Wat is de beste rode wijn om mee te koken? Deze 4 variëteiten zijn in principe onfeilbaar

De Beste Namen Voor Kinderen

Vloer:

Geboortedatum:

Versturen

Stuur Me Per E -Mail Toon Op De Site

Zo magisch als rode wijn is om te drinken, het kan echt wonderen verrichten in sauzen, stoofschotels en desserts . En zodra het weer afkoelt, is dit het seizoen om ermee te koken, elke kans die we krijgen. Er is geen tekort aan flessen die geschikt zijn voor een recept, maar er zijn een paar specifieke stijlen waar je je aan moet houden als je op zoek bent naar de beste rode wijn om mee te koken: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir en Chianti. Lees verder om erachter te komen waarom ze werken en ontvang onze aanbevelingen voor flessen (en recepten).

GERELATEERD: Wat is de beste witte wijn om te koken? Hier zijn de topflessen (en hoe ze te kiezen, volgens 3 voedselprofessionals)

Hoe kies je een rode wijn om te koken?

Laten we eerst de basis doornemen.

Waarom koken met wijn in de eerste plaats?

Wijn geeft niet alleen tonnen smaak en rijkdom aan tomatensaus, pastagerechten en pansauzen, maar de zuurgraad is ook geweldig voor mals vlees . Net als andere zure ingrediënten zoals citroensap, azijn en yoghurt, breekt wijn het bindweefsel in vlees af (ook wel collageen en spieren genoemd) en helpt het om zijn sappen vast te houden.

Zijn rode wijn en witte wijn uitwisselbaar?

Hoewel zowel rode wijn als witte wijn mals en vochtig worden, passen hun smaakprofielen over het algemeen bij verschillende voedingsmiddelen. Dus, alleen omdat rode wijn en witte wijn vergelijkbare effecten hebben op voedsel, wil nog niet zeggen dat je oude wijn moet gebruiken. Dus nee, je kunt rode wijn niet vervangen in recepten die om witte wijnen vragen, die helderheid, zuurgraad en een lichte zachtheid bieden, terwijl rode wijnen worden gebruikt voor gedurfde, hartige gerechten die de bittere, intense smaken kunnen weerstaan. Omdat rode wijn meer tanninerijk is dan witte, wordt hij tijdens het koken sneller bitter. Dat is de reden waarom witte wijn populair is in recepten met zeevruchten en kip, terwijl rode wijn de sleutel is in gebraad en vlezige stoofschotels. Rode wijn kan ook worden gebruikt in marinades en glazuren. Droge rode wijnen met matige tannines zijn dus het veiligst om in recepten op te nemen. Als u een wijn kiest die te bitter en te tanninerijk is, kan uw eten min of meer oneetbaar worden.

Hoewel rode wijn grote, vette stukken vlees kan afbreken, kan het ook lichtere eiwitten zoals vis super vochtig houden en een geweldige smaak geven. Hier is een eenvoudige stijlgids voor rode wijn om je aan te houden tijdens het winkelen:

Als je rundvlees, lam of stoofpot kookt, Cabernet Sauvignon en Pinot Noir zijn je vrienden. Als je kip, eend of varkensvlees kookt, ga met Merlot mee. Als je zeevruchten kookt, kies Pinot Noir. Als je groenten of saus kookt, probeer eens een lichte Merlot of Chianti.

De beste rode wijn om mee te koken

1. Merlot

Probeer het: 2014 Quail Creek Merlot

Koop het ($ 11,99)

2. Cabernet Sauvignon

Kom winter, beschouw deze stijl als je nieuwe dinerdatum. Taxi's zijn complex, zoals een intensere Merlot. Ze verouderen prachtig en zijn geweldig voor stevige gerechten. Wanneer het wordt gebruikt bij het smoren, wordt het vlees mals van het bot. Côtes du Rhône-wijnen, melanges afkomstig van wijngaarden rond de rivier de Rhône, zijn ook geweldige vervangers voor Cab. Ze zijn meestal vol en rijk zoals Pinot Noir, maar omdat ze zijn gemaakt van een druivenmelange in plaats van slechts één, kunnen ze helpen om de smaak van je gerecht beter in balans te brengen. Zorg ervoor dat u Cabernet gebruikt bij het bereiden van maaltijden zoals biefstuk, korte ribben, borst of stoofpot. De eikenhouttonen van deze stijl kunnen hard en houtachtig worden als ze te snel of met zwakkere ingrediënten worden gekookt, dus sla pansaus en tomatensaus over.

Probeer het: 2017 Carving Board Reserve Cabernet Sauvignon

Koop het ($ 19,99)

3. Pinot Noir

Ze zijn zijdeachtig, aards, zuur, glad en hebben een lichte en medium body. Deze stijl is veelzijdig, geweldig voor zowel stoofschotels als zacht, vet vlees, dankzij zijn malsmakende eigenschappen, maar ook voor zeevruchten en gevogelte. Het heeft de neiging om fruitig en aards van smaak te zijn met tonen van bessen en paddenstoelen. Pinot Noir gerijpt in eiken vaten, zoals Cabernet, is niet het beste voor snelle sauzen, maar eerder voor low-and-slow recepten. Let ook op rode Bourgogne als je in de slijterij bent - sommige wijnmakers gebruiken die naam voor Pinot Noir naar de regio waar de druiven worden verbouwd (ze zijn misschien wat duurder). Gebruik Pinot Noir voor recepten met zalm, eend of stoofpot.

