Borst is een moeilijk stuk van rundvlees , maar als het lang en langzaam wordt gekookt, gebeurt er een soort magie en wordt het vlees smeltend mals en vol van robuuste smaak (serieus, probeerdeze Franse uienborsten je zult zien wat we bedoelen). De bereiding van brisket vereist geduld, maar als je het goed doet, ontvang je een mooie beloning: ongeveer tien pond sappige, malse hemel. Het enige probleem is dat wanneer je Dat veel overheerlijk vlees, het is moeilijk om alles in één keer op te eten. Gelukkig is het niet nodig om je restjes een nerveus oog te geven. Geen enkel stukje vlees gaat verloren met deze handige gids over hoe u borst kunt opwarmen zonder het schokkerig te maken.
(Opmerking: De USDA beveelt aan: rundvlees koken tot de interne temperatuur 145 ° F bereikt, dus houd uw thermometer bij de hand.)
Hoe lang gaat een gekookt borststuk mee in de koelkast?
Het hangt er van af. Als u de borst zonder jus droogt in de koelkast, moet deze ongeveer vier dagen . In jus is het maar twee dagen houdbaar. Het tegenovergestelde is echter het geval voor het invriezen van gekookte borst. Het duurt langer met jus (drie maanden) dan zonder (twee maanden). Hoe je het ook bewaart, zorg ervoor dat je het vlees goed inpakt en in een luchtdichte trommel doet voordat je het opbergt. restjes .
Brisket opwarmen in de oven
Brisket verliest zijn malsheid na het opdienen, maar een conventionele oven kan het opwarmen van uw vlees heel goed doen, zolang u maar een paar voorzorgsmaatregelen neemt.
Stap 1: Verwarm de oven voor. Begin met het instellen van uw oven op 325 ° F. Je zou in de verleiding kunnen komen om het vuur hoger te zetten, zodat je er eerder je tanden in kunt zetten, maar hogere temperaturen zullen ervoor zorgen dat het vlees zijn vocht verliest en je in plaats daarvan op schoenleer gaat kauwen.
Stap 2: Bereid het vlees voor. Haal die borst uit de koelkast en laat hem 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur rusten terwijl de oven voorverwarmt. Koud vlees warmt niet zo gelijkmatig op en je wilt de totale opwarmtijd niet verlengen omdat je de borst terug in de oven moest doen om het midden op temperatuur te brengen.
Stap 3: Maak het vochtig. Zodra het vlees een tijdje zacht is geworden op het aanrecht en de oven klaar is, legt u de borst op een kookplaat en giet u eventueel achtergehouden kooksappen erover. (Pro-tip: bewaar alle kooksappen bij het braden van vlees - het komt bijna altijd van pas om het op te warmen.) Als je geen overgebleven sappen beschikbaar hebt, gebruik dan een kopje runderbouillon.
Stap 4: Wikkel de borst in. Dek de bakplaat goed af met een dubbele laag folie en plooi langs de randen van de bakplaat om een goede afdichting te garanderen. Geef de folie een keer voor gaten en stuur de borst naar de oven.
Stap 5: Wacht (en wacht nog even). Verwarm de borst een uur in de oven als hij heel is en 20 minuten als hij in plakjes is gesneden. Als de tijd om is, haal je het vlees uit de oven, uitpakken en erin graven.
Brisket opwarmen met een sous-videmachine
Als je dit mooie kookgerei bezit, hebben jij en je borst geluk. Onder vacuum is een pro chef-geheim voor het opwarmen van vlees zodat het opwarmt zonder extra koken, wat betekent dat elk stukje sappig en mals zal zijn. Deze methode - in wezen een warm bad voor vlees - kost wat meer tijd, maar als je borst hebt gemaakt, weet je al het een en ander over de voordelen van geduld.
Stap 1: Bereid het vlees voor. Breng de borst op kamertemperatuur door hem 20 tot 30 minuten op het aanrecht te laten rusten.
Stap 2: Sluit de borst. Doe het vlees over in een vacuüm verzegelde zak.
Stap 3: Dompel en warm. Vul de sous-vide-bak met voldoende water om de borst volledig te bedekken en zet de sous-vide-machine op 150 ° F. Plaats je borst in het water en laat het weelderig zijn - dit is tenslotte een bad.
Stap 4: Let op de klok. Wanneer de borst dezelfde temperatuur heeft bereikt als het water, is het klaar om te gaan, maar dit kan tot vijf uur duren voor een heel stuk vlees. Gelukkig kun je dingen versnellen door de borst in plakjes te snijden voordat je begint. Meestal is de kans groter dat een voorgesneden borstkas taai en droog wordt, maar het risico is verwaarloosbaar als je deze slimme methode gebruikt. De tijd die nodig is om een gesneden borststuk sous-vide te maken, hangt af van de dikte van de stukken: borststuk dat in schaafsel van & frac12;-inch is gesneden, zal in slechts 11 minuten klaar zijn om op sandwichbrood te stapelen, terwijl grotere stukken (bijvoorbeeld 2-inch -dik) twee uur in de sous-vide moeten baden.
