We moeten een bekentenis doen: als de temperatuur begint te dalen, rouwen we een paar minuten om het einde van rosécocktails en knapperige salades voordat we heel opgewonden voor een excuus om binnen te blijven met een dampende kom met iets hartigs en lekkers. En de ruggengraat van elke stoofpot die zijn zout waard is? Wortelgroenten. Terwijl aardappelen en wortelen onze gebruikelijke ingrediënten zijn, is er een hele reeks groenten die wachten om te worden toegevoegd aan een geruststellend koud-weergerecht. Je vindt ze misschien saai, maar we zijn hier om je te vertellen dat je je ernstig vergist. Ja, we pleiten voor twee ondergewaardeerde groenten - rapen en koolraap - waarvan we weten dat ze je recepten zullen veranderen. Maar wacht, zijn die twee niet hetzelfde? Nee.
Dit is wat u moet weten over de verwarring tussen koolraap en raap. Beide wortelgroenten zijn leden van de Brassica-familie (samen met kool en broccoli), maar rutabaga's worden eigenlijk beschouwd als een hybride van een kool en een raap. En hoewel ze er misschien hetzelfde uitzien en smaken, zijn rutabaga's iets groter en zoeter. Maar dat is niet het enige verschil tussen hen. Laten we het opsplitsen.
Verschijning
Rapen (of Brassica rapa, als je zin hebt) zijn meestal wit van vlees met een witte (of witte en paarse) schil. Rutabagas (ook bekend als Brassica napobrassica) hebben geel vruchtvlees en een gele of bruine buitenkant. (Je kunt technisch gezien ook geelvlezige rapen en witvlezige koolraap vinden, maar deze variëteiten zijn moeilijk te vinden.) Een andere manier om deze jongens uit elkaar te houden in de supermarkt? Koolraap is groter dan rapen. Want hoewel rapen behoorlijk groot kunnen worden, hebben ze de neiging om houtachtig te worden, dus worden ze meestal geoogst als ze klein en zacht zijn. Hierboven afgebeeld, is de koolraap aan de linkerkant en de raap aan de rechterkant.
Als het gaat om het plukken van de beste groente van het stel, kies dan voor degenen die stevig en zwaar aanvoelen voor hun formaat. En kies degene met de meest verse bladeren - zowel rapen als koolraap hebben eetbare stengels die apart moeten worden bewaard als je van plan bent ze te eten.
Smaak
Beide groenten hebben een milde smaak die het best te omschrijven is als zoet en aards (een beetje alsof een kool en een aardappel een baby krijgen). Koolraap is iets zoeter dan rapen. (Misschien is dat de reden waarom koolraap ook koolraap wordt genoemd.) Grotere (d.w.z. oudere) rapen hebben de neiging om bitter te worden, dus kies voor kleinere die niet meer dan 10 centimeter in diameter zijn.
Koken
Beide wortelgroenten zijn heerlijk in soepen, stoofschotels en stoofschotels. Rooster ze in de oven (hallo, raapfrietjes), kook ze in soepen of voeg ze toe aan troostrijke stoofschotels (romige knolgegratineerde, iemand?). Of waarom geef je geen klassieke aardappelpuree een twist door wat rapen of rutabagas te gebruiken voor je gebruikelijke pudding? Zie het op deze manier: elke plaats waar een wortel of een aardappel zou werken, probeer in plaats daarvan een raap of een koolraap.
Je zult de schil van de groenten willen pellen voordat je ze aan recepten toevoegt. Gebruik een dunschiller voor rapen en een schilmesje voor koolraap, aangezien deze jongens meestal worden verkocht met een waslaag die voorkomt dat ze uitdrogen. En dat is het! Bon appétit.
VERWANT: 17 Raaprecepten die allesbehalve saai zijn