Probeer het: 2017 Talbott Kali Hart Pinot Noir

Koop het ($ 15)

4. Chianti

Als je nog nooit een glas hebt gedronken naast een Italiaans diner, mis je veel tijd. Chianti staat bekend om zijn kruidachtige, aardse, peperige smaak, maar het kan ook aan de fruitige, delicate kant zijn. Sangiovese wijnen, genoemd naar de hoofddruif gebruikt in Chianti, hebben een kenmerkende zure zuurgraad en kruidigheid waardoor ze een griezelige stand-in voor Chianti zijn. Chianti is het beste voor tomatensaus, pastagerechten en pansauzen in plaats van stevige stoofschotels. Chianti van nog hogere kwaliteit die meer tanninerijk en voller is, is niet brutaal of compact genoeg om het werk van een taxi te doen.

Probeer het: Rocca Di Castagnoli Chianti Classico 2017

Koop het ($ 20)

Tips voor het koken met rode wijn

Oké, nu weet je naar welke soorten je moet kijken als je de volgende keer in de slijterij of wijnwinkel bent. Maar er is meer dat u moet weten voordat u naar de keuken gaat. Hier zijn nog een paar vuistregels om rekening mee te houden:

Wijn koken en gewone wijn zijn twee verschillende dingen- dus je moet ze niet door elkaar vervangen. Chris Marokko , senior voedselredacteur bij Bon Appétit, adviseert om helemaal geen wijn te koken. Door de hitte kookt het alcoholgehalte van de wijn weg, dus het is niet nodig om te beginnen met alcoholvrije kookwijn (dat is het soort wijn dat je in het azijnpad in de supermarkt ziet). Kookwijn bevat ook zout en conserveermiddelen, die het algehele gerecht kunnen veranderen. Regelmatige wijn biedt een betrouwbaardere zuurgraad en smaak. Blijf weg van Shiraz, Zinfandel en extra intense, volle rode wijnen. Door hun tannine karakter kunnen ze je eten bitter of kalkachtig maken. Als een van deze alles is wat je hebt, gebruik het dan alleen voor de meest hartige gerechten, zoals lamsbout of borst. Wees voorzichtig met zoete, bessenachtige rode wijnen zoals Beaujolais Nouveau en Grenache te; ze kunnen een gerecht te zoet maken als het recept niet zuur genoeg is om het in evenwicht te brengen. Vermijd het gebruik van oude wijn.Als je een fles meer dan een week geleden hebt geopend, is het geoxideerd en smaakt het waarschijnlijk anders dan je je herinnert. Als je twijfelt, maak dan gewoon een nieuwe fles open, hoewel het niet inherent onveilig is om oude wijn te gebruiken, zelfs als de smaak is veranderd, voor het geval je wanhopig bent. Gebruik ook geen dure of dure wijn.De meeste van zijn heerlijke fijne kneepjes en complexiteiten zullen worden gekookt zodra de wijn is verwarmd, dus het is echt een verspilling van kwaliteitsvino. Warmte kan de onsmakelijke eigenschappen van een wijn van lage kwaliteit duidelijker maken, maar meestal maakt de prijs niet zoveel uit, zolang je maar de juiste stijl gebruikt. Je kunt zeker tonnen stevige flessen vinden in het bereik van $ 10 tot $ 20, dus gebruik die om te koken en bewaar de goede dingen om te nippen. Wijn laag en langzaam koken, maakt niet uit wat je maakt. Cook's Illustrated testte een heleboel rode wijnen om te koken en ontdekte dat, ongeacht de wijn, het koken op hoog vuur (bijvoorbeeld voor een pannensaus of tomatensaus) vaak resulteert in een scherpe, zure smaak. Ze testten zelfs hetzelfde sausrecept, het ene kookte snel en het andere kookte langzaam, en ontdekten dat ze totaal anders smaakten. Kook met wijnen die u graag drinkt.Als het uit een glas goed smaakt, zul je waarschijnlijk blij zijn met hoe het smaakt in je eten.

Recepten met rode wijn

• 5-Ingrediënten Rode Wijn Cranberry Saus
• Aangebraden zalm met rode wijn-balsamicosaus
• Cheater's Slow-Cooker Beef Bourguignon
• Antoni Porowski's Pasta Bolognese in Marokkaanse stijl
• Gestoofde Rundvlees Korte Ribben in Rode Wijnsaus
• Rode Wijn Pasta

GERELATEERD: Wat is de beste wijn voor Thanksgiving? Hier zijn 20 geweldige opties, volgens een wijnexpert

Uw Horoscoop Voor Morgen

Weten

Stuur Me Per E -Mail Toon Op De Site