Brisket opwarmen in de slowcooker
Het is misschien niet snel om rundvlees in een Crockpot op te warmen, maar het is zeker handig - zet het gewoon in en vergeet het, terwijl je vlees wordt opgewarmd tot smeltende goedheid. Maar als je voor deze opwarmmethode kiest, houd er dan rekening mee dat het hele proces ongeveer vier uur duurt. Nog een ding: zorg ervoor dat u wat extra vocht inbrengt om uw borstvork mals te houden.
Stap 1: Laat het vlees rusten. Voordat je die plak vlees naar je Crockpot stuurt, volg je hetzelfde advies als hierboven vermeld: laat je borst 20 minuten op het aanrecht wegkwijnen zodat het op kamertemperatuur kan komen. Zodra uw diner is geacclimatiseerd, is het klaar voor slow cooking.
Stap 2: Doe de brisket in de pan. Zodra uw rundvlees een tijdje in het gematigde klimaat van uw keuken heeft gelegen, kunt u het rechtstreeks in de slowcooker doen. Als je restjes te groot zijn en niet comfortabel passen, snijd de borst dan in dikke stukken voordat je deze in de keramische container van je Crockpot plaatst.
Stap 3: Voeg vocht toe. Begin nog niet op knoppen te drukken of de borst zal dorstig (en taai) zijn. Leeg allemaal van de gereserveerde druppels en sappen in de slowcooker - hoe gestold en onsmakelijk ze er ook uitzien. Als je geen drippings bij de hand hebt, gebruik dan dezelfde truc als hierboven vermeld en vervang deze door een kopje runderbouillon. (Je kunt ook kiezen voor een cocktail van bouillon en appelsap om de gegrilde zoetheid van je borst beter aan te vullen.)
Stap 4: Begin met koken. Je borst heeft nu het equivalent van een spabehandeling gekregen, dus het is tijd om die sukkel weer op te warmen. Bedek het vlees en zet de Crockpot op laag (of tussen 185 ° F en 200 ° F, als uw slowcooker nauwkeurigere temperatuurinstellingen heeft).
Stap 5: Wachten. Je borst is na vier uur klaar, maar het is nog beter als je het van de kom naar een vel aluminiumfolie brengt, het besprenkelt met druppels en het inpakt. Na 10 minuten rusten (vijf als je honger hebt), is je borst sappig, zacht en klaar om aan boord van een sneltrein naar je mond te gaan.
Brisket opwarmen in de Airfryer
Airfryers zijn eigenlijk gewoon convectie ovens , dit zijn ovens die krachtige ventilatoren gebruiken om warmte te laten circuleren. In tegenstelling tot standaard bakken, gebruikt het convectiebakken een binnenventilator om warmte rechtstreeks op het voedsel te blazen (daarom zijn airfryer-friet zo verdomd krokant). Hij verwarmt niet alleen het eten gelijkmatig, maar ook razendsnel. Zolang de portie brisket die je opwarmt in de mand van de airfryer past zonder al te veel drukte, ben je klaar om te gaan. Maar wees gewaarschuwd: het kan de borst een beetje uitdrogen en de textuur een beetje taaier maken, dus houd voldoende warme jus bij de hand.
Stap 1: Bereid het vlees voor. Breng de borst op kamertemperatuur door hem 20 tot 30 minuten op het aanrecht te laten rusten. Terwijl u wacht, verwarm uw heteluchtfriteuse voor op 350 ° F.
Stap 2: Voeg vocht toe aan het vlees. Leg het vlees op een groot stuk aluminiumfolie. Giet overgebleven sappen, jus of runderbouillon over het vlees en wikkel het in.
Stap 3: Leg het borstpakket in het mandje van de airfryer. Kook het ongeveer 35 minuten, of tot het borststuk helemaal verwarmd is.
Hier zijn zeven overgebleven borstrecepten waar we van houden:
- Rundvleestaco's met komkommersalsa
- Rundvlees Empanadas
- Rundvlees Flatbread Met Kruidensaus
- Biefstuk Roerbak
- Langzaam gegaarde geraspte rundvlees Ragu Pasta
- Broodje Gegrilde Kaas Borst
- Pizza Brisket BBQ
VERWANT: 10 eenvoudige recepten voor rundvleesborst die je nog nooit eerder hebt geprobeerd
