Wat hebben pannenkoeken, maisbrood en huisgemaakte saladedressing met elkaar gemeen? Karnemelk natuurlijk. Het magische zuivelingrediënt kan gebakken goederen vochtig houden en taai vlees transformeren in hapjes die smelten in de mond. Maar als je je aan een veganistisch dieet houdt, loop je tegen een klein probleem aan: veganistische karnemelk is gewoon niets. (We weten: het is frustrerend.) Wat is de oplossing? Maak thuis je eigen veganistische karnemelkvervanger. Het is een stuk makkelijker en sneller dan je zou denken. Het beste van alles is dat onze swaps 100 procent zuivelvrij zijn en kunnen worden opgeklopt met ingrediënten die je al in je keuken hebt.
Maar eerst: wat is karnemelk?
Traditioneel was karnemelk een bijproduct van het maken van boter. Room werd tot boter gekarnd en de resterende vloeistof liet men een paar uur fermenteren - genoeg tijd voor de melksuikers om in melkzuur om te zetten, waardoor de karnemelk langer houdbaar is zonder koeling (wat destijds erg handig was) ). Tegenwoordig wordt karnemelk gemaakt met verse, gepasteuriseerde melk die is ingeënt met culturen (d.w.z. melkzuurbacteriën) om het om te zetten in een rijk ingrediënt dat dikker is dan gewone melk, maar niet zo zwaar als room en met een kenmerkende pittige smaak.
Het zuivelbestanddeel wordt vaak gebruikt in zoete en hartige recepten zoals koekjes, gebakken kip, dipsauzen, dressings, cakes en snelle broden, maar het is niet altijd alleen voor de smaak. In gebakken goederen geeft de zuurgraad rijskracht wanneer het reageert met zuiveringszout, en breekt de glutenvorming af voor een malser eindproduct. Dus als je zuivelvrij of veganist bent, kan het zoeken naar een speld in een hooiberg lijken op het zoeken naar een speld in een hooiberg. Wat moet je gebruiken als een recept karnemelk vereist? Wij zijn hier om te helpen.
7 Veganistische vervangingen voor karnemelk
1. Citroensap. Voeg een tot twee eetlepels citroensap toe aan een plantaardig melkalternatief (zoals sojamelk of amandelmelk) om één kopje af te meten. Roer het mengsel, laat het vijf tot tien minuten staan of tot het ingedikt is (ook wel gestremd) en je bent klaar om te gaan.
2. Azijn. Deze methode werkt hetzelfde als hierboven, behalve dat je het citroensap verwisselt voor een eetlepel azijn - zowel witte azijn als appelciderazijn zullen werken.
3. Crème van wijnsteen. Gebruik voor elke kop zuivelvrije melk anderhalve theelepel wijnsteen, maar voeg het toe aan de droge ingrediënten van het recept om klonteren te voorkomen.
4. Veganistische zure room. U kunt gemakkelijk een zuivelvrij, karnemelkachtig ingrediënt bereiken met een in de handel verkrijgbare veganistische zure room. Het enige wat je hoeft te doen is wat zuivelvrije melk of water bij het product te kloppen tot je de juiste consistentie krijgt. De exacte hoeveelheid hangt af van de dikte van de zure room waarmee je begint, maar ongeveer een kwart kopje vloeistof met driekwart kopjes veganistische zure room zou voldoende moeten zijn.
5. Veganistische yoghurt. Gebruik dezelfde methode als hierboven, maar verwissel veganistische zure room voor gewone en ongezoete veganistische yoghurt (zoals soja, amandel of kokosnoot).
6. Tofu . Pureer voor elk kopje karnemelk een kwart kopje zijden tofu met een snufje zout, een eetlepel azijn of citroensap en een half kopje water in een blender. Voeg eetlepel voor eetlepel water toe (maximaal drie in totaal) en mix om de juiste consistentie te krijgen, laat het mengsel dan ongeveer tien minuten staan voordat je het gebruikt.
7. Zelfgemaakte notencrème. Als je geen fan bent van verwerkte plantaardige zuivelalternatieven (en je hebt wat extra tijd), kun je een veganistische karnemelkvervanger maken die op noten is gebaseerd en zonder conserveermiddelen. Begin met het weken van rauwe, ongezouten noten (zoals cashewnoten of macadamianoten) in water, giet ze af en pureer ze in een blender, voeg een kopje water en twee theelepels citroensap of azijn toe voor elk kopje noten.
Koken met een veganistische karnemelkvervanger
Als je keukeninspiratie nodig hebt om al die veganistische karnemelk te gebruiken, waarom begin je dan niet met het ontbijt? Maïsmeel-baconwafels of bosbessen-karnemelkscones zouden een goed begin zijn. Als je in een hartige bui bent, probeer dan een broodje gebakken kip en wafel (natuurlijk met een kant van karnemelkkoekjesbrood met tomaten en groene uien).
