Tussen zes soorten mosterd, een pot mystery jam en talloze andere specerijen, probeer je een fles Costco-formaat ik ben wilg in uw koelkastdeur. Heeft sojasaus? eigenlijk moet het echter gekoeld worden? Opeens weet je het niet meer zo zeker (en niet alleen omdat je koelkast te vol is). Vriend, je hebt geluk, maar sta ons toe het uit te leggen.
Moet sojasaus gekoeld bewaard worden?
Het korte antwoord? Nee, sojasaus hoeft niet gekoeld te worden... meestal.
Een van de leuke dingen aan gefermenteerd voedsel zoals: vissaus en miso is dat ze technisch gezien een tijdje bij kamertemperatuur kunnen worden weggelaten zonder te bederven. Die micro-organismen die in het voedsel rondhangen, geven het niet alleen smaak; ze helpen het ook daadwerkelijk te behouden.
Sojasaus is gemaakt van een gefermenteerde pasta van sojabonen, geroosterde granen, pekel (ook bekend als zout water) en een mal genaamd kōji. Het proces duurt maanden en de zoute bruine vloeistof brouwt eigenlijk voor langere tijd bij kamertemperatuur. Dus nee, het hoeft niet in je koelkast. Het zal niet slecht zijn bij kamertemperatuur (denk aan de pakjes die je krijgt bij je Chinese afhaalmaaltijden - ze zijn meestal niet koud). Het kan wat smaak verliezen, maar het zal niet bederven, met een paar kanttekeningen.
Een ongeopende fles sojasaus kan wel twee of drie jaar meegaan (in principe voor altijd), en je kunt een geopende fles gerust een jaar buiten de koelkast laten staan. Maar als een fles in uw huishouden langer meegaat, moet u waarschijnlijk ruimte maken tussen uw andere gekoelde kruiden om de hartige, smakelijke smaak van die sojasaus te behouden.
Hoe moet ik sojasaus op kamertemperatuur bewaren?
Net als olijfolie en koffiebonen , moet sojasaus uit de buurt van hitte en direct zonlicht worden bewaard. Een koele, donkere kast is een betere nestkeuze dan naast je kookplaat of op de vensterbank, omdat licht en warmte de kwaliteit veel sneller verminderen. En als je om de een of andere reden alles hebt gedaan met een kan van een liter met het spul, raden we je aan het in een kleinere fles te decanteren en de rest in de koelkast te bewaren (je weet wel, of het erin past).
Zijn er andere specerijen die ik uit de koelkast kan halen?
Zeker weten. Hete saus, een andere gefermenteerde smaakmaker, kan in de voorraadkast blijven (en dat geldt ook voor sriracha). Hetzelfde geldt voor honing, die bij koude temperaturen kristalliseert. En hoewel pindakaas en olijfolie gaan beide langer mee in de koelkast, ze kunnen technisch gezien prima op kamertemperatuur blijven hangen. Wat is dat? Moet je je koelkast gaan ordenen? Prima, we snappen het.
VERWANT: 12 voedingsmiddelen die u niet hoeft te koelen, van boter tot hete saus
