geen vet is, zal het zich tijdens het koken niet op dezelfde manier gedragen als boter. Gebruik het in cakes, cupcakes, muffins en snelle broden.

Hoe te gebruiken: Appelmoes kan boter vervangen in een 1-op-1 verhouding, maar het kan baat hebben bij een extra vet zoals olijfolie of yoghurt voor extra vocht, en het eindresultaat kan dichter zijn dan bij het gebruik van boter.

Probeer het: Chocolade Dump Cake

7. Pompoenpuree

Voeding per eetlepel:
6 calorieën
0g vet
1g koolhydraten
0g eiwit
1g suikers

Smaakt naar: Wanneer pompoen niet wordt gecombineerd met de bekende taartkruiden, heeft het eigenlijk een squash-y, plantaardige smaak.

Best voor: Het kan boter in gebakken goederen vervangen, vooral sterk gearomatiseerde producten, zoals kaneel of chocolade. Het is een geweldige vervanger waarbij de pompoensmaak het recept zal versterken (zoals een kruidencake).

Hoe te gebruiken: Vervang boter door pompoenpuree in een 1-op-1 verhouding. Net als bij appelmoes kan het vervangen van 100 procent van de boter door pompoenpuree resulteren in een dichter eindresultaat.

Probeer het: Kaneelbladcake met ciderglazuur

8. Avocado

Voeding per eetlepel:
23 calorieën
2g vet
1g koolhydraten
0g eiwit
0g suikers

Smaakt naar: We vertrouwen erop dat je weet hoe een avocado smaakt: rijk, romig en een beetje grasachtig.

Best voor: Avocado zal een zachter, taaier product opleveren, maar het kan boter in de meeste gebakken goederen vervangen, omdat het vrij neutraal is (en het beste werkt voor cakes en snelle broden). Onthoud ook dat het de dingen groen zal maken.

Hoe te gebruiken: Rijpe avocado kan boter vervangen in een 1-op-1 verhouding in bakrecepten, maar pureer het eerst. Overweeg om de temperatuur van je oven met 25 procent te verlagen en de baktijd te verlengen om te voorkomen dat je gebakken goederen te snel bruin worden.

Probeer het: Dubbel chocoladebrood