Je hoeft geen te zijn in een tuin superfan om te weten dat de vrouw dol is op een kiprecept. Een snelle zoektocht door de Barefoot Contessa's volledige kookboekindex levert maar liefst 53 resultaten op voor recepten met kip - kip met sjalotten, kip met morieljes, kip met 40 teentjes knoflook, Toscaanse citroenkip, Jeffrey's gebraden kip, stop me altijd. Toen ik op zoek ging naar de best Ina Garten kiprecepten, ik had niet verwacht dat ik zou stoppen met het verzorgen van de eerste twee.
Dus bij voorbaat excuses, maar ik kan je niet definitief vertellen welke recepten het beste zijn. I kan vertel je dat ik denk dat ik erachter ben gekomen dat onze koningin in chambray een klein geheim heeft voor het succes van al die gevogeltegerechten: ze volgen allemaal ongeveer dezelfde formule.
Foto/Styling: Katherine GillenIk begon mijn testproces met de Contessa's In de koekenpan geroosterde citroenkip van haar 2016 kookboek , Koken voor Jeffrey . Het vereist slechts tien ingrediënten (inclusief zout, peper en olijfolie) en de vogel zelf kookt minder dan een uur, dankzij een methode genaamd spatchcocking die de kip plat maakt. Ik dacht dat het een van haar beste recepten moest zijn, alleen al vanwege de eenvoud.
En ja, deze kip was goed. Maar aangezien Garten bekend staat om haar moeiteloze, indrukwekkende gerechten, vond ik het spatchcocking onnodig vervelend en de smaak een beetje eenvoudig. Het recept was een succes, maar niet zo verbluffend als ik had gehoopt. Het was niet het beste .
Ik stapte over op citroenkip met croutons van Op blote voeten in Parijs , denkend dat het broodelement intriges zou toevoegen. Het recept omvat het braden van een hele kip bovenop een bedje van uien en citroen, en serveer het dan met knapperige croutons om de sappen op te nemen.
Foto/Styling: Katherine GillenNogmaals, het is was een geslaagd recept. Maar ik geef de voorkeur aan mijn eigen recept voor karnemelk gebraden kip, die sappiger en beter gekruid is met weinig extra inspanning. Garten roept op om de kip te wassen voordat je hem kookt, wat een achterhaalde gewoonte is die ziektekiemen in je gootsteen kan verspreiden, en ze vraagt niet om de buitenkant van de vogel te kruiden, wat een beetje flauw werd. (Ik had echter gelijk over de croutons. Ze waren het beste deel.)
Dat is waar ik stopte. Ik begreep niet waarom ik niet verliefd werd op deze recepten, totdat ik ze vergeleek met de andere uit haar kookboekencollectie. (Mijn bibliotheek is 80 procent Ina.) Garten's recepten zijn zeker waterdicht. Ze blijken elke keer weer tevoorschijn te komen, en dat is geen geringe prestatie. Maar afgezien van een paar recepten, dwalen de meeste van haar kippen aan de traditionele kant. Ze vertrouwen op dezelfde ingrediënten voor maximale smaak en eenvoud: citroen, ui, olijfolie, misschien wat witte wijn of knoflook als je het pittig vindt. Verschillende kanten van geroosterde groenten zijn ongeveer net zo wild als ze kunnen.
Ik denk dat ik zou worden weggeblazen met trucs, technieken en inventieve smaakcombinaties, maar dat is niet de manier waarop. Ik bedoel dat helemaal niet als een belediging. Ik ben dol op de luchtige houding, elegantie en winkel-gekocht-is-fijn-mentaliteit van Garten. Wat ik echter ontdekte, is dat als je weet wat werkt (zoals Ina doet), je het zo vaak kunt herhalen als je wilt, en mensen zullen ooh en ahh ook al is het hetzelfde. Kip met citroen - wat kan daar slecht aan zijn? Garten's recepten vinden het wiel niet opnieuw uit; ze maakt eenvoudig kleine wijzigingen aan haar beproefde methoden.
Dat gezegd hebbende, lijken er drie constanten te zijn voor alle kiprecepten van Garten:
- Ze gebruiken allemaal zo'n tien ingrediënten, max.
- Ze zijn nooit ingewikkeld.
- Velen van hen hebben dezelfde smaakprofielen.
Dus wat maakt die recepten zo aantrekkelijk voor mensen over de hele wereld? Mijn vermoeden is dat het een combinatie van variabelen is: haar relaxte maar beslist elegante persoonlijkheid - de Hamptons-vibes, chambray-tops en jazzy themalied - is puur ambitieus. Waar ze haalbaar wordt, is in de herhaling van smaken en technieken die zeggen: Hé, dit kun je ook helemaal koken. En als ik een diner zo heerlijk en indrukwekkend kan maken als Ina kan, kan ik (een beetje, een beetje) net als zij zijn.
Ik zal waarschijnlijk harder moeten zoeken om mijn ultieme kiprecept te vinden, en ik zal nooit zo chic (lees: rijk) zijn als Ina Garten. Maar ik kan tenminste een kip koken die net zo goed is als die van haar.
VERWANT: Ina Garten gaf een voorproefje van haar volgende kookboek (en we vragen ons al af over de releasedatum)
