In combinatie met een warme kop koffie en een kruiswoordpuzzel, havermout is een klassieke ontbijtkeuze - ahem, het heeft de Ina Garten Stempel van goedkeuring -voor een goede reden. Het is voedzaam, vullend, eenvoudig te maken ('s nachts, zelfs) en veelzijdig om op te starten . Maar als het gaat om het kiezen van de haver die je wilt eten, heb je nogal wat opties. Hier gaan we de verschillen in staal gesneden haver versus gerolde haver opsplitsen, zodat je gemakkelijk door het graanpad kunt walsen.
Wat is haver eigenlijk?
Je kunt er niet over praten soorten van haver zonder te begrijpen wat haver is. Alle haver, of het nu geslepen of gerold is, is een soort volkoren graan. Individuele haverkorrels zijn de eetbare zaden van havergras, bestaande uit de kiem (het embryo of het binnenste deel), het endosperm (het zetmeelrijke, eiwitrijke deel dat het grootste deel van de haver vormt) en de zemelen (de harde, vezelige buitenlaag). Voordat enige verwerking plaatsvindt, worden de haverkorrels gepeld, de oneetbare schillen worden verwijderd en het worden gries.
VERWANT: 31 on-the-go ontbijtideeën voor gekke ochtenden
anakopa / Getty ImagesWat is staal gesneden haver?
Stalen haver (ook wel Ierse haver of speldenkophaver genoemd) is de minst bewerkte vorm van haver. Ze worden gemaakt door de havergrutten te nemen en ze met een stalen mes in twee of drie kleinere stukken te snijden. Ze zijn grof, taai en kunnen voor het koken worden geroosterd voor extra nootachtige smaak.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesWat is havermout?
Gewalste haver, ook wel ouderwetse haver genoemd, is iets meer verwerkt dan staal gesneden haver. Na het pellen worden de havergrutten eerst gestoomd om de zemelen zacht te maken, vervolgens onder zware walsen tot platte vlokachtige stukken gerold en gedroogd tot ze houdbaar zijn. Ze zijn taaier dan instant haver (het soort dat bijvoorbeeld in een pakje met dinosauruseieren wordt verkocht), maar zachter en romiger dan in staal gesneden haver.
Wat is het verschil tussen staal gesneden haver versus gerolde haver?
Hoewel ze als hetzelfde beginnen, zijn staal gesneden haver en gerolde haver twee heel verschillende ingrediënten.
Voeding
TBH, staal gesneden en gerolde haver zijn qua voedingswaarde bijna identiek. Maar omdat ze minder verwerkt zijn en die buitenste zemelen omhullen, bevat staal gesneden haver meer oplosbaar vezel dan havermout.
Glycemische index
Snelle opfriscursus: de glycemische index is een relatieve rangschikking van koolhydraten in voedsel op basis van hoe ze de bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Bij 52 , staal gesneden haver wordt beschouwd als laag tot gemiddeld op de glycemische index, terwijl havermout een iets hogere glycemische index heeft van 59 . Het verschil is minuscuul, maar haver met stalen mantel heeft iets minder kans om uw bloedsuikerspiegel te verhogen (een belangrijke overweging voor diabetici).
Smaak en textuur
Natuurlijk, staal gesneden en gerolde haver smaken bijna hetzelfde, maar hun texturen zijn enorm verschillend. Wanneer havermout tot pap wordt gemaakt, heeft het de dikke, romige havermouttextuur die je waarschijnlijk kent. Staal gesneden haver is veel taaier, met een smakelijke textuur en minder romige consistentie.
Kooktijd
Wanneer havermout op de kookplaat wordt gemaakt, duurt het ongeveer vijf minuten om te koken. Op dezelfde manier bereid, duurt het veel langer met staal gesneden haver - ongeveer 30 minuten.
