Wat is de beste witte wijn om mee te koken? Hier zijn de topflessen (en hoe ze te kiezen, volgens 3 voedselprofessionals)

De Beste Namen Voor Kinderen

Vloer:

Geboortedatum:

Versturen

Stuur Me Per E -Mail Toon Op De Site

Je maakt een klassieke Marbella-kip klaar en het Ina Garten-recept dat je volgt, vraagt ​​om droge witte wijn. Je kunt de Contessa niet echt zelf bellen, maar kom op, Ina: Wat betekent dat in godsnaam? Pinot grigio is droog... maar dat geldt ook voor sauvignon blanc. Wat geeft?

Koken met wijn kan heel verwarrend zijn. Hoewel je misschien in de verleiding komt om te pakken wat er achter in je koelkast hangt, is het eigenlijk doet maakt niet uit welke fles je kiest - tot op zekere hoogte. We vroegen drie foodprofessionals (waaronder een meester-sommelier, een chef-kok en een voedingsdirecteur) om voor eens en altijd uit te zoeken hoe je de beste witte wijn kunt kiezen om mee te koken.

1. Kies een witte wijn met een hoge zuurgraad en lichte fruitsmaken

Celine Beitchman , directeur voeding bij het Institute of Culinary Education, suggereert een licht tot medium-body wit om te koken. Kies, tenzij je een zoet gerecht maakt, een alcoholarme wijn met wat zuurgraad die fris is met een beetje fruit in de neus. Haar twee keuzes? Pinot grigio uit Italië of sauvignon blanc van zowat overal - met uitzondering van Australië of Nieuw-Zeeland, waar fruitsmaken neigen naar het tropische. (Tropische kip Marbella is niet echt waar je voor gaat, toch?) Iets met citrustonen en veel heldere zuren zal je gerecht opfleuren.

Meester-sommelier Devon Broglie, wereldwijde inkoper van dranken bij Whole Foods Market, is het ermee eens: voor gerechten die in het recept om 'droge' witte wijnen vragen, zoek naar wijnen (zowel wit als rood) waarvan bekend is dat ze een frisse zuurgraad en matige alcohol hebben. Hij raadt aan om rijkere, volle wijnen en op eikenhout gerijpte wijnen (bijv. Chardonnay van eikenhout) te vermijden, omdat ze de neiging hebben om het voedsel te overheersen.

als jij zijn ga je voor een zoet gerecht, probeer dan eens een riesling, stelt Carlos Calderon, brandchef van Noord-Italië . En als dat zoete gerecht iets nodig heeft - iets om het in evenwicht te brengen, dan zou een droge Chardonnay werken - zoek er gewoon een die ongekookt is.

2. Kies een wijn met een laag tot matig alcoholgehalte

In de meeste recepten neemt wijn de plaats in van een zuur, terwijl het subtiele, genuanceerde smaken toevoegt. Je wilt geen drankbom in de mix gooien, anders riskeer je dat alles naar alcohol smaakt. In de meeste recepten die om witte wijn vragen, is het doel om de alcohol weg te koken, zegt Beitchman, zodat de smaak doorschijnt. Lichtere blanken hebben hoe dan ook over het algemeen een lager ABV. Zoek flessen in het bereik van 10 tot 12 procent, zoals pinot grigio.

3. Denk: wat samen groeit, gaat samen

Waar mogelijk gebruik ik graag dezelfde manier van denken als bij het combineren van voedsel met wijnen om te drinken, zegt Beitchman. Kom meer te weten over waar de wijn vandaan komt en welk voedsel in de regio groeit waar de wijn vandaan komt. Die smaken hebben natuurlijke affiniteiten, of je nu eet en nipt of ze samen kookt.

4. Vermijd het koken van wijnen - en echt dure flessen

Als je het niet zou drinken, kook er dan niet mee. Ik raad aan om wijnen te kopen om te koken van een wijnafdeling in een supermarkt of slijterij in plaats van buiten het gewone gangpad van de supermarkt, zegt Broglie, omdat de wijnen met het label 'kookwijn' meestal een ton toegevoegd zout bevatten.

Maar dat betekent niet dat je alles moet doen voor een fles van $ 100, alleen voor je gestoofde kip. De beste wijnen om mee te koken zijn niet duur, vertelt Beitchman, maar dat is niet hetzelfde als goedkoop. Gebruik iets van minder dan $ 15 per fles en idealiter waarvan je geniet (of hebt genoten) van drinken. Bij twijfel kunt u altijd de verkoper van uw wijnwinkel vragen om u in de goede richting te wijzen.

Een recept vereist over het algemeen niet meer dan een kopje wijn, dus ik kies graag een goede, redelijk geprijsde fles Italiaanse pinot grigio of Franse of Chileense sauvignon blanc, zegt Broglie. Op die manier kan ik zonder schuldgevoel in een pot schenken en genieten van een paar glaasjes terwijl het suddert.

Als je onlangs een fles hebt geopend en genoeg wijn over hebt om in je recept te gebruiken, gebruik hem dan zeker op; je doet dubbel werk door voedselverspilling te voorkomen. Beitchman stelt ook voor om restjes van meerdere flessen in één container te combineren voor een algemene kookwijn - zorg er wel voor dat je je brouwsel labelt, zodat het niet per ongeluk door het glas wordt gegoten!

Beste witte wijn om te koken: 7 flessen om te proberen

1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet

Koop het: $ 19 bij Wine.com

Aanbevolen recept: Cheater's witte wijn coq au vain

2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Blanc Les Princes Abbes

Koop het: $ 20 bij Vivino

Aanbevolen Recept: Koekenpan kip met abrikozen en verse kruiden

3. 2018 Profetie Pinot Grigio

Koop het: $ 12 bij Wine.com

Aanbevolen recept: Ina Garten's bijgewerkte kip Marbella

4. 2019 Ziobaffa Biologische Pinot Grigio

Koop het: $ 13 bij Wine.com

Aanbevolen recept: gnocchi van zoete aardappel in gekruide witte wijnsaus

5. Ferrandiere Sauvignon Blanc 2018

Koop het: $ 11 bij de wijnbibliotheek

Aanbevolen recept: Witte risotto met maïs, wortelen en boerenkool

6. Hugel Pinot Blanc 2018

Koop het: $ 13 bij de wijnbibliotheek

Aanbevolen recept: Moules-frites (gestoomde mosselen en friet)

7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio

Koop het: $ 24 bij Vivino

Aanbevolen recept: Gestoofde citroenkip

VERWANT: De beste roséwijn onder de $ 20 om deze zomer te drinken, volgens een sommelier

_{Dit artikel geeft de prijzen en beschikbaarheid weer bij publicatie die per locatie kunnen veranderen of variëren.}

Uw Horoscoop Voor Morgen

Weten

Stuur Me Per E -Mail Toon Op De Site