Je weet dat oestersaus gemaakt wordt van oesters, maar wist je dat dit stroperige brouwsel dagenlang umami-lekkernijen levert? Om oestersaus te maken, worden weekdieren eerst gekookt in water om een soort schelpdierensoep te maken. Dit wordt vervolgens gezeefd en gekookt met zout en suiker totdat de zoete en hartige sappen van de zee zijn gekarameliseerd tot een donkerbruine siroop die culinaire dromen laat uitkomen. Maar is je roerbak- of vleesmarinade gedoemd om teleur te stellen als je niet vol zit met dit geheime ingrediënt? Nee. Laat ons uw gids zijn, zodat u de ideale vervanger voor oestersaus kunt vinden en geen greintje smaak hoeft te missen wanneer u in uw favoriete gerecht duikt.
Maar eerst, waarom zou je om oestersaus geven?
Je hebt een fles vissaus die je amper hebt aangeraakt en een halfgebruikte tube ansjovispasta in de koelkast. Dus als een recept om oestersaus vraagt, vraag je je misschien af waarom je er iets om zou moeten geven als je al zoveel andere viskruiden hebt hangen. Het voordeel van oestersaus komt van het feit dat de smaak zowel zoet als ziltig is, maar niet overdreven visachtig - dus het levert de goederen op zonder je gehemelte te overweldigen met te veel zee-funk. Slechts een klodder van dit spul voegt serieuze smaak en rijkdom toe aan roerbakgerechten, marinades, vegetarische gerechten, soepen en meer. Als je een heerlijk gerecht wilt bereiden dat oestersaus nodig heeft en je hebt er geen, kies dan verstandig een vervanger, zodat je de subtiele umami-smaak het beste kunt imiteren.
4 vervangers voor oestersaus
1. Ik ben wilg. Sojasaus mist de stroperige consistentie van oestersaus en het is niet verwonderlijk dat het ook de zoetheid mist. Toch is umami de naam van het spel als het gaat om oestersaus en zout is ook niet de vijand. Probeer te vervangen door een iets kleinere hoeveelheid sojasaus en voeg een (spaarzaam) snufje bruine suiker toe voor een bonafide alternatief voor oestersaus.
2. Zoete sojasaus. Volgens dezelfde logica als hierboven, is deze Indonesische variant op klassieke sojasaus een geschikt alternatief voor het oesterspul. Veel zoute umami-smaak, met veel zoetheid (eigenlijk iets meer dan je zou krijgen van oestersaus, dus je kunt hier zeker de bruine suiker overslaan.) Als je het spaarzaam gebruikt, ontbreekt het enige dat nog ontbreekt het weekdier.
3. Hoisinsaus. Gelijke delen zoet en zout, dit is een van de beste vervangers voor oestersaus. Helaas, er is een verschil tussen zilt en zout, dus het is geen perfecte stand-in, maar het zal het lukken. Het beste van alles is dat dit alternatief in gelijke hoeveelheden kan worden vervangen, zodat u uw recept nog steeds stap voor stap kunt volgen.
4. Soja en hoisin. Als je beide kruiden beschikbaar hebt, combineer dan soja- en hoisinsaus in een verhouding van 1: 1. Nogmaals, oestersaus is in feite de onnavolgbare manifestatie van umami, maar we hebben het beste voor het laatst bewaard en deze combinatie komt het dichtst in de buurt van het controleren van alle vakjes.
Je hebt misschien geen zilte oestersaus, maar je weet nu hoe je je smaakpapillen kunt laten zingen met vergelijkbare zoutzoete vervangers. Dus wie gaat er vanavond roerbakken voor het avondeten?
VERWANT: Wat is het beste alternatief voor sojasaus? Hier zijn 6 heerlijke opties
