Je weet er misschien niet veel van, maar als je een fan bent van de Zuidoost-Aziatische keuken (zoals saté of pad thai) dan heb je zeker genoten van een scheutje vissaus in je eten. Sommigen beschrijven het brouwsel misschien als onwelriekend, maar niemand die bekend is met vissaus zal de waarde ervan als kookingrediënt betwisten. Aangezien het geroezemoes rond dit pittige ingrediënt groeit, wordt u misschien geconfronteerd met een recept waarvoor een theelepel van dit vloeibare goud nodig is. Maar maak je geen zorgen als je niets in je keuken hebt hangen - je kunt vissaus vervangen door een van de onderstaande opties (hoewel je misschien zou willen overwegen om de volgende keer dat je er bent een echte voorraad in te slaan). in de winkel - daarover hieronder meer).
Wat is vissaus?
Dit pittige kookingrediënt wordt veel gebruikt in de Thaise, Indonesische en Vietnamese keuken en heeft een serieuze umami-stoot. En ruikt het... visachtig? Eerlijk gezegd is de geur een beetje sterk, maar als het spul eenmaal aan een gerecht is toegevoegd, smelt de visachtige en funky eerste indruk weg en blijf je achter met dromerige, hartige verrukkingen. Serieus, vissaus is iets moois dat een zilte, zoute smaak levert met een subtiele, maar belangrijke, zure noot - en meer mensen beginnen aan te slaan.
Dus waar komt deze magische balans van umami-smaken vandaan? Ja, je raadt het al: vis. Vissaus is gemaakt van zwaar gezouten ansjovis die lange tijd moet fermenteren, vandaar de pittige en zoute smaak van het spul. Hoewel vissaus bekend staat als een nietje in de Zuidoost-Aziatische keuken, is het verrassend veelzijdig en veel koks vieren het vanwege het vermogen om andere complexe smaken in een gerecht naar voren te brengen (zoals in deze geroosterde tomatenbucatini). Kortom: Vissaus wint niet voor niets aan populariteit, dus wees niet verbaasd als dit ingrediënt opduikt in steeds meer recepten die je thuis wilt maken. Daarom moet je serieus overwegen om een fles met het spul op te halen om in je keuken te bewaren (een ongeopende fles blijft jaren in de voorraadkast, terwijl een geopende fles tot een jaar in de koelkast kan blijven).
De beste vervangers voor vissaus
Nu weet je hoe geweldig vissaus is, maar dat zal je niet veel helpen als je er geen hebt of het niet kunt gebruiken vanwege dieetbeperkingen. Gelukkig zijn er verschillende geschikte stand-ins voor vissaus waarmee je door kunt gaan met je kookplannen, inclusief een veganistische optie.
1. Ik ben Wilg
Sojasaus is een vrij algemeen ingrediënt in de keuken, en als je wat bij de hand hebt, voedingswetenschapper Jules Clancy van Steen soep zegt dat je het in elk recept kunt gebruiken als vervanging voor vissaus. Ze raadt aan te beginnen met minder sojasaus dan vissaus en meer toe te voegen als dat nodig is (probeer de helft van de benodigde hoeveelheid te gebruiken en ga vanaf daar). En voor een nog betere stand-in, voeg een scheutje limoen toe aan je sojasaus om een meer gewenste balans tussen zout en zuur te krijgen.
2. Sojasaus en rijstazijn
Volgens de bekroonde foodbloggers en kookboekschrijvers op Een koppel kookt , de beste mock vissaus is een combinatie van (gelijke delen) sojasaus en rijstazijn. Deze optie met twee ingrediënten is in dezelfde lijn als de sojasaus-limoencombinatie, maar een nog betere match die kan worden gebruikt als een 1: 1-vervanger waar vissaus nodig is.
3. Worcestershire-saus
Als je geen van bovenstaande ingrediënten hebt, chef Nigella Lawson stelt voor om in plaats daarvan naar een fles Worcestershire-saus te grijpen. Volgens Lawson is deze populaire smaakmaker gemaakt met ansjovis en tamarinde, dus het smaakprofiel komt goed overeen. Gebruik het echter spaarzaam, waarschuwt ze. Het spul is sterk, dus slechts een paar druppels zijn voldoende.
4. Veganistische sojasaus
Op zoek naar een veganistisch alternatief voor vissaus? Je hebt geluk: Sylivia Fountaine, chef-kok en foodblogger van Feasting at Home, heeft een recept dat nagelt de umami-smaak van vissaus... zonder de vis. Deze vervanger is eigenlijk een super gereduceerde paddenstoelenbouillon die doordrenkt is met knoflook en soja. Als je dit eenmaal hebt opgeklopt, kun je het gebruiken als een 1: 1-vervanger in elk gerecht dat vissaus nodig heeft.
5. Ansjovis
Het is niet verwonderlijk dat ansjovis - de kleine vis die wordt gebruikt om vissaus te maken - een goede vervanging is voor deze gefermenteerde specerij. Clancy zegt dat je een paar ansjovisjes in kleine blokjes kunt snijden en ze in een curry of roerbak kunt doen. Deze ruil is niet haar eerste keuze, maar het zal een zoute umami-smaak toevoegen, gewoon zonder de pittige component die vissaus op tafel brengt. Probeer voor deze ruil een ansjovisfilet per eetlepel vissaus en pas deze naar smaak aan.
VERWANT: Wat is het beste alternatief voor oestersaus? We hebben 4 smakelijke (en visvrije) swaps
