Je fantaseert over het maken van je eigen brood. Maar als je in de kast kijkt en merkt dat je geen gist meer hebt, vrees dan niet. Er zijn tal van gistvervangers die je gebakken goederen kunnen helpen opstaan naar de gelegenheid (sorry) in een mum van tijd. Het enige dat nodig is, is wat wetenschap en een paar basisprincipes die je nu in je keuken hebt.
Hoe werkt gist?
Het is aliiiive! Nou, zodra het water raakt. Actieve gist is een eencellige schimmel dat werkt als een rijsmiddel door de suikers in bloem weg te eten en daardoor koolstofdioxide af te geven. Die afgifte zorgt ervoor dat brood en andere gebakken goederen zoals cake, koekjes, broodjes en donuts langzaam en gestadig rijzen. (Dit is anders dan voedingsgist , die is gedeactiveerd en wordt gebruikt als veganistische smaakmaker.)
Gluten (als je tarwebloem gebruikt) helpt ook bij het rijzen. Dat komt omdat de twee eiwitten waaruit het is gemaakt, zich vullen met gasbellen als de gist wordt geactiveerd. Het zetmeel van de bloem maakt suiker vrij voor de gist om zich te voeden, en versterkt die gasbellen tijdens het bakken. Vervolgens wordt het deeg gekookt tot de temperatuur zo hoog wordt dat de gist afsterft, en de rekbare, gomachtige gluten hard worden tot het brood dat we kennen en waar we van houden.
Helaas is er geen perfecte vervanging voor gist als het gaat om gekneed brooddeeg. Maar deze vervangers kunnen in een mum van tijd de slag gaan voor veel recepten op basis van beslag. Uw eindproduct heeft misschien een andere textuur, kleur of hoogte dan u gewend bent, maar deze swaps kunnen de klus klaren. Zorg er wel voor dat je je brouwsel zo snel mogelijk in de oven krijgt om met zoveel mogelijk koolstofdioxide in gevangenschap te bakken.
1. Bakpoeder
Als je je dat modelvulkaanproject van je middelbare schoolwetenschapsklasse herinnert, is deze ruil heel logisch. Bakpoeder bevat zowel room van wijnsteen, dat een zuur is, als bakpoeder, een base. Samen maken ze een chemische reactie die deegopblazende bubbels creëert, ook wel koolstofdioxide genoemd, en dat is precies waarom het gist kan vervangen. Deze ruil werkt het beste met gebakken goederen zoals koekjes en maisbrood, die snel rijzen als kooldioxide wordt geproduceerd. Gebruik dubbelwerkend bakpoeder voor extra lift (het reageert zowel bij toevoeging aan water als wanneer je het in de oven doet). Vervang gist in gelijke hoeveelheden.
2. Zuiveringszout en citroensap
Weet je nog wat we zeiden over een base en zuur die een chemische reactie veroorzaken? Dit is hetzelfde idee, alleen gebruik je het zuur van een citroen in plaats van wijnsteen. Zuiveringszout kan als basis werken met een verscheidenheid aan zuren (karnemelk en yoghurt zijn populaire keuzes). Houd de verhouding van 1: 1, maar omdat je met twee ingrediënten werkt, verdeel je die gelijke hoeveelheid ertussen. Gebruik bijvoorbeeld ½ theelepel bakpoeder en ½ theelepel citroensap in plaats van 1 theelepel gist.
3. Zuiveringszout, melk en azijn
Als je bang bent dat citroensap alles wat je maakt een te uitgesproken smaak geeft, kunnen melk en azijn in plaats daarvan worden gebruikt. Azijn en melk zijn beide zuren, dus ze moeten reageren met het zuiveringszout. Vervang gist in gelijke hoeveelheden verdeeld over zuiveringszout en beide zuren. Gebruik bijvoorbeeld 1 theelepel bakpoeder, ½ theelepel melk en ½ theelepel azijn voor 2 theelepels gist.
4. Geklopte eieren of eiwitten
Dit is een van de gemakkelijkste vervangingen voor bakpoeder en in sommige gevallen voor gist. Door de eieren te kloppen, worden ze gevuld met lucht, wat helpt bij het rijzen. Een scheutje ginger ale of sodawater kan de eieren ook helpen hun werk te doen. Deze swap werkt het beste met taarten, muffins, pannenkoeken en beslagrecepten. Als het recept eieren vereist, scheid dan eerst de dooiers van de eiwitten. Voeg de dooiers toe aan de rest van het vocht en klop het eiwit met wat suiker uit het recept licht en luchtig. Spatel ze dan voorzichtig door de overige ingrediënten. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag.
5. Zuurdesem starter
Deze methode vereist een paar dagen wachten, maar wanhopige tijden zonder gist vragen om wanhopige maatregelen. Combineer volkoren meel met water en dek af met plasticfolie, kijk dan een week hoe het bubbelt terwijl de natuurlijk voorkomende gist groeit (probeer onze zuurdesem starter recept). Vervang 1 kopje zuurdesemstarter voor een standaard pakje gist van 2 theelepels.
6. Zelfrijzend bakmeel
Laten we duidelijk zijn: dit is niet een vervanging voor gist, maar omdat het veel gebakken goederen doorzuurt, kan het je helpen alles te maken, van pizza tot pannenkoeken als je het in je voorraadkast hebt. In de meeste gevallen kun je het vervangen door bloem voor alle doeleinden, zolang er geen gist in het recept zit; de combo kan leiden tot overmatig rijzen en barsten. Houd er rekening mee dat zelfrijzend bakmeel heeft zout en bakpoeder zit er al in, dus pas het recept aan als dat apart nodig is.
De TL;DR over gistvervangers
Kortom, niets doet het werk van gist zo goed als gist. Maar helemaal uit zijn, betekent niet dat je geen donzige partij koekjes of een paar dozijn cupcakes kunt maken. De textuur en het uiterlijk van je goodies zullen waarschijnlijk een beetje anders zijn, maar zolang je aan iets werkt dat niet gekneed hoeft te worden, kun je het waarschijnlijk voor elkaar krijgen met een van de bovenstaande swaps.
Op zoek naar meer ingrediëntenvervangers?
- Wat is de beste vervanging voor kappertjes? Probeer deze 9 ideeën
- Wat is het beste alternatief voor citroensap? We hebben 7 smakelijke opties
- 7 geniale vervangers voor slagroom
- 6 Vervangers van vanille-extract die net zo goed zijn als de echte deal
Klaar om te koken? Probeer enkele van onze favoriete recepten die om gist vragen.
- Chocolade Bananenbrood Babka
- Kaneel-suikerwafels
- Zuurdesem Donuts met Concord Druivenglazuur
- Cheater's Croissants
- Pompoenpizzakorst met rucola en prosciutto
- Earl Grey broodjes
VERWANT: 5 Nutritionele gistvoordelen die het een veganistisch superfood maken
