15 soorten biefstuk die alle thuiskoks moeten kennen

De Beste Namen Voor Kinderen

Vloer:

Geboortedatum:

Versturen

Stuur Me Per E -Mail Toon Op De Site

Met het vertrouwen van een vijfsterrenchef stappen we de slagerij (of vleesafdeling) binnen. Dan kijken we naar de talloze opties en realiseren we ons in paniek, Ik heb geen idee wat ik aan het doen ben!!! Beslissen om te hebben steak voor het avondeten is gemakkelijk, maar het kiezen van het daadwerkelijke stuk vlees (en dan uitzoeken hoe het te koken) kan overweldigend zijn. Geen zorgen: hier 15 soorten biefstuk die elke thuiskok zou moeten kennen, plus de beste manieren om ze te bereiden.

VERWANT: 16 soorten soep die u moet weten te maken

1. Ribeye Steak

Ribeyes worden soms bestempeld als Delmonico-steaks, en ze gaan allemaal over vet. Ribeyes hebben tonnen marmer en daarom veel smaak, dus het is logisch dat veel mensen ze als een van de best smakende soorten biefstuk beschouwen.

Hoe het te koken: Koop je een ribeye met veel marmering, dan heb je niet meer dan peper en zout nodig om hem aan te kleden. Kook het op hoog vuur op de grill of in een gietijzeren koekenpan om goed te schroeien, en maak je niet al te veel zorgen over het per ongeluk te gaar worden, want het heeft genoeg vet om sappig te blijven.

2. Strip steak

Ook bekend als New York Strip (wanneer het zonder botten is), Kansas City Strip (wanneer het bot is) of Top Sirloin, stripsteak komt uit de korte lendenstreek van de koe. Het is een favoriet van steakhouses omdat het een sterke, vlezige smaak en behoorlijke marmering heeft. Ze hebben een relatief zachte textuur, maar behouden een beetje kauwkracht, en ze zijn vrij gemakkelijk te koken.

Hoe het te koken: Je kunt een strip steak bakken, grillen of zelfs sous-vide. Behandel het hetzelfde als een ribeye steak (zout en peper, hoog vuur), maar weet dat, aangezien het iets minder vet bevat, het beter is om de zeldzamere kant te kiezen.

3. Ossenhaas Biefstuk

Als je een filet mignon hebt gehad, heb je een soort ossenhaas gehad. Omdat de ossenhaasspier van een koe niet veel beweging krijgt, zijn deze kleine jongens extreem mager en - verrassing, verrassing - zacht. Ze worden als minder smaakvol beschouwd dan andere delen, maar maken dit goed met hun zachte, boterachtige textuur.

Hoe het te koken: Omdat ossenhaasbiefstukken vrij vetarm zijn, wil je ze zeker niet uitdrogen. Begin met een gietijzeren koekenpan op hoog vuur, en een snelle schroei aan elke kant is voldoende.

4. Porterhouse Steak

Dit grote stuk rundvlees bevat eigenlijk twee soorten steak in één: ossenhaas en strip steak. Het wordt ook altijd op het bot verkocht. Hoewel het heerlijk is, is het ook moeilijker om te koken, omdat je met twee verschillende vetgehaltes werkt. (Psst: Hoewel de porterhouse en T-Bone door elkaar worden gebruikt, zijn ze technisch verschillend. De Porterhouse is dikker en wordt uit de achterkant van de korte lendenen gesneden, dus er zit meer ossenhaas in elke steak.)

Hoe het te koken: Je kunt een porterhouse behandelen als een biefstuk, door het op hoog, droog vuur tot medium-rare te koken. Om ervoor te zorgen dat de ossenhaas en de reepjes tegelijkertijd gaar zijn, plaatst u de ossenhaas verder van de warmtebron (en gebruikt u een vleesthermometer om de gaarheid echt vast te leggen).

5. Hanger Steak

Hanger steak - die afkomstig is van het bord, of de bovenbuik, van de koe - heeft een ton vlezige smaak (sommigen zeggen dat het mineraal smaakt) en een losse textuur die goed is om te marineren. Het is extreem mals en wordt traditioneel gebruikt in de Mexicaanse keuken.

