Dus je hebt wat extra tijd over en hoe kun je die beter besteden dan door iets lekkers te bakken? Terwijl je door een kookboek bladert, vind je een foto van een taart die zo overheerlijk is, dat je bijna kunt proeven van de voldoening die voor je ligt. Maar terwijl je het recept scant, realiseer je je dat je een belangrijk ingrediënt mist... verkorting . Breek de missie nog niet af, want je kunt het zelfs zonder de spullen redden. We hebben de beste vervangers voor bakvet plus alles wat je moet weten over het gebruik ervan.
Maar eerst, wat is verkorten?
Het blijkt dat verkorten een veel bredere term is dan de meeste mensen zich realiseren - het is eigenlijk gewoon een verzamelwoord dat wordt gebruikt om elk type vet te beschrijven dat vast is bij kamertemperatuur. Maar we zijn zo gewend om het te zien als een vreemde naam voor Crisco (d.w.z. het in massa geproduceerde plantaardige bakvet) dat het net zo goed de functionerende definitie zou kunnen zijn. Afgezien van de technische details, als je bakvet in een recept ziet, is plantaardig bakvet meestal waar om wordt gevraagd. Wat dit ingrediënt onderscheidt (ongeacht het merk) is dat het 100 procent vet is, wat betekent dat het erg goed is in zijn werk. En wat voor baan is dat precies? Tijd voor een snelle wetenschapsles.
Verkorting dankt zijn naam aan het effect dat het heeft op deeg. Volgens onze vrienden bij Bob's Red Mill , het vet verhindert dat gluten grote gasbellen vormen die resulteren in een gezwollen en kleverig gebakken goed, waardoor het eindproduct wordt 'verkort'. Met andere woorden, het spul is verantwoordelijk voor schilferige taartbodems en knapperige koekjes. Aan de andere kant zou het moeilijk zijn om verkorting te vinden op de ingrediëntenlijst van een pizzadeegrecept, bijvoorbeeld, omdat dit wordt beschouwd als een 'lang' deeg dat kan uitrekken en rollen. De afhaalmaaltijd? Elk vet dat bij kamertemperatuur vast is, kan het werk doen, maar plantaardig bakvet spant de kroon (bedoelde woordspeling) omdat het allemaal dik.
Nog iets om te weten over plantaardig bakvet: het heeft een slechte reputatie onder voedingsdeskundigen. Dat komt omdat het oorspronkelijk transvetten bevatte, het bijproduct van het hydrogeneringsproces dat nodig is om plantaardige oliën te veranderen in een vast product op kamertemperatuur. En het consumeren van veel transvetten verhoogt het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen en beroertes, zegt de American Heart Association . Tegenwoordig hebben veel bedrijven hun producten opnieuw geformuleerd om transvetten uit bakvet te verwijderen, maar het is nog steeds een sterk verwerkt ingrediënt waar veel gezondheidsexperts voor waarschuwen.
Nu je weet wat verkorten is, is het tijd om wat geniale swaps in je keuken te vinden. Hier zijn vijf geweldige vervangers voor bakvet die dedagvoet.
1. Reuzel
Gesmolten varkensvet (ook wel reuzel genoemd) is om verschillende redenen een goede vervanging voor plantaardig bakvet. In de winkel gekocht reuzel heeft een neutraal karakter, niet anders dan zijn plantaardige neef, evenals een hoog percentage goed-voor-je enkelvoudig onverzadigde vetten, door dr. omdat . (Hoewel NPR's The Salt merkt op dat, hoewel reuzel beter voor je is dan gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën zoals Crisco, het nog steeds niet zo gezond is als bijvoorbeeld olijfolie.) Je kunt reuzel inwisselen voor plantaardig bakvet in een verhouding van 1: 1 tijdens het bakken en, bedankt door het hoge rookpunt en het lage watergehalte kun je er zelfs mee frituren. Opmerking: Verpakt reuzel wordt soms gehydrogeneerd, in welk geval het transvetten bevat, maar puur reuzel kan worden gekocht bij speciaalzaken en plaatselijke slagers.
2. Boter
Boter is de meest voorkomende vervanging voor plantaardig bakvet en het gemak is moeilijk te verslaan, aangezien de meeste keukens meestal gevuld zijn met een stok of twee. Sterker nog, veel bakkers geven de voorkeur aan boter boven plantaardig bakvet, om dezelfde reden waarom we het graag op toast smeren: smaak. Boter voegt rijkdom en diepte toe wanneer het wordt gebruikt in plaats van bakvet - houd er rekening mee dat het hogere watergehalte een lichtelijk minder ‘verkort’ bakken. Als je dit problematisch vindt, probeer dan nog een tot twee eetlepels boter toe te voegen (of verminder een vloeibaar ingrediënt in het recept met zoveel) voor een snelle en gemakkelijke oplossing. Voor een nog betere stand-in op basis van boter, verwijder het watergehalte door een paar stokjes te verduidelijken om te maken ghee.
3. Kokosolie
De rage van kokosolie van een paar jaar geleden is misschien afgenomen, maar dit tropische ingrediënt heeft nog steeds veel fans, vooral als het gaat om bakken. Kokosolie bevat veel vet en dat is precies waarom het zo'n betrouwbare vervanging is voor bakvet. Vervang het in gelijke verhoudingen - houd er rekening mee dat uw eindproduct een merkbare kokossmaak of -aroma kan hebben. (Om dit probleem te voorkomen, kiest u voor geraffineerde - in plaats van ongeraffineerde - kokosolie.)
4. Margarine
Deze boter-knock-off kan worden gebruikt in plaats van plantaardig bakvet volgens een verhouding van 1: 1, dus als je wat bij de hand hebt, doe dan alsof je niet kunt geloven dat het geen boter is en begin met bakken. Margarine heeft natuurlijk niet dezelfde heerlijke smaak als echte boter en is sterk bewerkt (daarom raden veel voedingsdeskundigen het niet aan) - maar als het gaat om het maken van een gebakken lekkernij met de gewenste textuur, zal het prima werken .
5. Spekvet
Spekvet is een soort reuzel en als je begint met het verzamelen van restjes van het zondagsontbijt, zul je genoeg manieren vinden om dit rijke ingrediënt te gebruiken, ook als een gelijkwaardig alternatief voor bakvet. Dat gezegd hebbende, omdat die zoute reepjes goedheid vaak worden gezouten, gerookt of beide, kan hun kenmerkende smaak een subtiele verschijning zijn in uw eindproduct... dus kies dit alternatief alleen voor gerechten die een vleugje spek aankunnen. Koekjes, iemand?
VERWANT: 7 vervangingsmiddelen voor bakpoeder die net zo goed zijn als het echte ding
