Terwijl geroosterde broccoli onze go-to-manier is om de veggie te serveren, heeft gestoomde broccoli ook zijn voordelen. Het is knapperig, eenvoudig, snel te bereiden en, als het goed gekookt is, smaakt het helder en fris. Maar als u zeer selectief bent over wat ruimte in uw keukenkasten verdient (of als u jaren geleden uw stoommand kwijt bent), moet u een andere manier vinden om de kracht van stoom te benutten. Makkelijk. Hier leest u hoe u broccoli kunt stomen zonder stomer. Bovendien laten we u drie verschillende technieken zien, zodat u de methode kunt kiezen die bij u past.
Ten eerste, wat is stomen?
Stomen is een kookmethode die - verrassend - hete waterdamp gebruikt om het voedsel te verwarmen. Een snelle opfriscursus van de wetenschapsklasse van de 7e klas: wanneer water het kookpunt bereikt (dat wil zeggen, 212 ° F), begint het te verdampen en verandert het in stoom. De stoom kookt vervolgens de groenten (in dit geval broccoli) delicaat maar snel, waardoor ze knapperig en mals worden zonder smaak, voedingsstoffen of kleur te verliezen.
Dus waarom broccoli stomen?
Zoals we al zeiden, gestoomde broccoli is knapperig en vers van smaak, tenminste als je voorzichtig bent om dat niet te doen over -stoom het. Het moet heldergroen zijn en doorprikbaar met een vork, maar niet zo gaar dat het slap of papperig wordt of een onsmakelijke olijftint wordt.
Omdat het een leeg canvas is, past gestoomde broccoli goed bij allerlei soorten sauzen en smaakmakers. Het is ook gezond, omdat het geen extra vet nodig heeft om te koken. Maar de echt reden waarom we broccoli graag stomen (afgezien van zijn veelzijdigheid) is dat het snel is. Je hebt maar een kleine hoeveelheid water nodig om te stomen, waardoor het snel kookt en de broccoli in een mum van tijd gaar is.
Dus nu je verkocht bent aan stomen, kun je dit als volgt doen. (En nee, je hebt geen stoommandje nodig als je die nog niet hebt.)
Hoe broccoli te stomen zonder stomer:
Kookplaat Methode:
Wat je nodig hebt: Een pan of koekenpan met deksel en vergiet
Stap 1: Was de broccoli en bereid deze vervolgens voor door de roosjes van de steel te halen en de roosjes in hapklare stukjes te snijden. (Je kunt ook de steel schillen, het harde uiteinde wegsnijden en desgewenst in hapklare stukjes snijden.)
Stap 2: Vul de pan of koekenpan met ongeveer 1 inch water en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Als het water kookt, doe je de broccoliroosjes in de pan en doe je de deksel op de pan. Kook de broccoli in ongeveer 5 minuten knapperig en gaar naar jouw voorkeur. (De exacte tijd hangt af van de grootte van de roosjes, dus gebruik de textuur om de gaarheid te bepalen in plaats van de tijd.)
Stap 3: Gebruik een vergiet om het water uit de broccoli te laten lopen. Kruid met peper en zout en serveer.
Waarom deze methode werkt: Met slechts een ondiep laagje water in de pot zal de broccoli niet volledig ondergedompeld worden en dus niet koken. (Koken is niet onze voorkeursmethode voor het koken van broccoli, tenzij je een papperige textuur goed vindt.) Het gebruik van slechts een kleine hoeveelheid water betekent ook dat het snel in stoom verandert wanneer het op hitte wordt gebracht; door het deksel op de pot te plaatsen, kun je de stoom opvangen om de broccoli snel te koken.
Magnetron methode:
Wat je nodig hebt: Een magnetron, een magnetronbestendige kom, een magnetronbestendige plaat die groot genoeg is om de kom te bedekken en een vergiet
Stap 1: Was de broccoli. Bereid de broccoli voor door de roosjes van de steel te halen en de roosjes in hapklare stukjes te snijden. (Je kunt ook de steel schillen, het harde uiteinde wegsnijden en desgewenst in hapklare stukjes snijden.)
Stap 2: Doe de broccoli in de kom en voeg ongeveer 2,5 cm water toe. Plaats het bord op de kom om het af te dekken.
Stap 3: Zet de kom in de magnetron en magnetron de broccoli ongeveer 3 minuten in de magnetron, of tot de broccoli knapperig is. Giet het water uit de broccoli met behulp van het vergiet en breng op smaak met zout en peper voor het serveren.
Waarom deze methode werkt : Net als bij de kookplaatmethode, genereert de magnetron warmte die het water in stoom verandert. Het bord vangt de stoom in de kom op (het is milieuvriendelijker dan plasticfolie) en kookt de broccoli. Nogmaals, het is belangrijk om de gaarheid van de broccoli te controleren in plaats van alleen te vertrouwen op de kooktijd, omdat verschillende microgolven in sterkte variëren.
Vergiet methode:
Wat je nodig hebt: Een grote pot met een deksel en een vergiet die erin past
Stap 1: Was de broccoli. Bereid de broccoli voor door de roosjes van de steel te halen en de roosjes in hapklare stukjes te snijden. (Je kunt ook de steel schillen, het harde uiteinde wegsnijden en desgewenst in hapklare stukjes snijden.)
Stap 2: Plaats het vergiet in de pot en voeg ongeveer 1 inch water toe, of genoeg om de bodem van de pot te vullen zonder het vergiet te bereiken.
Stap 3: Breng het water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg als het water kookt de broccoli toe in het vergiet en dek de pan af met het deksel. Kook tot de broccoli knapperig is, haal dan van het vuur en haal het vergiet voorzichtig uit de pan met behulp van pannenlappen of een droge handdoek. Kruid de broccoli voor het serveren met peper en zout.
Waarom het werkt: Een vergiet kan net als een stoommandje werken, zolang je maar een pan hebt die groot genoeg is om erin te passen (en die een deksel heeft). Deze methode levert bonuspunten op omdat je de broccoli niet eens hoeft af te gieten als hij klaar is.
Een laatste advies bij het stomen van broccoli:
Welke stoommethode je ook kiest om je broccoli te koken, het belangrijkste is om het niet te gaar te maken. In plaats van te gehecht te raken aan kooktijden, beoordeel je de textuur (gebruik een vork, geen scherp mes), houd je de kleur in de gaten (je gaat voor felgroen) en, onze favoriete methode, proef een stuk.
Zeven Broccoli-recepten om toe te voegen aan je repertoire:
- Broccoli Margherita Pizza
- Broccoli en Bloemkoolgratin
- Broccolisoep met spinazie, koriander en croutons
- Kurkuma-gekruide bloemkool en broccoli met kappertjes
- Zalm met Hennep en Walnootkorst met Broccoli en Kimchi Bloemkoolrijst
- Verkoolde Broccoli Met Sriracha Amandel Botersaus
- Meal-Prep Romige Pastasalade Met Broccoli En Rozijnen
VERWANT: 15 Broccoli-recepten voor bijgerechten die je nog nooit hebt geprobeerd
