Als je een chef-kok vraagt welke ingrediënten ze altijd bij de hand hebben, is de kans groot dat vissaus op de lijst komt te staan. Dus, wat is vissaus precies? Deze populaire Aziatische smaakmaker, gemaakt van gefermenteerde vis, werkt als een krachtige smaakversterker die kan worden gebruikt om een gedurfde umami-boost te geven aan een verscheidenheid aan gerechten. Met andere woorden, als je vissaus in de buurt hebt, kun je er zeker van zijn dat je kookkunsten nooit saai worden. Nu we je aandacht hebben, vind je hier alles wat je moet weten over dit magische ingrediënt.
Wat is vissaus?
Zoals eerder vermeld, is vissaus een kruiderij en kookingrediënt gemaakt van gefermenteerde vis. Volgens de experts van Red Boat (ook bekend als de makers van de beroemde vissaus) , vissaus begint met verse ansjovis die vervolgens wordt bedekt met grote hoeveelheden zout en gedurende ten minste 12 maanden in vaten wordt gefermenteerd. Tijdens de fermentatieperiode breekt de vis volledig af en wat overblijft is een zeer zoute en scherpe vloeistof die wordt gefilterd en gebotteld als - je raadt het al - vissaus.
Hoe smaakt vissaus?
Als je niet gewend bent om met het spul te koken, kun je verrast worden door de sterke geur van vissaus. Net als sojasaus, is de hoge concentratie glutamaat in vissaus verantwoordelijk voor het krachtige, hartige smaakprofiel. Vissaus heeft echter een rijkere, diepere smaak in vergelijking met sojasaus. En dankzij de ansjovisbasis heeft vissaus ook een zilte en pittige smaak die hem onderscheidt. De afhaalmaaltijd? Met slechts een paar druppels van dit spul kun je complexiteit en gedurfde umami-smaak toevoegen aan alles, van roerbakken tot soep.
Wat is een goede vervanger voor vissaus?
We raden je ten zeerste aan om alles te laten vallen en een fles vissaus te gaan kopen, maar voor sommigen - veganisten, vegetariërs en mensen die bijvoorbeeld niet naar de winkel konden komen - is dat geen optie. Als dat het geval is, zult u opgelucht zijn te weten dat er verschillende acceptabele vervangingsmiddelen voor vissaus zijn.
Als je tijd en zin hebt, probeer dan dit recept voor huisgemaakte vegan vissaus van Feasting at Home, dat vertrouwt op gedroogde paddenstoelen om een vergelijkbare geconcentreerde umami-smaak te krijgen en kan worden gebruikt als een 1:1-vervanger voor het echte werk. Voor degenen die behoefte hebben aan een eenvoudigere ruil, De Bijbel over voedselvervangingen door David Joachim zegt dat ofwel gefermenteerde tofu of goede oude sojasaus kan worden gebruikt als 1:1-vervangers voor het spul. Eindelijk, voor degenen die geen veganistisch of vegetarisch alternatief nodig hebben, chef Nigella Lawson merkt op dat een paar druppels Worcestershire-saus voldoende zijn: deze populaire smaakmaker bevat ansjovis en heeft een zeer vergelijkbaar smaakprofiel als vissaus - overdrijf het niet, want Worcestershire-saus is ook behoorlijk krachtig.
Hoe vissaus te bewaren
De mensen van Red Boat raden aan om geopende flessen te koelen en de inhoud binnen een jaar te gebruiken voor optimale versheid. Dat gezegd hebbende, vermelden ze dat zowel geopende als ongeopende flessen het prima doen bij kamertemperatuur, dus vissaus die in een donkere voorraadkast is bewaard, is nog steeds veilig om te gebruiken. Onze suggestie: koop de volgende keer dat u naar de winkel gaat twee flessen vissaus (ook wel smaaksaus genoemd) - zet de geopende fles in de koelkast en laat uw reservefles in de keukenkast hangen.
Waar vissaus kopen
Nu je zin hebt om vissaus in je eigen keuken te proberen, vraag je je waarschijnlijk af waar je het spul kunt kopen. Goed nieuws: vissaus is overal verkrijgbaar in de kruidenierswinkel of in de sectie Aziatische voedingsmiddelen in supermarkten. Natuurlijk kunt u ook een fles Red Boat, die de chef-kok heeft gekozen, rechtstreeks aan uw deur laten bezorgen - en hetzelfde geldt voor Squid Brand vissaus , een betrouwbare optie met een lager prijskaartje.
Hoe vissaus te gebruiken?
Hoewel de scherpe geur je misschien anders doet geloven, past de hartige, umami-smaak van vissaus eigenlijk best goed bij een verscheidenheid aan verschillende soorten voedsel. Natuurlijk is deze specerij een go-to smaakversterker voor allerlei soorten Aziatische gerechten, maar het kan ook worden gebruikt in pastagerechten (denk aan: geroosterde tomatenbucatini) of als marinade voor vlees, zoals te zien in dit recept voor citroengras karbonades met koolhydraatvrije yakisoba.
