Zuiveringszout is altijd een nietje geweest in het huishouden: dit handige poeder kan je helpen om je oven , afwasmachine en zelfs Ugg laarzen , waardoor ze er allemaal zo goed als nieuw uitzien. Als het echter gaat om het bereiden van een heerlijke traktatie, kan baking soda vaak worden verward met een ander rijsmiddel, bakpoeder. Dus, is baking soda hetzelfde als bakpoeder? Ontdek hieronder hoe ze van elkaar verschillen (en wat u moet doen als u er een nodig heeft, maar alleen de andere heeft).
Wat is bakpoeder?
Volgens de fabrikant van zuiveringszout: Arm en hamer , dit huishoudelijke nietje is gemaakt van zuiver natriumbicarbonaat. Zuiveringszout, ook wel natriumbicarbonaat genoemd, is een snelwerkend rijsmiddel dat reageert zodra het wordt gemengd met vocht en zure stoffen zoals karnemelk, honing, bruine suiker of azijn (de laatste is vooral handig bij reinigingstoepassingen). Die kleine bubbel die verschijnt wanneer je zuiveringszout met vloeistof mengt, geeft je deeg of beslag de lichte, donzige textuur die Paul Hollywood doet zwijmelen. En omdat zuiveringszout snel werkt, wil je er zeker van zijn dat je je deeg of beslag in de oven doet voordat die bubbels afnemen.
Wat is bakpoeder?
Bakpoeder daarentegen is een combinatie van zuiveringszout, zure zouten of droge zuren zoals wijnsteen en een vorm van zetmeel (meestal maizena). Omdat bakpoeder zowel het natriumbicarbonaat als het zuur bevat dat nodig is om je deeg of beslag te laten rijzen, wordt het meestal gebruikt in bakrecepten waarvoor geen extra zure stoffen zoals karnemelk of melasse nodig zijn. Denk aan: sugar cookies of brownie pops.
Er zijn twee soorten bakpoeder: enkelwerkend en dubbelwerkend. Bakpoeder met enkelvoudige werking is vergelijkbaar met zuiveringszout, omdat het kooldioxidebellen creëert zodra het met vocht wordt gemengd, dus je moet je deeg of beslag snel in de oven krijgen.
Ter vergelijking: dubbele werking heeft twee rijsperioden: de eerste reactie vindt plaats wanneer u uw droge en natte ingrediënten mengt om deeg te maken. De tweede gebeurt zodra het deeg een bepaalde temperatuur in de oven bereikt. Double-action is de meest gebruikte van de twee en waarschijnlijk wat er nu in je kast staat. Als u echter een recept tegenkomt waarin om bakpoeder met enkelvoudige werking wordt gevraagd, kunt u dit eenvoudig vervangen door dubbelwerkend zonder de afmetingen aan te passen, onze vrienden bij Bakerpedia vertel ons.
Zijn de twee ingrediënten uitwisselbaar?
Het simpele antwoord is ja. Er zijn echter verschillende kanttekeningen waarmee u rekening moet houden. Het verwisselen van deze twee ingrediënten kan rampzalig zijn, maar het is mogelijk - zolang je nauwkeurig bent met je metingen. Omdat hun chemische samenstelling anders is, is vervanging geen directe één-op-één conversie.
Als je recept om zuiveringszout vraagt, maar je hebt alleen bakpoeder, dan zijn de pro's bij Masterclass raad ten zeerste aan om te onthouden dat de eerste een sterker rijsmiddel is, dus je hebt ongeveer drie keer zoveel bakpoeder nodig als bakpoeder. Als een recept bijvoorbeeld een theelepel bakpoeder vereist, probeer het dan te vervangen door drie theelepels bakpoeder. Het nadeel hiervan is dat als de metingen niet goed zijn, je een erg bitter gebakje aan je handen hebt.
Aan de andere kant, als je bakpoeder probeert te vervangen door bakpoeder, moet je niet alleen onthouden dat je minder bakpoeder moet doen dan poeder, maar je moet er ook rekening mee houden dat je een zuur moet toevoegen aan het recept - karnemelk, honing, enz. Als u dit niet doet, krijgt u metaalachtige, dichte en harde gebakken producten. Arm and Hammer raadt aan om voor elke theelepel bakpoeder ¼ in plaats daarvan bakpoeder, plus ½ theelepel room van wijnsteen. Geen room van tandsteen? Geen probleem. Hier zijn er nog zes vervangers voor bakpoeder die net zo goed zijn als het echte werk.
Vergeet niet de houdbaarheidsdatum te controleren
Of je nu van plan bent een lading suikerkoekjes te bakken met bakpoeder of je hebt een decadente kaneelcake met ciderglazuur in gedachten, vergeet niet te controleren of je rijsmiddel naar keuze is verlopen voordat je begint met bakken. De twee hebben meestal een relatief lange houdbaarheid, dus het is gemakkelijk om de houdbaarheidsdatum te omzeilen.
Als je de houdbaarheidsdatum niet kunt vinden, kun je testen of je baking soda nog goed is door drie eetlepels witte azijn in een kleine kom te gieten en ½ een theelepel bakpoeder. Als het mengsel reageert, ben je klaar om te gaan. Als dat niet het geval is, is het tijd om de voorraad aan te vullen. Gebruik dezelfde methode, maar vervang azijn door water om je bakpoeder te testen.
VERWANT : Honing versus suiker: welke zoetstof is echt de gezondere keuze?
