Allerlei gerechten worden tegenwoordig geleverd met een mooie wirwar van piepkleine microgreens. Die weelderige finishing touch is veel meer dan alleen een knapperige toevoeging aan soep of een vleugje groen op een saaie broodje . En het blijkt dat groeiend ze zelf is verrassend eenvoudig. Met een batch op je vensterbank heb je altijd een indrukwekkende (en gezonde) garnering binnen handbereik. Lees verder om te leren hoe je microgroenten kweekt, waarom ze zo lekker zijn om te eten en wat je ermee kunt maken. Als je eenmaal begint, wil je ze overal op gooien.
VERWANT: Welke kruiden groeien goed samen? We vroegen een expert
Wat zijn microgroenten?
Microgreens zijn zaailingen van volwassen groenten, kruiden en bloemen we kennen en houden van. Het is de groeifase tussen spruiten en babygroenten. Ze worden één tot drie weken na het ontkiemen geplukt, ongeveer wanneer het eerste echte blad verschijnt. Ze zijn misschien klein (in feite slechts vijf centimeter lang), maar deze voortijdige pluk geeft ze vier tot 40 keer meer voedingsstoffen in gewicht dan wanneer ze zouden uitgroeien tot volledige grootte.
Microgreens variëren in smaak en uiterlijk. Ze hebben meestal een sterke, aromatische smaak, of het nu pittig, zuur, bitter of ergens daar tussenin is. Ze kunnen kant-en-klaar worden gekocht op boerenmarkten of gespecialiseerde supermarkten (zoals Whole Foods), of worden geoogst in een tuinwinkel of kas. Je kunt de zaden ook kopen en zelf thuis kweken. Als u voor het laatste kiest, weet u dat de microgreens veilig zijn voor pesticiden en bespaart u in de supermarkt (ze kunnen $ 20 kosten voor een container van 8 ounce). En als je eenmaal ziet hoe gemakkelijk het is, zul je dat niet meer doen wil iemand anders kopen. Je zou zelfs kunnen denken dat het is *naar adem snakken* plezier.
Westend61/Getty ImagesWelke microgreens kan ik thuis kweken?
Microgreens zijn niet kieskeurig over waar ze worden gekweekt, dus een plek als je keukenvensterbank is net zo'n geweldige plek als de achtertuin of het bloembed. Als je niet zeker weet wat je moet kweken, begin dan met waar je van houdt:
- Watermeloen Poké Bowls
- Pizza met gehakte Italiaanse salade
- Gebakken Kip BLT Met Jalapeño Honing
- Hummus Veggie Wrap
- Curried Pastinaak en Appel Soep
- Romige Zoete Maïs Pappardelle
Microgreens worden ongeveer zeven tot 21 dagen nadat de eerste bladeren verschijnen op grote schaal geoogst. Kleinere doe-het-zelf-batches zullen waarschijnlijk klaar zijn om te oogsten ver voor het merk van drie weken. Sommige microgroenten, zoals erwten, boerenkool en tuinbonen , kan na het oogsten teruggroeien zolang de scheut in de grond blijft, dus je kunt veel gewassen krijgen uit een enkel pakje zaden als je je kaarten goed speelt. Weet alleen dat het de tweede keer langer kan duren voordat ze ontkiemen.
Wat je nodig hebt om microgroenten te kweken
Je kunt deze apart kopen of een kit speciaal voor het kweken van microgroenten. Er zijn ook enkele huishoudelijke apparaten die geen grond nodig hebben en die het licht, het water en de vochtigheid van de planten regelen. Dit is wat u bij de hand moet hebben:
Hoe microgreens te kweken
1. Vul de kweekbak met aarde. Maak het helemaal waterpas met je hand. Geef het een scheutje water.
2. Strooi de zaden gelijkmatig over de grond en druk ze voorzichtig aan. Sommige zaden, zoals bieten, boekweit en zonnebloemen, groeien beter als ze eerst worden geweekt, dus volg de instructies op de verpakking voor je specifieke zaden voordat je ze plant.
3. Bedek de zaden met een dun laagje aarde.
4. Benevel de zaden en dek de hele tray af met een ondoorzichtig deksel of een tweede kweektray. Bewaar op een donkere plaats met temperatuurregeling en een goede luchtcirculatie om schimmel te voorkomen.
5. Vernevel dagelijks totdat de zaden ontkiemen. De tijd die nodig is, is afhankelijk van het zaad. Houd een bak met water onder de zaailingen om ze vochtig te houden. Zodra de spruiten wortel hebben geschoten, verwijdert u het deksel en verplaatst u de bak naar het licht.
6. Geef eenmaal per dag water totdat de spruiten uitgroeien tot microgreens. Knip de greens bij de grondlijn met een schaar af nadat de eerste bladeren verschijnen, waarschijnlijk binnen ongeveer zeven tot tien dagen. Snijd net boven het onderste blad om je kansen op hergroei te vergroten als je een zaadje hebt gebruikt dat kan hergroeien.
Erin McDowellDe voordelen van het eten van microgroenten
Microgreens zijn meer dan alleen een garnering; ze zijn geladen met voedingsstoffen (ijzer! zink! magnesium! kalium!) en antioxidanten . En ze zijn een koud kunstje om in je dieet te verwerken, omdat je vaak een handvol kunt opnemen in wat je al eet, zoals een groene smoothie of Caesarsalade.
Veel van de vitamines en mineralen in microgroenten zijn gekoppeld aan goed hart gezondheid , laag cholesterol en suikerziekte preventie. Ze zijn ook rijk aan polyfenolen , een type antioxidant dat in verband is gebracht met het verlagen van het risico op hartaandoeningen, de ziekte van Alzheimer en bepaalde soorten kanker.
Hoe bewaart u microgroenten
Microgreens moeten zo snel mogelijk worden gekoeld nadat ze zijn gesneden. Ze zijn tien dagen tot twee weken houdbaar. Eerst moet je ze drogen. Natte groenten rotten snel en extra nattigheid maakt ze op zijn best drassig en in het slechtste geval beschimmeld. Droog de microgreens lichtjes tussen twee papieren handdoeken. Zodra ze klaar zijn om te worden opgeborgen, plaatst u ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Je kunt ze ook los in de koelkast bewaren tussen vochtig keukenpapier of in de groentelade. Vermijd gewoon extreme temperaturen en vochtigheid.
Wat betreft overgebleven zaden, bewaar ze in een plastic of metalen bak ergens ver van de grond om te voorkomen dat knaagdieren en insecten er bij kunnen komen. Zorg ervoor dat er geen vocht of licht is waar ze worden bewaard.
Wat te doen met overgebleven grond?
Kweekbakken en -trays zijn meestal herbruikbaar als ze eenmaal zijn schoongemaakt. Kweekkussens zijn dat meestal niet, dus let op de instructies als je besluit om zonder grond te gaan. Als je vuil gebruikt, vraag je je misschien af wat je ermee moet doen na het oogsten. Op hergebruikte grond blijkt dat je nieuwe zaden kunt planten; de oude wortels zijn geweldige bronnen van biologische voeding voor de tweede batch. Draai de grond ondersteboven en laat nieuwe microgreens aan de achterkant groeien terwijl de resten van de eerste batch eronder afbreken.
Zodra uw microgreens zijn gegroeid (en opnieuw zijn gegroeid), zijn uw overgebleven aarde en wortels klaar voor hun nieuwe leven. Gebruik het als compost voor je buitenplantenbaby's. Uw tuin zal u dankbaar zijn.
Recepten om te maken met microgroenten
VERWANT: Tomaten binnenshuis kweken als een professional
