Je was ijverig bezig met het ontdooien van dat pakje kipfilets voor het avondeten, maar de plannen zijn veranderd en je gaat het vanavond toch niet eten. Kun je vlees opnieuw invriezen, of kan dat gevogelte beter in de vuilnisbak? De USDA zegt het kan ga terug naar de vriezer voor nog een dag - zolang het maar goed is ontdooid. Hier zijn een paar cruciale dingen om te weten.
Kun je vlees opnieuw invriezen?
Ja, onder voorwaarden. Als vlees is ontdooid in de koelkast , het is veilig om opnieuw in te vriezen zonder eerst te worden gekookt, zegt de USDA. Voedsel dat langer dan twee uur buiten de koelkast is gelaten of langer dan een uur bij temperaturen hoger dan 90 ° F, mag niet opnieuw worden ingevroren. Met andere woorden, rauw vlees, gevogelte en vis kunnen opnieuw worden ingevroren zolang ze in de eerste plaats veilig zijn ontdooid. Rauwe diepvriesproducten zijn ook veilig om te koken en opnieuw in te vriezen, evenals eerder ingevroren gekookt voedsel.
Vlees ontdooien in de koelkast vereist een beetje vooruitziendheid. (Stel je voor dat je over twee dagen weet wat je gaat eten voor het avondeten.) Maar het is de veiligste methode die er is en de enige manier waarop vlees veilig opnieuw kan worden ingevroren. Verplaats het vlees gewoon van de vriezer naar de koelkast, zodat het 's nachts of binnen 24 tot 48 uur geleidelijk warmer kan worden (meer als je iets groots ontdooit, zoals een hele kalkoen). Eenmaal ontdooid in de koelkast kunnen gemalen vlees, stoofvlees, gevogelte en zeevruchten veilig nog een dag of twee worden gekookt. Braadstukken, karbonades en steaks van rundvlees, varkensvlees of lamsvlees zijn drie tot vijf dagen houdbaar in de koelkast.
Als je iets moet ontdooien maar geen hele dag hebt om te wachten, raak dan niet in paniek. Koud water ontdooien , wat betekent dat het voedsel in een lekvrije verpakking of zak ondergedompeld is in koud water, kan een tot een paar uur duren, afhankelijk van het vlees. Pakketten van één pond kunnen in minder dan een uur klaar zijn om te koken, terwijl pakketten van drie en vier pond twee of drie uur nodig hebben. Zorg ervoor dat u het kraanwater elke 30 minuten vervangt, zodat het blijft ontdooien; zo niet, dan fungeert je bevroren vlees eigenlijk gewoon als een ijsblokje. Als je nog minder tijd hebt, gebruik dan de magnetron kan de dag redden, alleen als u van plan bent om het direct na het ontdooien te koken. Hier is het ding - voedsel dat is ontdooid door koud water of ontdooien in de magnetron zou moeten: niet opnieuw worden ingevroren zonder eerst te worden gekookt, zegt de USDA. En je mag nooit, maar dan ook nooit iets op het aanrecht ontdooien.
Hoe het opnieuw invriezen van vlees de smaak en textuur kan beïnvloeden?
Dus als je plannen veranderen en je je date met die bevroren zalmfilet uitstelt, is het volkomen veilig om opnieuw in te vriezen zolang het aanvankelijk in de koelkast is ontdooid. Maar gewoon omdat jij kan Eenmaal ontdooid vlees, gevogelte en vis opnieuw invriezen, betekent niet dat u dat ook wilt. Invriezen en ontdooien veroorzaken vochtverlies. Wanneer zich ijskristallen vormen, beschadigen ze de spiervezels in vlees, waardoor het vocht in die vezels gemakkelijk kan ontsnappen, zowel tijdens het ontdooien als tijdens het koken. Het resultaat? Taaier, droger vlees. Volgens Cook's Illustrated , dit komt door het vrijkomen van oplosbare zouten in de eiwitcellen van het vlees als gevolg van bevriezing. De zouten zorgen ervoor dat de eiwitten van vorm veranderen en korter worden, wat zorgt voor een hardere textuur. Het goede nieuws? De meeste schade treedt op na één keer bevriezen, dus opnieuw invriezen zal het niet veel meer uitdrogen dan de eerste ronde deed.
Als u het ontdooien helemaal wilt overslaan, heeft u meer kracht. Vlees, gevogelte of vis kunnen in bevroren toestand worden gekookt of opgewarmd, zegt de USDA. Weet gewoon dat het ongeveer duurt anderhalf keer zo lang om te koken, en u merkt mogelijk een verschil in kwaliteit of textuur.
Hoe vlees veilig te ontdooien?
De koelkastmethode is de enige manier om te gaan als de kans bestaat dat je uiteindelijk opnieuw invriest wat je hebt ontdooid. Maar er zijn verschillende manieren om vlees, gevogelte en vis die zo snel mogelijk worden gekookt, te ontdooien.
