Goed broccoli is grasachtig, aards en pittig zonder te mals te zijn. Slechte broccoli daarentegen is op het randje papperig, smaakloos en somber. (Geen wonder dat we de gewone herhalingen van onze ouders net zo erg haatten als kinderen.) Gelukkig, goed broccoli is gemakkelijker te bereiken dan het lijkt, en er zijn een hele reeks methoden die kunnen worden gebruikt om het op te zwepen. Lees verder om te leren hoe je broccoli op vijf verschillende manieren kookt, elk op een manier eigenlijk smakelijk.
VERWANT: Maïs koken 9 verschillende manieren, van roosteren tot magnetronen
Francesco Cantone / EyeEmMaar eerst…Hoe maak je broccoli klaar?
Voordat we gaan koken, moet je weten hoe je de broccolikop in roosjes moet bereiden en snijden. Zoek bij het kopen van broccoli in de supermarkt naar broccolikoppen met stevige stelen en dicht opeengepakte roosjes. Als je een bruin wordende stengel of vergelende toppen ziet, blijf dan kijken. Hier leest u hoe u broccoli kunt bereiden om te koken:
Stap 1: Was de broccolikop grondig onder stromend water. Verwijder eventuele buitenste bladeren van de stengel.
Stap 2: Snijd de onderkant van de stengel af, ongeveer een & frac12;-inch. Broccolistengels zijn volledig eetbaar, ze zijn alleen taaier dan de roosjes. Dus, scheer de steel naar beneden met een handschiller zodat hij niet zo taai is, en hak hem dan in muntjes of reepjes als je elk deel van de broccoli wilt gebruiken. Gooi de stengel weg als je niet van plan bent hem op te eten.
Stap 3: Leg de broccolikop op zijn kant en snij de roosjes horizontaal af. Snijd of breek alle roosjes af en snijd te grote roosjes naar eigen inzicht doormidden. Voel je vrij om de roosjes opnieuw te wassen en te drogen.
Nu je broccoli klaar is voor gebruik...
Qwart/Getty Images1. Hoe broccoli te blancheren?
Broccoli koken is misschien wel de meest gebruikelijke manier om het te bereiden, maar het is ook de gemakkelijkste manier om alle textuur en smaak eruit te zuigen. De sleutel? Het niet te gaar koken. Door de broccoli te blancheren zodra deze gekookt is (ook wel onder te dompelen in een ijsbad rechtstreeks uit de hete pot) zal het een deel van zijn knapperigheid behouden, omdat het het kookproces stopt en zijn felgroene kleur behoudt.
Stap 1: Kook een pan gezouten water op hoog vuur. Wanneer het water begint te koken, voeg je de broccoliroosjes toe aan de pan gedurende ongeveer 5 minuten of totdat ze de gewenste malsheid hebben bereikt.
Stap 2: Terwijl de broccoli kookt, vul je een grote kom met koud water en ijs. Als de broccoli gaar is, schep je de roosjes op met een schuimspaan en leg je ze in het ijsbad.
Stap 3: Giet de broccoli af voor het serveren of kook ermee.
Probeer het: Broccolisoep met spinazie, koriander en croutons
lucentius/Getty Images2. Broccoli stomen
In plaats van de broccoli te dumpen naar binnen de pan met kokend water, je kunt het stomen boven de pot voor een knapperiger, verser eindproduct - de levendige kleur is gewoon een pluspunt. Dat komt omdat de stoom de groente zachter kookt dan kokend water zou doen. Als je een stoomboot hebt, prima. Als je dat niet doet , je kunt een pan of koekenpan gebruiken met een deksel en een vergiet die erin past. Je kunt het zelfs in de magnetron maken als je daar zin in hebt.
Stap 1: Voeg ongeveer vijf centimeter water toe aan een grote pan en breng aan de kook op hoog vuur. Plaats je stoommandje bovenop de pot.
Stap 2: Zodra het water kookt, voeg je de broccoli toe aan het mandje en dek je het ongeveer 5 minuten af of totdat het de gewenste malsheid heeft bereikt.
