Dus, wat is bakpoeder?
Als je je dat modelvulkaanproject van je middelbare schoolwetenschapsklasse herinnert, weet je hoe bakpoeder werkt. Het bevat room van wijnsteen, een zuur en bakpoeder, een basis. Samen creëren ze een chemische reactie die deeg- en beslagopblazende bubbels maakt, ook wel koolstofdioxide genoemd. Dit is hoe bakpoeder aanleiding geeft tot gebakken goederen en taarten, brood en koekjes zo licht en luchtig maakt.
Nog een geheime kracht: bakpoeder kan maken kip ultra-krokant. Hoe? Het verhoogt de pH van de huid van de kip wanneer het wordt gebruikt in plaats van meel bij het baggeren, breekt vervolgens de eiwitten af en creëert koolstofdioxidebellen over de hele vogel. Na een nacht in de koelkast wordt de kip bruin en knapperig als hij wordt geroosterd.
Als je op zoek bent naar iets anders om het werk van bakpoeder te doen, dan heb je maar een beetje wetenschap nodig... en in je voorraadkast rondsnuffelen.
1. Zuiveringszout en room van wijnsteen
Waarom niet beginnen met de delen van het geheel? Bakpoeder is voorverpakt met deze twee ingrediënten, dus probeer het zelf te maken. Combineer 1 theelepel zuiveringszout voor elke 2 theelepels wijnsteen en vervang dit door bakpoeder in een verhouding van 1: 1.
2. Zuiveringszout en citroensap
Weet je nog wat we zeiden over een base en zuur die een chemische reactie veroorzaken? Dit is hetzelfde idee, behalve dat de citroen werkt als een zuur in tegenstelling tot wijnsteen. Omdat zuiveringszout is vier keer zo reactief als bakpoeder, ¼ theelepel van de eerste is zo sterk als 1 theelepel van de laatste. Kijk hoeveel bakpoeder het recept nodig heeft en deel het door vier om het equivalente bakpoeder te krijgen. Combineer dat dan met twee keer zoveel citroensap. (Als een recept bijvoorbeeld 2 theelepels bakpoeder vereist, vervangt u ½ theelepel bakpoeder en 1 theelepel citroensap.)
3. Zuiveringszout en zuivel
Karnemelk of gewone yoghurt zijn hier de beste keuzes. Karnemelk wordt gemaakt door bacterieculturen aan melk toe te voegen die tijdens de fermentatie suikers tot zuren reduceren. Die zuurgraad maakt het een geweldige reactor om te combineren met zuiveringszout. Hetzelfde geldt voor yoghurt. Zorg er wel voor dat u andere vloeistof in het recept voor beide swaps vermindert om te compenseren. Vervang 1 theelepel bakpoeder door ¼ theelepel bakpoeder en ½ kopje karnemelk of yoghurt.
4. Zuiveringszout en azijn
Azijn is een ander zuuralternatief dat kan helpen bij het rijzen. Maak je geen zorgen dat de smaak je dessert aantast; het doet er goed aan zichzelf in de mix te vermommen. Desalniettemin is dit een behoorlijke sub als je maar een kleine hoeveelheid bakpoeder nodig hebt. Ruil ¼ zuiveringszout en ½ theelepel azijn voor elke theelepel bakpoeder.
5. Club soda
Dat klopt, je kunt dat recept nog steeds maken zonder bakpoeder of natriumcarbonaat. Het belangrijkste ingrediënt van club frisdrank is natriumbicarbonaat, wat betekent dat het in feite zuiveringszout is in vloeibare vorm. Vervang de vloeistoffen die in uw recept worden gevraagd door sodawater 1:1.
6. Zelfrijzend bakmeel
Dit handige product helpt lekkernijen lang en luchtig te worden omdat het bestaat uit bloem voor alle doeleinden, bakpoeder en zout. Als je zowel bakpoeder als bakpoeder mist, kan dit een snelle oplossing zijn. Vervang bloem voor alle doeleinden in gelijke hoeveelheden en negeer de instructies van het recept voor extra bakpoeder en bakpoeder.
7. Geklopt eiwit
Door eieren te kloppen, worden ze gevuld met lucht, wat helpt bij het rijzen. Dit zou moeten helpen om cakes, muffins, pannenkoeken en andere beslagrecepten luchtiger te maken. Als het recept al om eieren vraagt, scheid dan eerst de dooiers van het eiwit. Voeg de dooiers toe aan de rest van het vocht en klop het eiwit met wat suiker uit het recept licht en luchtig. Spatel ze dan voorzichtig door de overige ingrediënten. Houd zoveel mogelijk lucht in het beslag.
Op zoek naar meer ingrediëntenvervangers?
- 6 gistvervangers om te gebruiken als je in de problemen zit
- 7 geniale vervangers voor slagroom
- 6 Vervangers van vanille-extract die net zo goed zijn als de echte deal
- Welke melkvervanger past bij jouw recept? 10 zuivelvrije alternatieven en hoe ze te gebruiken
Klaar om te koken? Hier zijn enkele van onze favoriete recepten waarvoor bakpoeder nodig is.
- Havermout-chocoladekoekjes zonder bloem
- Julia Turshen's Skillet Cornbread met Cheddar en Scallions
- Pindakaas en Jelly Blondies
- Koolhydraatvrij wolkbrood
- Bananen Muffins
- Appeltaart Koekjes
