Dit is niet de zware, met kaas beladen broccolisoep van je moeder. (Niet beledigend bedoeld, mam.) De versie van Alejandra Graf, lid van Coterie, zit boordevol broccoli en spinazie die goed voor je zijn, en, nog beter, met knoflookachtige, kruidige croutons voor een beetje knapperigheid.
'Croutons zijn gemakkelijk te maken en zo lekker dat je moet oppassen dat je er niet geobsedeerd door raakt', schrijft Graf. “Je kunt de spinazie gerust vervangen door boerenkool, rucola of andere groenten.” De soep is klaar, vrienden.
Voor meer tips, trucs en recepten van Alejandra Graf, bekijk haar website, Bruine suiker en vanille , en zij exclusief interview op De Coterie.
VERWANTRomige Veganistische Bloemkool Maïs Chowder
Voorbereiding Kok Totaal Serveert 15 minuten 15 minuten 35 minuten 6 porties
Ingrediënten
Soep
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 kleine ui, gehakt
4 teentjes knoflook, gehakt
1 theelepel koosjer zout, plus meer naar smaak
1 pond verse broccoli, stengels en roosjes gescheiden en gehakt
2 verpakte kopjes babyspinazie
5 kopjes groentebouillon (of water)
¼ kopje korianderblaadjes
Versgemalen zwarte peper, naar smaak
Croutons
3 eetlepels extra vergine olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½ theelepel koosjer zout
4 kopjes in blokjes gesneden brood
1 theelepel gehakte verse korianderblaadjes
1 theelepel citroenschil
Routebeschrijving
1. Maak de soep: Verhit de olijfolie in een Nederlandse oven of middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht en doorschijnend is, 8 tot 10 minuten.
2. Voeg de knoflook en het zout toe en kook al roerend tot het aromatisch is, ongeveer 5 minuten.
3. Voeg de broccoli, spinazie en bouillon (of water) toe. Dek af en laat sudderen tot de broccoli gaar is, 13 tot 15 minuten.
4. Maak de croutons: Verwarm ondertussen de oven voor op 400 ° F en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een grote kom de olijfolie met de gehakte knoflook en het zout. Voeg het brood toe en roer het door elkaar. Verdeel de broodblokjes gelijkmatig over de voorbereide bakplaat en bak ze vervolgens goudbruin, 13 tot 15 minuten. Terwijl ze nog heet zijn, meng je de croutons met de koriander en de citroenschil.
5. Voeg de koriander en zwarte peper toe aan de soep. Doe de soep voorzichtig in een blender en pureer tot een gladde massa (werk indien nodig in batches). Proef en pas indien nodig de smaak aan. Verdeel de soep over kommen en garneer met de croutons.
Voedingsfeiten214 calorieën
13 g vet
22 g koolhydraten
6 g eiwit
4g suikers
