Dit was eindelijk de zomer waarin je gegrilde biefstuk hebt genageld. Props voor jou. Maar wat als het weer koud wordt en je trek hebt in een medium-rare filet? Laat je niet intimideren. Het blijkt dat je niet eens de kachel hoeft te gebruiken om hem uit te trekken. Hier leest u hoe u biefstuk in de oven kookt (en alleen de oven).
Wat je nodig hebt
Hier zijn de basisprincipes die je nodig hebt om een geweldig stuk rundvlees in de oven of onder de grill te koken:
- Een koekenpan (idealiter gietijzer ) voor dikke biefstuk of een bakplaat voor dunnere sneden
- Olie of boter
- Zout en versgekraakte peper
- Vleesthermometer
Als je geen vleesthermometer hebt, ben je dus niet de enige. Overweeg deze alternatieven voordat je de biefstuk voortijdig snijdt om te controleren of hij gaar is en al zijn smakelijke sappen verliest (serieus, niet doen!). Je kunt op de klok kijken (we gebruiken graag Omaha Steaks ' kookkaarten , die de kooktijden opsplitsen op basis van de dikte van de biefstuk, de kookmethode en de gewenste gaarheid) of vertrouwen op de eeuwenoude aanraaktest. Dit houdt in dat je met je hand controleert hoe gaar de biefstuk is.
Zeldzame steak zal wiebelig, zacht en een beetje squishy aanvoelen als je er met je wijsvinger op drukt. Medium steak voelt stevig maar veerkrachtig aan en zal een beetje meegeven onder je vinger. Als de biefstuk doorbakken is, voelt hij helemaal stevig aan.
Nog steeds verward? Gebruik het vlezige gebied onder je duim aan de ene kant als graadmeter voor gaarheid. De manier waarop het vlezige gebied aanvoelt als je handpalm open en ontspannen is, is vergelijkbaar met het gevoel van een zeldzame biefstuk. Breng je duim en wijsvinger bij elkaar en dat vlezige deel van je hand wordt een beetje steviger - zo voelt medium-rare steak aan. Raak je middelvinger en duim samen voor het gevoel van medium steak. Gebruik je ringvinger en duim om te testen op medium-well en je pink op well-done. (Deze blogpost biedt een foto overzicht van wat we bedoelen .) Handig, hè?
Hoe maak je een dunne biefstuk in de oven?
Als het gaat om dunne stukken vlees, zoals rok of zijsteak, is de grill de beste keuze. Omdat het zo heet wordt, hoeven dunne steaks niet eens opzettelijk te worden aangebraden om aan beide kanten een knapperige korst te krijgen. Het kost je ook maar een paar minuten; als je van je steak rare houdt, kook je in wezen alleen de buitenkant van de steak om te voorkomen dat de binnenkant snel grijs en taai wordt. Dit is wat u moet doen:
Stap 1: Verwarm de grill voor.
Terwijl het voorverwarmt, haal je de steak uit de koelkast en laat je hem 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur komen. Dit helpt de steak later gelijkmatig te garen.
Stap 2: Kruid de biefstuk
Leg de steak op een met folie beklede bakplaat en dep hem droog voordat je hem op smaak brengt. De eenvoudigste combinatie is olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper, maar voel je vrij om meer kruiden en specerijen toe te voegen.
Stap 3: Plaats de steak in de oven
Zodra de grill heet is, plaatst u de bakplaat onder de grill zo dicht mogelijk bij het verwarmingselement, of niet verder dan 10 cm eronder. Draai de steak na ongeveer 5 tot 6 minuten om en laat hem verder garen.
Stap 4: Haal de biefstuk uit de oven
De beste tijd om de biefstuk te verwijderen is wanneer deze ongeveer vijf graden lager is dan de interne temperatuur van de gewenste gaarheid: 120-130 °F voor rood, 140-150 °F voor medium of 160-170 °F voor doorbakken (als je erop staat). Als je geen vleesthermometer hebt, verwijder dan de biefstuk na 3 of 4 minuten als je van rood houdt of 5 minuten als je de voorkeur geeft aan medium. U kunt ook in een mum van tijd op de aanraaktest leunen.
Stap 5: Laat de biefstuk rusten
Leg de steak op een snijplank, bord of serveerschaal. Laat het 5 tot 10 minuten rusten voordat u het serveert of tegen de draad in snijdt. Te vroeg snijden = taai, taai vlees. Door het te laten zitten, kunnen de sappen zich opnieuw verdelen, wat zorgt voor een super smaakvolle steak.
Hoe kook je een dikke biefstuk in de oven
Kom een date night, een bezoek van de schoonouders of een chique etentje, dikke bezuinigingen zijn de gemakkelijkste manier om er als een echte fijnproever uit te zien in het bijzijn van uw gasten. Denk aan ribeye, porterhouse, filet mignon en dergelijke. Aangezien u waarschijnlijk wat meer uitgeeft aan deze bezuinigingen in de supermarkt, moet u ervoor zorgen dat u al die extra dollars niet te gaar kookt.