Probeer het: Meal-Prep Romige Pastasalade Met Broccoli En Rozijnen
GMVozd/Getty Images3. Broccoli sauteren
Als je je broccoli graag bruin en knapperig wilt, is sauteren de snelste manier om je oplossing te krijgen. De roosjes zullen in gelijke delen knapperig en zacht zijn, vooral als je de roosjes na het bruinen snel stoomt door een paar scheutjes water toe te voegen en de pan af te dekken.
Stap 1: Voeg een scheutje bakolie (EVOO of plantaardige olie werkt prima) toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet en glinsterend is, voeg je de broccoliroosjes toe aan de pan.
Stap 2: Kook de broccoli, roer spaarzaam totdat de kleur verbetert en de roosjes gedeeltelijk bruin zijn, ongeveer 7 tot 8 minuten. Als je de broccoli wilt stomen, laat hem dan ongeveer 5 minuten bruinen, voeg dan een eetlepel of twee water toe aan de pan en dek af met een deksel tot de broccoli de gewenste malsheid heeft bereikt. (Zorg ervoor dat je niet te veel water toevoegt - het kan de knapperige stukjes die je al bruin hebt gemaakt verpesten.)
Probeer het: Pittige Broccoli Saute
Alice Day/EyeEm/Getty Images4. Hoe broccoli te roosteren?
Als je genoeg tijd over hebt, zorgt het roosteren van broccoli voor een knapperige, malse textuur en een diepe smaak die blancheren, stomen en sauteren niet doen. We geven er de voorkeur aan om het op een hogere temperatuur te roosteren voor een kortere kooktijd en een onberispelijke bruining, maar je kunt de broccoli ook langzaam roosteren op ongeveer 300 ° F als je de hele nacht hebt. Door het low and slow te roosteren, wordt de smaak nog meer geconcentreerd en krijg je allerlei gekarameliseerde, krokant gebruinde stukjes.
Stap 1: Verwarm de oven voor op 425 ° F. Gooi de broccoli in frituurolie en breng op smaak, leg ze dan op een met bakpapier beklede, omrande bakplaat.
Stap 2: Rooster de broccoli tot ze bruin en zacht zijn, ongeveer 15 tot 20 minuten. Roer halverwege om aanbranden te voorkomen. Als u merkt dat de bloemige toppen te donker worden voordat de stelen zacht worden, kunt u het vuur lager zetten.
Probeer het: Verkoolde Broccoli Met Sriracha-Amandel Botersaus
shan.shihan/Getty Images5. Hoe broccoli te grillen
Waarom zou maïs alle plezier beleven? Broccoli is net zo grillbaar . Terwijl je het in de oven roostert, krijg je vergelijkbare resultaten, maar gegrilde broccoli is een geweldig idee voor een bijgerecht als je de grill al aan het stoken bent voor een hoofdgerecht. Als je binnen grilt op een grillpan of contactgrill , voel je vrij om de gesneden roosjes te gebruiken zoals ze zijn. Als je een echte barbecue met een open rooster gebruikt, zullen die roosjes er waarschijnlijk doorheen vallen (tenzij je ervoor kiest om ze te spiesen). Snijd de broccolikoppen dus in plaats daarvan in steaks: laat de broccoli op de bovenkant rusten en snijd hem vanaf de stengel in dikke, platte plakken, net zoals je zou doen met kool of bloemkool.
Stap 1: Verhit een grill of grillpan op middelhoog vuur. Terwijl het verwarmt, gooi je de broccoli in frituurolie en breng op smaak zoals gewenst.
Stap 2: Grill de broccoli tot ze verkoold en gaar zijn, ongeveer 8 tot 10 minuten. Losse roosjes kunnen sneller garen dan dikke steaks. Als u steaks kookt, draait u ze na ongeveer 5 minuten om.
Probeer het: Geroosterde Broccoli 'Steaks' Met Knoflook-Sesam Vinaigrette
VERWANT: Hoe kook je een zoete aardappel voor luchtige lekkernijen bij elke hap?