Hoe het te koken: Hangersteak is het lekkerst als hij wordt gemarineerd in een zuur (zoals citrus of azijn) en op hoog vuur wordt aangebraden. Serveer het tussen medium en medium-rare, zodat het niet te nat of te droog is.

6. Rok Steak

Heb je ooit fajita's gehad? Als het antwoord ja is, heb je waarschijnlijk een roksteak geproefd. Dit lange, dunne, supervette stuk rundvlees komt uit het bordgedeelte van de buik. Omdat het veel bindweefsel heeft, is het erg taai, maar als je het op de juiste manier kookt, kan het zacht worden. Roksteak smaakt rijk en boterachtig dankzij al dat vet.

Hoe het te koken: De losse textuur van roksteak betekent dat het goed is om te marineren, en je zult het op zeer hoog vuur willen koken (in de pan of op de grill) om een ​​goede verkoling aan de buitenkant te krijgen zonder het midden te gaar te maken. Eerlijke waarschuwing: snij het tegen de stroom in, anders wordt het taai.

7. Korte ribben

Wist je dat je shortribs kunt grillen? Ja, dit stuk rundvlees is niet alleen om te smoren. Het is gemarmerd als een ribeye, met veel smaak en een dikke, vlezige textuur (om nog maar te zwijgen van het feit dat het veel goedkoper is). Je kunt korte ribben kopen die dik of dun zijn gesneden.

Hoe het te koken: Na het kruiden met zout en peper, grill de korte ribben boven hete maar niet laaiende hitte, strevend naar medium-rare gaarheid. Snijd tegen de draad in om taaiheid te voorkomen. Ze zijn heerlijk met een heldere chimichurri-saus, voor het geval je je afvraagt.

8. Flap Steak

Flapsteak komt van de onderkant van de entrecote, dicht bij de flank. Het is zoet en mineraal van smaak, met een grove, losse textuur die lijkt op rok of zijsteak. Die losse, open korrel betekent dat het goed is om te marineren en kruiden in al die hoeken en gaten houdt.

Hoe het te koken: Grill flap steak op hoog vuur tot medium en snijd het in dunne plakjes tegen de draad in om het mals te houden.

9. Flank Steak

Flank steak lijkt veel op rok steak, maar met een paar belangrijke verschillen. Het is meestal dikker en breder met strakke randen en komt uit de achterkant van de buik van de koe. Het kookt iets malser dan roksteak, maar het heeft een vergelijkbare milde smaak en is goed te marineren.

Hoe het te koken: Of het nu gaat om aanbraden of grillen, kook zijsteak op hoge temperaturen tot niet meer dan medium gaar (anders wordt het taai). Snijd het tegen de stroom in om de zachte textuur te maximaliseren.

10. Drie-tip

Dit super smaakvolle stuk rundvlees is gesneden uit het tri-tip gebraad, te vinden op de onderste entrecote van de koe. Het wedijvert met ribeye in marmering en smaak, maar het is veel minder duur. Het is ook erg mals, zolang je het maar niet te gaar maakt.

Hoe het te koken: Tri-tips waren bestemd voor de grill. Gebruik hoog vuur en zorg ervoor dat het niet verder dan medium kookt voor de beste textuur en smaak. (Als je het meer gedaan wilt hebben, probeer het dan een paar uur van tevoren te marineren.)

11. Rumpsteak

Rump is niet de meest aansprekende naam voor een biefstuk, maar als het goed gekookt is, is het een smakelijk en goedkoop stuk vlees. (Voor wat het waard is, het wordt ook wel round steak genoemd.) Deze steaks zijn mager en redelijk taai, maar zijn zeer geschikt om te marineren.

Hoe het te koken: Rumsteaks zijn het lekkerst als ze minstens vier tot vijf uur worden gemarineerd voordat ze worden gekookt. Schroei de biefstuk in een gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot medium, laat het dan 10 tot 15 minuten rusten voordat je het tegen de draad in snijdt.