Stap 1: Verwarm de oven voor op 400 ° F
Terwijl het voorverwarmt, haal je de steak uit de koelkast en laat je hem 30 tot 45 minuten op kamertemperatuur komen. Dit helpt de steak gelijkmatig te garen.
Stap 2: Verwarm de koekenpan voor
Plaats de koekenpan waarmee je gaat koken in de oven terwijl deze voorverwarmt, zodat hij heet wordt. Dit is de sleutel tot een mooie, knapperige schroei aan beide kanten van een dikke steak zonder dat je het fornuis hoeft aan te zetten.
Stap 3: Kruid de biefstuk
Dep het eerst droog. De eenvoudigste combinatie is olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper, maar voel je vrij om meer kruiden en specerijen toe te voegen.
Stap 4: Braad de biefstuk aan
Zodra de oven is verwarmd en de biefstuk op kamertemperatuur is, is het tijd om te schroeien. Haal de koekenpan voorzichtig uit de oven en voeg de steak eraan toe. Laat het ongeveer 2 tot 3 minuten schroeien tot de bodem donker en verkoold is.
Stap 5: Draai de biefstuk om
Draai de steak om om de andere kant dicht te schroeien. Zet de koekenpan terug in de oven. Voel je vrij om de biefstuk te bedekken met een klontje boter.
Stap 6: Haal de biefstuk uit de oven
De beste tijd om de biefstuk te verwijderen is wanneer deze ongeveer vijf graden lager is dan de interne temperatuur van de gewenste gaarheid: 120-130 °F voor rood, 140-150 °F voor medium of 160-170 °F voor doorbakken (als je erop staat). Als je geen vleesthermometer hebt, verwijder deze dan na 9 tot 11 minuten als je van je steak rare houdt, 13 tot 16 minuten voor medium of 20 tot 24 minuten voor doorbakken, ervan uitgaande dat je steak 1½ centimeter dik. Het duurt een paar minuten langer als je steak dikker is (zie dit Spiek briefje voor hulp). Je kunt ook de eerder genoemde aanraaktest gebruiken.
Stap 7: Laat de biefstuk rusten
Leg de steak op een snijplank, bord of serveerschaal. Laat het 5 tot 10 minuten rusten voordat je het serveert of tegen de draad in snijdt, zodat het niet te taai of taai wordt. Door het te laten zitten, kunnen de sappen zich opnieuw verdelen, wat zorgt voor een super smaakvolle steak.
Hoe zit het met de kachel?
We willen altijd in zo min mogelijk stappen (en gerechten) van nul naar steak gaan. Maar als je een doorgewinterde kookplaat bent en het aanbraden in een voorverwarmde koekenpan in de oven het niet voor je snijdt, voel je vrij om de biefstuk dicht te schroeien zoals je normaal zou doen op het fornuis. Als je het wilt aanbraden voordat het in de oven gaat, verwarm de koekenpan dan voor op middelhoog vuur met een minimale laag olie en schroei de biefstuk aan elke kant (zelfs de dunne kanten die anders niet direct in contact komen met de koekenpan ). Maar laten we u, voordat u dat doet, proberen te overtuigen om de biefstuk *na*dat deze uit de oven komt, dicht te schroeien.
Luister naar ons: The reverse-sear-methode: werkt het beste voor steaks van minimaal 1½ tot 2 inch dik, of vette steaks zoals ribeye of wagyu-rundvlees. Omdat het vlees langzaam op temperatuur komt door het in de oven te braden voordat je het dichtschroeit, heb je volledige controle over de temperatuur en gaarheid van het vlees. Afwerken met een pan-sear zorgt voor een kwijl-waardige verkoolde korst.
Om dit voor elkaar te krijgen, begint u met het voorverwarmen van de oven op 250 ° F. Kook de steak tot de interne temperatuur 10 graden lager is dan waar je naar streeft. Verhit olie in een koekenpan op hoog vuur. Als het net niet meer gerookt kan worden, schroei je de steaks in de pan voor ongeveer 1 minuut per kant. Als de biefstuk eenmaal heeft gerust, is hij klaar om te verslinden.
Klaar om te koken? Hier zijn zeven steakrecepten die we graag bereiden in de oven, op de grill en daarbuiten.
- 15 Minuten Koekenpan Peper Steak
- Gegrilde Flank Steak met Citroen-Kruidensaus
- Biefstuk Met Asperges En Aardappelen
- Steak Spiesjes Met Chimichurri Saus
- Keto Steak en Blauwe Kaas Salade voor Een
- Flank Steak Taco's met Komkommer Salsa
- Eenpansbiefstuk met bieten en krokante boerenkool
GERELATEERD: Biefstuk grillen als een totale pro
PureWow kan een vergoeding verdienen via gelieerde links in dit verhaal.
