Je buurman deelt een partij chocoladekoekjes en ze zijn fenomenaal. Wat is hun geheim? Bruine boter, ze vertellen het je. Het voegt een nootachtige, geroosterde smaak toe aan alles wat het aanraakt, en verbetert op wonderbaarlijke wijze zowel zoete als hartige recepten. Kortom, het is vloeibaar goud... en het is verrassend eenvoudig te maken. Hier leest u hoe u boter bruint, voor beter bakken, koken en alles daartussenin.
Wat is bruine boter?
Je weet dat boter een vet is en dat het wordt gemaakt door room te karnen. Maar wist je dat als je het smelt, het botervet, de melkbestanddelen en het water gescheiden worden? Terwijl de boter kookt, kookt de vloeistof weg terwijl de vaste melkbestanddelen naar de oppervlakte komen. Zodra het schuimen en borrelen stopt, melkbestanddelen zinken naar de bodem van de pan en beginnen te bruinen, volgens Sally's bakverslaving . Zodra de vaste melkbestanddelen in het vloeibare vet karamelliseren, boem: je hebt bruine boter.
Bruine boter doet wonderen in dessertrecepten, visgerechten, pastasauzen en meer. Het voegt een zijdezachte textuur en een licht nootachtige smaak toe aan alles wat je erin stopt en het duurt slechts enkele minuten om op te zwepen. Je kunt precies de hoeveelheid boter bruinen die je nodig hebt voor een recept of hele stokjes tegelijk bruinen voor toekomstig gebruik. Bewaar het gewoon in de koelkast en gebruik het vóór de oorspronkelijke houdbaarheidsdatum, of vries het in ijsblokjestrays voor toekomstige gerechten.
Hoe boter bruin te maken?
Het enige wat je nodig hebt is boter, een koekenpan of pan en een waakzaam oog. Gebruinde boter kan in een oogwenk in verbrande boter veranderen, dus loop niet weg van de kachel. Hoe minder boter je gebruikt, hoe sneller hij bruin wordt.
Als je meerdere pannen hebt om uit te kiezen, kun je met een lichtgekleurde pan de boter beter in de gaten houden als de kleur verandert. Gezouten en ongezouten boter zijn beide prima te gebruiken; zorg er wel voor dat je rekening houdt met het andere zout in het recept als je gezouten gebruikt. Laten we nu bruin worden.
Stap 1: Snijd de boter in kleinere stukjes en voeg ze toe aan een pan op middelhoog vuur. Roer voorzichtig en draai de boter rond de pan zodat het allemaal gelijkmatig smelt, ongeveer 1 tot 2 minuten.
Stap 2: Roer de boter voor ongeveer 4 minuten als het sputtert (wat betekent dat het water kookt en het vet sist). De boter begint te schuimen. Zet het vuur lager als de boter te snel kookt of te hard borrelt.
Stap 3: Zodra de boter een diepgeel schuim is, laat u de melkbestanddelen op de bodem van de pan ongeveer 3 tot 5 minuten bruinen. Het schuim begint af te nemen. Roer de boter in een cirkelvormige beweging terwijl het kookt. Houd de pan goed in de gaten om ervoor te zorgen dat de boter niet verbrandt.
Stap 4: Zodra de bruine boter stopt met sissen, doe je deze in een hittebestendige kom. Als je het in de pan laat, kan het in een oogwenk verbranden, zelfs als je de pan van het vuur haalt. Schraap voor gebruik alle lekkere gebruinde stukjes uit de pan in de kom. De boter moet goudbruin tot bruin zijn (afhankelijk van je voorkeur) en geroosterd ruiken. Nu is het klaar om toe te voegen aan elk recept dat je hartje begeert.
Klaar om te koken? Hier zijn enkele van onze favoriete recepten die bruine boter vereisen:
- Geroosterde Pompoen Met Yoghurt En Gekruide Beboterde Pistachenoten
- Sint-jakobsschelpen met Parmezaanse kaas
- Pasta met bruine boter en champignons
- Macadamia, Bruine Boter en Cashew Koekjesdeeg
- Brown Butter Pound Cake met Aardbeiencompote
VERWANT: Wat is geklaarde boter? (En is het beter dan de gewone dingen?)