12. Top entrecote

Er zijn een paar soorten entrecote, maar de bovenste entrecote is het meest mals. Het is een magere biefstuk met een behoorlijke hoeveelheid vlezige smaak gezien het relatief goedkope prijskaartje.

Hoe het te koken: Omdat entrecote behoorlijk mager is, moet je ervoor zorgen dat je hem niet te gaar maakt. Blijf in het bereik van zeldzaam tot medium om een ​​droge steak te vermijden. Kook het op de grill of schroei het in de pan, en kleed het aan met een rub of kruiden voor extra smaak. (Het is ook een goede keuze om er kebab van te maken.)

13. Tomahawk Steak

Een tomahawk steak is niets meer dan een ribeye steak met het bot er nog aan. Het is goed gemarmerd met een goede smaak en meestal groot genoeg om een ​​paar mensen te voeden (afhankelijk van hoe dik het bot is).

Hoe het te koken: Je kunt een tomahawk steak bereiden zoals je een ribeye zou doen, op hoog vuur op de grill of in een (grote) koekenpan. Indien nodig kun je het na het aanbraden altijd nog in de oven afmaken.

14. Denver

Denver steak is een beetje een nieuwkomer - het bestaat pas ongeveer tien jaar - maar het wordt steeds meer beschikbaar (en populair). Het is gesneden uit een deel van de schouder van de koe dat het oog van de klauwplaat wordt genoemd, en hoewel je zou denken dat dat het moeilijk zou maken, wordt het meestal uit het minst werkende deel van de spier genomen. Dat betekent dat het een goede hoeveelheid vetmarmering en een vlezige smaak heeft, maar het is nog steeds relatief mals.

Hoe het te koken: De Denver steak doet het goed op zeer hoog vuur, dus kook hem op een zeer hete grill, rooster hem of schroei hem in de pan. Snijd over de draad voor extra malsheid.

15. Kubusbiefstuk

OK, technisch gezien zijn kubussteaks gewoon top-entrecote of ronde steaks die zijn afgeplat en gestampt met een vleesvermalser. Ze hebben weinig vet en koken in een mum van tijd, dus het is bijna onmogelijk om iets minder dan goed gedaan te krijgen.

Hoe het te koken: Maak kubussteaks tot gefrituurde biefstuk, die wordt gepaneerd, gebakken en geserveerd met jus.

Een paar laatste tips voor het koken van biefstuk:

• Hoewel de gaarheid van een steak vaak gebaseerd is op persoonlijke voorkeur, kan het een enorm effect hebben op de smaak en textuur van het uiteindelijke gerecht. Als algemene regel geldt dat hoe minder vet en marmer een steak bevat, hoe minder je hem wilt koken. (En we gaan meestal niet verder dan medium.)
• Grillen is niet de enige manier om biefstuk te bereiden, maar het heeft de voorkeur omdat het veel houtskool en een rokerige smaak geeft. Als je een biefstuk op de kookplaat kookt, gebruik dan een pan met een zware bodem zoals gietijzer , die de warmte vasthoudt en de steak een mooie schroei geeft.
• Het maakt niet uit wat voor soort biefstuk je kookt, laat het op kamertemperatuur komen voordat je het kookt, kruid het royaal met zout en laat het altijd rusten voordat je het aansnijdt.
• U kunt de gaarheid van biefstuk controleren met een thermometer die direct kan worden gelezen: 125 ° F voor zeldzaam, 135 ° F voor medium-rare, 145 ° F voor medium, 150 ° F voor medium-well en 160 ° F voor well-done. Haal de steak van het vuur als deze ongeveer 5 graden lager is dan de gewenste gaarheid.
• Vraag het bij twijfel aan de slager - zij zijn experts.

VERWANT: 15 snelle en gemakkelijke marinades voor elk type vlees

Uw Horoscoop Voor Morgen

Weten

Stuur Me Per E -Mail Toon Op De Site