Toepassingen
We zouden niet zeggen dat staal gesneden en gewalste haver onderling uitwisselbaar zijn, maar ze kunnen in vergelijkbare recepten worden gebruikt. Beide zijn uitstekend als overnight oats en gebakken in koekjes of repen, maar havermout is superieur in granolas, muffins, koekjes en als crumble toppings. (Staal gesneden haver zou in beide gevallen onaangenaam korrelig zijn.)
Welke haver is het gezondst?
Hier is de voedingswaarde voor een portie van 40 gram gesneden haver, per USDA :
- 150 calorieën
- 5g eiwit
- 27g koolhydraten
- 5g vet
- 4g vezels (2g oplosbaar)
- 7g ijzer
- 140 mg kalium
Vergelijk dat eens met de voedingswaarde voor een portie havermout van 40 gram per dag USDA :
- 150 calorieën
- 5g eiwit
- 27g koolhydraten
- 5g vet
- 4 g vezels (0,8 g oplosbaar)
- 6g ijzer
- 150 mg kalium
TL;DR? Noch staal gesneden haver noch gerolde haver zijn gezonder dan de andere - ze zijn bijna identiek in voedingswaarde. Het enige opmerkelijke verschil is dat in staal gesneden haver iets meer oplosbare vezels bevat, wat de volheid kan vergroten; kan het cholesterol verlagen en de bloedsuikerspiegel onder controle houden; en helpt bij het reguleren van de spijsvertering, volgens de Harvard TH Chan School of Public Health .
Alvarez/Getty ImagesGezondheidsvoordelen van haver
Zoals we al zeiden, is haver een goede bron van oplosbare vezels, waardoor je je na het ontbijt verzadigd voelt. En Dat betekent dat ze mogelijk kunnen helpen bij het afvallen en helpen de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte onder controle te houden. Het zijn complexe koolhydraten, dus ze zijn moeilijker af te breken voor je lichaam en ze zorgen voor langdurige energie.
voor het zijn plantaardig , havermout bevat ook relatief veel eiwitten, waardoor je om 11.00 uur niet crasht (of de snackkast plundert). En als je je havermout-toppings zorgvuldig kiest, kan haver weinig bevatten suiker en dik.
Om nog maar te zwijgen, haver is technisch gezien een glutenvrij korrel. (Lees gewoon de etiketten om er zeker van te zijn dat de haver die je koopt niet naast andere glutenbevattende ingrediënten is verwerkt.)
Wat is instant haver?
Instant haver, vaak snelle haver genoemd, is het meest bewerkte type haver - ze zijn gemaakt als havermout, maar nog dunner gerold zodat ze razendsnel koken (vandaar de naam). Instant haver duurt slechts ongeveer een minuut of twee om te koken, maar ze behouden bijna geen textuur en zijn veel papperiger dan staal gesneden en gerolde haver.
Toch hebben gewone instanthaver - het soort dat je in een blik koopt - hetzelfde voedingsprofiel als staal gesneden en gerolde haver. Ze zijn een prima ontbijt keuze, als je een papperige pap niet erg vindt. Waar dingen gevaarlijk worden, is wanneer je begint te praten over voorverpakt instant haver, die meestal toegevoegde suikers bevat. (Sorry, dino-eieren.)
Welke soorten haver moet je eten?
Omdat havermout en gerolde haver bijna identieke voedingsprofielen hebben (beide zijn rijk aan vezels, laag in vet, gezond voor het hart en vullend), moet je de haver eten die je het meest aanspreekt. Als je van zachtere, romigere havermout houdt, kies dan voor havermout. Als je de voorkeur geeft aan veel taaie textuur en nootachtige smaak, ga dan voor staal gesneden. Zolang je toppings kiest die even voedzaam zijn (zoals vers fruit, Griekse yoghurt en noten), kan het niet fout gaan.
En welke haver mag je niet eten? We proberen suikerachtige instant havermoutpakketten te vermijden ten gunste van minder verwerkte opties ... maar ze bevatten nog steeds meer vezels dan bijvoorbeeld een ontbijtgebak.
VERWANT: Amandelboter versus pindakaas: wat is de gezondere optie?
