Prachtig gerijpt en gewaardeerd om zijn complexiteit en rijkdom, balsamico is in feite de fijne wijn van de azijnwereld. Helaas wordt de superioriteit van het product niet alleen weerspiegeld in je gehemelte, maar ook in het prijskaartje: je kunt een aardige cent uitgeven aan een fles met goede dingen, dus als je wat scoort, wil je het misschien spaarzaam gebruiken. Dat gezegd hebbende, sommige recepten die balsamico vereisen, kunnen in plaats daarvan heel goed samengaan met een bedrieger, dus wanhoop niet als je niet voor het avondeten naar een Italiaanse speciaalzaak kunt gaan. Als je een vervanger voor balsamicoazijn nodig hebt die in een mum van tijd werkt, raadpleeg dan deze gids voordat je begint met koken en je bent klaar om te gaan.
Wat is balsamico-azijn?
Echte balsamico-azijn is een speciaal product uit Modena, Italië en net als champagne, kan het niet worden gescheiden van de geografische regio die zijn voorouderlijk huis is. Als je de geschiedenis kent, zijn de parallellen met wijn heel logisch, omdat balsamico zijn oorsprong vindt in het wijnbereidingsproces: de wijnboeren van Modena bewaren al eeuwenlang ongegist druivensap om deze pittige nectar te maken en de traditie heeft ' t is aangeraakt.
Wat echte balsamico onderscheidt van andere azijnen, is dat het druivensap wordt ingekookt tot een dikke siroop en gedurende een aanzienlijke tijd in vaten wordt gerijpt - minimaal 12 jaar, onze vrienden bij Eataly vertellen het ons . Dit langzame fermentatieproces levert een donkere, rijke azijn op met een zacht en zoet smaakprofiel. U weet dat uw fles de echte deal is als er Aceto Balsamico Tradizionale op het etiket staat en een D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) stempel, een certificering van de Europese Unie die de kwaliteit en de plaats van herkomst van het product garandeert. Met andere woorden, een authentieke balsamico-azijn heeft een opmerkelijk verfijnde balans van zoetheid en zuurgraad, samen met de complexiteit van de leeftijd, waardoor het bijzonder geschikt is voor gebruik in dressings, sauzen en marinades.
Niet alle balsamico-azijn wordt echter op de traditionele manier gemaakt. Een meer betaalbare optie is om te zoeken naar flessen met het label Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento of een andere imitatie die slechts minimaal twee maanden heeft gerijpt en smaak- en kleuradditieven gebruikt om de smaak en textuur van het traditionele spul na te bootsen.
3 vervangers voor balsamico-azijn
Het is waar dat balsamico een kostbare vloeistof is in de culinaire wereld, maar dat betekent niet dat je maaltijd gedoemd is zonder de goede dingen. Hier zijn drie snelle oplossingen waarop u kunt rekenen als u een vervanger voor balsamicoazijn nodig heeft:
1. Druivengelei, rode wijnazijn en sojasaus. Per de pro's bij Voedsel netwerk , kan een graven rond je voorraadkast je een uitstekende balsamico-vervanger opleveren. Voor deze ruil geldt elke 1 ½ eetlepel balsamico-azijn kan worden verwisseld volgens de volgende formule: 1 eetlepel rode wijnazijn, een theelepel druivengelei en ½ theelepel sojasaus (voor een beetje umami-smaak). Als je eenmaal je ingrediënten en verhoudingen op orde hebt, klop je het allemaal samen voor een balsamico-vervanger die is goedgekeurd door de experts.
2. Rode wijnazijn en ahornsiroop. Heb je geen druivengelei bij de hand? Geen probleem. Voormalig voedingswetenschapper en culinair blogger Jules Clancy zegt dat je balsamico-azijn kunt benaderen met een combinatie van rode wijnazijn en ahornsiroop of honing. De verhoudingen voor deze vervanging verschillen echter afhankelijk van de toepassing. Voor saladedressing en algemeen gebruik raadt Clancy een verhouding aan van 1 deel zoet en plakkerig spul op 4 delen rode wijnazijn. Als u echter een scheutje balsamico op uw gerecht wilt als finishing touch, profiteert u van een royalere 1:2 verhouding van honing/ahornsiroop tot rode wijnazijn om die dikkere consistentie te krijgen.
3. Balsamico-vinaigrette. Als je wat balsamico-vinaigrette in je koelkast hebt staan, dan heb je geluk. In de winkel gekochte balsamico-vinaigrette is in wezen gewoon een mix van balsamico-azijn en olijfolie (d.w.z. de dressing die je thuis zou maken als je balsamico bij de hand had) die is ontworpen om het bereiden van een salade gemakkelijker te maken. Het is onwaarschijnlijk dat de extra olijfolie een recept zal doen ontsporen... en het kan heel goed uw afgewerkte gerecht beter laten smaken. Kortom: deze vervanger doet het met minimale inspanning en heeft geen significante invloed op het resultaat van uw maaltijd wanneer hij wordt gebruikt als een 1:1-ruil voor authentieke en onvervalste balsamico-azijn.
VERWANT: Wat is het beste alternatief voor citroensap? We hebben 7 smakelijke ideeën