Ontdooi het op een bord op de onderste plank van de koelkast tot twee dagen voordat je het gaat koken. In de originele verpakking kan een half pond vlees tot 12 uur nodig hebben om te ontdooien in de koelkast. Bespaar flink op ontdooitijd door het vlees in pasteitjes te verdelen en ze in hersluitbare zakken in te vriezen. Je kunt het vlees ook in een lekvrije zak onderdompelen in een kom met koud water om het te ontdooien. Afhankelijk van hoe dik het is, duurt het 10 tot 30 minuten per halve pond om te ontdooien. Als je geen tijd hebt, gebruik dan de magnetron. Leg het bevroren vlees op een bord in een magnetronbestendige, hersluitbare zak met een kleine opening om stoom te laten ontsnappen. Laat het drie tot vier minuten ontdooien en draai het vlees halverwege om. Kook dan meteen.
Het ontdooien van de koelkast duurt minimaal 12 uur, maar het is de beste methode in termen van voedselveiligheid en textuur. Verplaats het vlees gewoon naar de onderste plank van de koelkast op een bord tot twee dagen voordat je van plan bent het te koken (voel je vrij om het opnieuw in te vriezen als dat niet gebeurt). Dompel het onder in koud water in een lekvrije zak als je een paar uur moet wachten en je het niet opnieuw hoeft in te vriezen; gemalen kip duurt ongeveer een uur, terwijl grotere stukken twee of meer kunnen duren. Zorg ervoor dat je het water elk half uur of zo ververst. Als je niet zoveel tijd hebt, kook het dan gewoon bevroren, vooral als je langzaam kookt of suddert. Sauteren en braden kan moeilijk zijn omdat het extra vocht ervoor zorgt dat de buitenkant van de kip niet bruin wordt.
Steak
Door biefstuk in de koelkast te ontdooien, behoudt het zijn sappigheid. Zet het 12 tot 24 uur voordat je het gaat koken in de koelkast op een bord. Steaks die 2,5 cm dik zijn, hebben ongeveer 12 uur nodig om op temperatuur te komen, maar grotere stukken zullen langer duren.
De watermethode werkt ook in een mum van tijd als je een paar uur hebt. Plaats de steak gewoon in een lekvrije zak en dompel hem volledig onder in een kom met koud water. Dunne steaks hebben een uur of twee nodig om te ontdooien en zwaardere stukken zullen ongeveer twee keer zo lang duren. Als je echt Als je er lang op drukt, kun je op de ontdooistand van je magnetron leunen en hem binnen enkele minuten ontdooien - weet alleen dat het de sappigheid uit het vlees kan doen verdwijnen en je een taai stuk biefstuk kan achterlaten.
Leg de bevroren filets ongeveer 12 uur voordat u ze gaat bereiden in de koelkast. Laat de vis in de verpakking, leg hem op een bord en zet hem in de koelkast. Een pond vis is in ongeveer 12 uur klaar om te bereiden, maar zwaardere stukken hebben meer tijd nodig, ongeveer een volledige dag.
De koudwatermethode duurt ongeveer een uur of minder. Vul een grote pan met koud water, doe de vis in een lekvrije zak en dompel hem onder. Weeg het indien nodig af en ververs het water elke tien minuten. Wanneer elke filet in het midden flexibel en zacht is, zijn ze klaar om te gaan. Als u vis in uw magnetron gaat ontdooien, moet u eerst het gewicht invoeren. Stop met ontdooien zodra de vis koud en toch flexibel is; verwacht dat deze methode ongeveer zes tot acht minuten per pond vis kost.
Deze kleine jongens hebben maar ongeveer 12 uur nodig om op temperatuur te komen in de koelkast. Haal de garnalen uit de vriezer, doe ze in een bak met deksel of een kom bedekt met plasticfolie en laat afkoelen. Als je minder tijd hebt, doe de diepgevroren garnalen dan in een zeef of vergiet en dompel deze ongeveer 20 minuten onder in een kom met koud water. Verwissel het water om de tien minuten en dep ze droog voordat je ze kookt.
Oh nee! Het is Thanksgiving-ochtend en de eregast is nog steeds bevroren. Dompel de vogel met de borst naar beneden in koud water (probeer een grote pan of de gootsteen) en draai het water elk half uur rond. Verwacht ongeveer 30 minuten per pond te wachten. Je kunt het ook gewoon bevroren koken, maar het duurt ongeveer 50 procent langer dan wanneer je zou beginnen met een ontdooide kalkoen. Een ontdooide 12-ponder duurt bijvoorbeeld ongeveer drie uur bij 325 ° F om te koken, maar ingevroren duurt het vier en een half uur.
GERELATEERD: Bevroren brood ontdooien zonder het te verpesten?
