Misschien ken je Jocelyn Delk Adams, foodblogger en auteur van de bekroonde Grandbaby-taarten: moderne recepten, vintage charme, soulvolle herinneringen , voor haar verbluffende desserts . Maar het blijkt dat de extraordinaire bakker ook een * ton * hartige, traditionele zuidelijke recepten in petto heeft, waaronder troosteten klassiekers zoals gebakken mac en kaas, maisbrood en gekonfijte zoete aardappelen. Hier zijn haar meest essentiële soulfood-recepten, samen met een paar favorieten van ons die stevig op onze to-cook-lijst staan.
GERELATEERD: 21 kookboeken van zwarte auteurs die u aan uw plank moet toevoegen
Kleinkind Taarten 1. Zuidelijke boerenkool
Delk Adams noemt ze de belangrijkste groene groente van het Zuiden. Als je nog nooit groenten hebt gekocht, raadt ze aan om de bladeren te controleren voordat je ze koopt om er zeker van te zijn dat ze gemakkelijk van de stengel kunnen worden verwijderd en niet te hard zijn. Je kunt greens maken zonder vlees, maar de rokerige, zoute hamsprong is meer dan alleen traditioneel. Het is ook de sleutel tot de smaakvolle bouillon (ook bekend als potlikker) waarin de groenten smoren.
Kleinkind Taarten 2. Zuidelijke maïsbrood
Dit familierecept leunt op een gietijzeren koekenpan voor knapperige randen en een vochtige, boterachtige binnenkant. De sleutel is om de koekenpan gloeiend heet te krijgen terwijl je het beslag mengt, het vervolgens in te vetten met plantaardige olie en het beslag erin te gieten voordat je de koekenpan in de oven plaatst. Eet het bij de barbecue, dip het in gumbo of laat een plakje vers uit de oven met boter ingesmeerd worden.
Kleinkind Taarten 3. Zuidelijke gebakken macaroni en kaas
Zuidelijke mac en kaas is zwaar, rijk en meer dan decadent, omdat het zowel gebruikelijke verdachten (boter en geraspte kaas) als zware room, half en half en eieren bevat. Als je je afvraagt waarom eieren, ze voegen stabiliteit toe aan het gerecht terwijl het bakt. Het recept van Delk Adams maakt gebruik van drie kazen (scherpe cheddar, Manchego en Gruyére) en veel kruiden, zoals gemalen mosterd, nootmuskaat en rode pepervlokken. Zorg er wel voor dat je de pasta niet te lang kookt - hij wordt zacht in de oven.
Kleinkind Taarten 4. Gekonfijte zoete aardappelen
Deze kant met vijf ingrediënten kan niet eenvoudiger zijn om te maken. In feite heb je waarschijnlijk alle benodigde ingrediënten al, minus de zoete aardappelen zich. Dankzij suiker, boter en nog een paar smaakmakers verandert het water waarin de aardappelen koken op magische wijze (lees: verdampt) in een zoet, stroperig glazuur.
Kleinkind Taarten 5. Gebakken Meerval
Gebakken kip is misschien het eerste gerecht dat in je opkomt als je aan soulfood denkt, maar het recept van Delk Adams bewijst dat gefrituurde vis net zo typisch (en heerlijk) is. De schilferige filets worden gebaggerd in een ouderwetse gekruide maïsmeelpan, net zoals haar oma, ook bekend als Big Mama, dat vroeger deed. De belangrijkste tip hierbij is om de olie niet te vol te doen: een verpakte friteuse zorgt ervoor dat de olie op temperatuur komt, wat een recept is voor doorweekte vis. (Wat dat betreft, kun je een frituurthermometer pakken om er zeker van te zijn dat de olie precies de juiste temperatuur heeft.) Serveer met partjes citroen en alles met de tartaarsaus.
Kleinkind Taarten 6. Zuidelijke gebakken kip
Als je liever niet frituurt, zal dit recept voor boterzachte, zoetgebakken kip zeker niet teleurstellen. Klompjes boter vermengen zich met ahornsiroop, uien en kruiden in de oven om een plakkerige saus en knapperige kippenhuid te creëren. Terwijl Delk Adams kippenvleugels gebruikt, kun je poten of dijen vervangen - gebruik alleen geen kippenborst, die door de langere kooktijd zeker zal uitdrogen in plaats van mals worden.
Kleinkind Taarten 7. Zuidelijke maïsbrooddressing van tante Rose
Ken je dat recept voor maisbrood in de koekenpan waar je zojuist een bladwijzer van hebt gemaakt? Dat is de basis voor deze steunpilaar van de zuidelijke vakantie. Het is een beetje liefdewerk, want Delk Adams gebruikt zelfgemaakte maïsbrood en zelfgemaakte kippenbouillon (ze zegt dat gekocht in de winkel niet in de buurt komt). Ze voegt soms ook lagen geraspte kip toe aan de vulling zelf in plaats van het naast kalkoen of kip te serveren. De sleutel tot het vochtgehalte van de dressing zijn echter vier blikken soep: twee champignonroom en twee kippencrème.
Hoewel deze gerechten de meest essentiële zijn van Delk Adams, zijn hier nog 21 soulfood-recepten om in te duiken, inclusief zuidelijke diners, bijgerechten en desserts.
