De grill staat aan en er wacht een heerlijke maaltijd van steakspiesjes met chimichurri. Maar er is slechts één probleem... je mist een belangrijk ingrediënt voor de heldere en smaakvolle saus. Goed nieuws, vrienden: het is mogelijk om in een mum van tijd rond te komen zonder een specifieke variëteit aan azijn. Hier leest u hoe u rode wijnazijn kunt vervangen met dingen die u waarschijnlijk al in de keuken heeft liggen.
4 vervangers voor rode wijnazijn
Gelukkig zijn er verschillende solide rode wijnazijnswaps die je kunt gebruiken om on-the-fly een maaltijd samen te stellen. Let wel op het gebruik, want sommige azijnen zijn beter geschikt voor bepaalde recepten (een dressing is niet hetzelfde als een pansaus
1. Sherry Azijn
Sherry is zoeter dan een droge rode wijn, dus het is logisch dat de resulterende azijn dat ook is. Toch heeft sherryazijn een verfijnd smaakprofiel dat veel kan van wat rode wijnazijn doet, alleen een beetje subtieler. Om die reden wil je de hoeveelheid naar smaak aanpassen. Begin met een 1:1-substitutie, maar houd er rekening mee dat u mogelijk meer aan bepaalde gerechten moet toevoegen om de krachtigere zuurgraad van rode wijnazijn te imiteren.
2. Witte wijnazijn
Hoewel witte wijnazijn iets minder samentrekkend, helderder en een beetje milder is dan zijn rode tegenhanger, is het vergelijkbaar in termen van zowel de zuurgraad als de fruitige smaak. (In feite, de experts van Cook's Illustrated stel deze ruil op de proef in saladedressings en de meeste proevers konden de twee niet van elkaar onderscheiden.) Gebruik witte wijnazijn als een 1:1-vervanger in elk recept dat rode wijnazijn vereist en geen diepe kleur vereist - het is een solide smaakmatch en alleen de meest veeleisende smaakpapillen zullen het verschil kunnen detecteren.
3. Balsamico-azijn
Balsamico azijn is een speciaal product uit Modena, Italië dat kan worden gebruikt om smaak aan dressings, rijkdom aan marinades en pit aan groenten toe te voegen. Dat gezegd hebbende, het is aanzienlijk zoeter en milder dan rode wijnazijn, en het smaakprofiel is alleen vergelijkbaar omdat ze allebei de zure eigenschappen delen die alle azijn gemeen hebben. Maar balsamico is een betere stand-in dan niets en kan worden gebruikt als een 1:1-swap in saladedressings. Voor andere recepten die rode wijnazijn vereisen, begin je met de helft van de hoeveelheid balsamico en proef je naar zoetheid voordat je meer toevoegt of de zuurgraad verhoogt met citroensap voor een helderder, pikanter gerecht.
4. Witte azijn en rode wijn
Wist je dat je ook je eigen rode wijnazijn kunt maken? Het is verrassend eenvoudig om te doen (lees hieronder verder voor meer deets), maar het duurt een paar maanden om de vruchten van je werk te zien. Maar hier is een slimme truc voor iedereen die geen tijd heeft om zijn zelfgemaakte rode wijnazijn te fermenteren en te laten rijpen, maar de doe-het-zelf-route wil gaan: Roer gewoon een gelijke hoeveelheid rode wijn en gewone witte azijn (dus geen witte wijn) door elkaar. azijn) en je hebt een goede knock-off. Gebruik de 50/50-blend als een gelijkwaardige vervanging voor rode wijnazijn in elk recept.
Hoe maak je je eigen rode wijnazijn?
De beste vervanger voor rode wijnazijn is gewoon om het spul zelf thuis te maken en het is niet zo moeilijk om te doen als je je misschien zou voorstellen. In feite zijn er maar twee ingrediënten voor nodig: rode wijn en de ‘azijnmoeder’. Ja, niets kan geboren worden zonder moeder... maar wat betekent dit precies voor azijn? De moeder van azijn is een gelatineuze substantie die, met zijn samenstelling van cellulose en azijnzuur, zich voedt met alcohol om te fermenteren en het keukenhoofdbestanddeel te creëren dat we azijn noemen. In het geval van rode wijnazijn is de alcohol in kwestie (je raadt het al) rode wijn. Dus waar kunnen we onze moeder vinden? Elke levende, rauwe azijn - een ongepasteuriseerd, ongefilterd product - past bij de rekening. Deze appelciderazijn van Bragg is gemakkelijk te vinden en zeer effectief voor het doe-het-zelf-project - check out deze tutorial van de jongens van Preserve & Pickle voor stapsgewijze instructies. Als je eenmaal je moederazijn bij de hand hebt, heb je alleen nog een fles wijn nodig en dit gemakkelijk te volgen recept van New York Times Koken . (Opmerking: het fermentatieproces duurt twee maanden, dus dit is absoluut een kookproject en geen vervanging waar je in een mum van tijd doorheen komt.)
VERWANT: Een vervanger nodig voor balsamico-azijn? Hier zijn 3 slimme swaps
