Natuurlijk, weet je het verschil tussen sjalotten en uien, maar het koriander- versus korianderdebat is iets genuanceerder - en in sommige gevallen heeft het onderscheid tussen deze twee ingrediënten meer te maken met de nomenclatuur dan met iets anders. Dus, wat is de deal met deze nauw verwante kooknietjes? Lees verder voor een eenvoudig overzicht dat duidelijkheid en vertrouwen zal brengen in uw toekomstige culinaire avonturen.
Wat is koriander?
Koriander is de Spaanse naam voor een plant die behoort tot de Apiaceae-familie - een diverse bos die venkel, komijn, peterselie en selderij omvat (om er maar een paar te noemen). Meer specifiek komen zowel koriander als koriander van dezelfde plant: Koriandrum Sativum . Maar aangezien niemand die wetenschappelijke mondvol regelmatig wil uiten, brengt dat ons bij onze praktische definitie van koriander. Volgens de experts van op het gas , koriander verwijst meestal naar de bladeren van de plant (d.w.z. het verse, kruidige spul) dat vaak rauw wordt gebruikt als garnering voor soepen, curries en taco's (om nog maar te zwijgen van een essentieel onderdeel van guacamole).
Wat is koriander?
Deze specerij wordt geprezen om zijn verwarmende, licht citrusachtige smaakprofiel en verschijnt vaak in de Indiase keuken (zoals in dit aloo gobi-recept of deze saag paneer), evenals in Latijns-Amerikaanse en Spaanse gerechten. Dus, of het nu in poedervorm of heel is, waar komt dit aromatische kruid vandaan? Ja, we vertelden je al: Koriandrum Sativum (d.w.z. het bladkruid dat ons koriander brengt). Maar hier is het verschil volgens On the Gas: Koriander verwijst naar de zaden, niet naar het blad van de plant. Als zodanig zul je vaak koriander vinden die tot een fijn poeder wordt gemalen of als hele, gedroogde zaden wordt verkocht.
Dus waarom de verwarring?
Aha, goede vraag. Dus hier is het ding: koriander en koriander zijn moeilijk te verwarren in de Verenigde Staten, omdat we over het algemeen de Spaanse naam (koriander) aan de bladeren geven en de plantnaam (koriander) aan de zaden. Het is een heel ander verhaal aan de andere kant van de vijver in het Verenigd Koninkrijk en op andere plaatsen zoals Australië waar het woord koriander komt zelden voor en koriander wordt meestal over de hele linie gebruikt. U kunt echter opgelucht ademhalen als u zover bent gekomen, want in landen waar koriander van toepassing is op zowel blad als zaad, zal waarschijnlijk een onderscheid tussen haakjes worden gemaakt op het product zelf. En als dat niet zo is, kun je altijd gewoon je zintuigen gebruiken om het verschil te zien tussen het groene bladkruid en het zaad dat een vijzel heeft gezien (of wil).
Smaken ze anders?
Ja. Hoewel de citrussmaak van koriander behoorlijk controversieel is (voor sommige mensen kan het naar zeep smaken), zijn korianderzaden veel zachter (denk aan: warm, aromatisch en licht zoet). Koriander heeft nog steeds een vleugje citrus, maar ook een lichte currysmaak. En terwijl koriander echt een klap uitdeelt, hebben korianderzaadjes de neiging om een zeker ik weet niet wat toe te voegen aan een gerecht.
Kan ik koriander en koriander door elkaar gebruiken?
Omdat deze twee ingrediënten totaal verschillend smaken, kunnen koriander en koriander niet door elkaar worden gebruikt. Nodig hebben een vervanger voor koriander ? Komijn, karwij, garam masala en kerriepoeder zijn voldoende. En als je recept koriander nodig heeft, probeer dan eens met peterselie of basilicum.
VERWANT: Waarom je korianderzaden nodig hebt in je keukenkast