Kleinkind Taarten 8. Zuidelijke Black Eyed Peas
Nieuwjaarsdag is in het Zuiden niet compleet zonder een pot hiervan op tafel. Terwijl Sefardische joden het recept in de 18e eeuw naar Georgië brachten, werd het gerecht na de burgeroorlog een symbool van emancipatie voor Afro-Amerikanen.
Kleinkind Taarten 9. Zoete thee gebakken kip
Begrijp ons niet verkeerd - Jocelyn's standaard gebakken kip recept is meer dan watertanden. Maar we houden van deze creatieve mashup van twee zuidelijke klassiekers, waarbij de zoete thee als pekel wordt gebruikt.
Kleinkind Taarten 10. Gebakken Groene Tomaten
Groene tomaten kunnen tegen een frituurpan, terwijl rode tomaten te zacht en rijp zijn. Deze schoonheden zijn knapperig en hartig van buiten, scherp en zacht van binnen.
Bruine suiker 11. Gemakkelijke rode bonen en rijst
Dit Creoolse hoofdbestanddeel bestaat uit bonen gestoofd naast ham spronggewricht en Andouille-worst.
Kleinkind Taarten 12. Grits
Als het recept om een hele klont boter vraagt, beschouwen we dat als een goed voorteken.
Mijn Forking Life 13. Zuidelijke Deviled Eggs
Je kunt deze publiekstrekker tot een dag van tevoren maken. Uw gasten zullen genieten van hun pittige smaak, met dank aan jalapeño en genieten.
Gewoon LaKita 12. Gebakken okra
Ga je gang en maak een tweede batch - ze hebben maar 20 minuten nodig om te bakken en te bakken, en ze Vast en zeker zal niet lang duren.
Kleinkind Taarten 13. Big Mama's koekjes
De reizen van Delk Adams om haar grootmoeder in Mississippi te bezoeken, vroegen altijd om een dagelijks koekjesontbijt. Eén hap, en je zult zien waarom.
Bruine suiker 14. Gebakken vis Po' Boy Sandwich
Hoewel je meerval, tilapia of wijtingvis zou kunnen gebruiken, moet je het traditionele stokbrood zeker niet vervangen.
Kleinkind Taarten 15. Zeevruchten Gumbo
Nog een steunpilaar uit New Orleans, deze gumbo zit boordevol garnalen, oesters en krabvlees, plus okra en veel pepers.
Mijn Forking Life 16. Gestoofde okra en tomaten
Over optimaal profiteren van het tomatenseizoen gesproken. Kom zomer, je wilt dit wonder van 30 minuten in je achterzak.
Kleinkind Taarten 17. Hush-puppy's
Jocelyn verwoordt het perfect: Hush puppies zijn voor gebakken vis wat pindakaas is voor gelei. Als je nog nooit hush puppies hebt geprobeerd, zijn het eigenlijk net kleine maisbroodbeignets.
Kerel die Cookz 18. Klassiek gehaktbrood in zuidelijke stijl
Door de slagroom en de eieren samen te kloppen, wordt het gehaktbrood verrassend vochtig.
Kerel die Cookz 19. Zuidelijke afgeroomde maïs
Oké, klaar om je geest te laten blazen? Haal je Bundt-pan tevoorschijn, zet de maïskolf in het midden en snijd de korrels eraf voor een rommelvrije mise-en-place.
Gewoon LaKita 20. Gemakkelijke doordeweekse garnalen en grits
We zullen je een klein geheim verklappen: de sleutel tot dit recept van 20 minuten zijn snelkokende grits, die van begin tot eind slechts ongeveer 5 minuten duren.
Kleinkind Taarten 21. Zuidelijke pecannotentaart
Dit vakantieklare dessert is boterachtig, kleverig en heerlijk gekarameliseerd. Big Mama doet het weer.
Kleinkind Taarten 22. Zoete Aardappeltaart
Dit recept wijkt een beetje af van het traditionele, omdat het zowel suiker als glucosestroop gebruikt, evenals pittige karnemelk.
Mijn Forking Life 23. Zuidelijke schaaktaart
Hoewel deze traktatie oorspronkelijk uit Engeland komt, is het nu een steunpilaar van Virginia. Het is eigenlijk eiervla in taartbodem. (Als je je eigen korst gaat maken, ga dan voor dit recept , waarvoor zowel bakvet als boter nodig is.)
Kleinkind Taarten 24. Zelfgemaakte bananenpudding
Doe net dat beetje extra door de bananen te spritzen met citroensap zodat ze niet bruin worden (en, terwijl je toch bezig bent, sla ook de geroosterde meringuetopper niet over).
Kleinkind Taarten 25. Zuidelijke perzikschoenmaker
Perziken uit blik zijn prima te gebruiken - giet gewoon het grootste deel van de siroop af. Het is de extra moeite waard om er je eigen siroop bij te maken.
Kleinkind Taarten 26. Zuidelijke eiertaart
Zorg ervoor dat je het niet te lang bakt. De taart moet in het midden nog een beetje wiebelen als je hem uit de oven haalt.
Kerel die Cookz 27. Traditionele zuidelijke Pecan-pralines
Vertrouw ons: je wilskracht is absoluut geen partij voor deze NOLA-delicatesse.
Gewoon LaKita 28. Kolibrie-koffiecake
Maak kennis met een op het ontbijt geïnspireerde draai aan kolibriecake, een iconische banaan-ananaskruidencake die oorspronkelijk uit Jamaica komt en nu populair is in het zuiden.
GERELATEERD: 18 Troostende klassiekers die je zuidelijke oma vroeger maakte
