Hypertrofische cardiomyopathie: symptomen, oorzaken, behandeling en preventie Voorbeeld bekijken voor snelle waarschuwingen KENNISGEVINGEN TOESTAAN Voor dagelijkse waarschuwingenNet binnen
-
Chaitra Navratri 2021: Datum, Muhurta, rituelen en betekenis van dit festival -
- Hina Khan Glams Up Met Kopergroene Oogschaduw En Glanzende Naakte Lippen Krijg De Look In Een Paar Eenvoudige Stappen!
- Ugadi en Baisakhi 2021: fleur je feestelijke look op met door beroemdheden geïnspireerde traditionele pakken
- Dagelijkse horoscoop: 13 april 2021
Mis het niet
- Medvedev trekt zich terug uit Monte Carlo Masters na positieve coronavirus-test
- Vishnu Vishal en Jwala Gutta gaan in het huwelijksbootje op 22 april: Bekijk de details hier
- Kabira Mobility Hermes 75 Snelle elektrische scooter voor commerciële levering gelanceerd in India
- Ugadi 2021: Mahesh Babu, Ram Charan, Jr NTR, Darshan en andere South Stars sturen wensen naar hun fans
- Goudprijs daalt niet echt een zorg voor NBFC's, banken moeten waakzaam zijn
- AGR-verplichtingen en nieuwste spectrumveiling kunnen gevolgen hebben voor de telecomsector
- CSBC Bihar Police Constable Eindresultaat 2021 verklaard
- 10 beste plaatsen om te bezoeken in Maharashtra in april
Zuurkool is de naam die wordt gegeven aan 'gefermenteerde kool' die sinds de 4e eeuw voor Christus als traditionele voedselbron wordt gebruikt. Het is een van de meest voorkomende en oudste vormen van geconserveerde kool met een breed scala aan verbazingwekkende gezondheidsvoordelen.
Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn van groot belang omdat ze helpen de voedings- en sensorische eigenschappen van voedsel te behouden en uit te breiden en een grote diversiteit aan aroma's en smaken te produceren. Fermentatie helpt ook om het voedsel te verrijken met vitamines, mineralen, eiwitten, vetzuren en essentiële aminozuren en ontgift het voedsel. [1] Enkele van de andere gefermenteerde voedingsmiddelen zijn tempeh, augurken, olijven, kimchi en zuurdesembrood.
In dit artikel bespreken we zuurkool en de geweldige gezondheidsvoordelen ervan. Kijk eens.
Voedingsprofiel van zuurkool
Zuurkool wordt bereid door malolactische fermentatie, een proces waarbij de bacteriën zoals Lactobacillus en Oenococcus oeni het appelzuur omzetten in melkzuur en kooldioxide.
De versnipperde kool wordt gecombineerd met 2,3-3,0 procent zout en gelaten voor fermentatie.
Dit gefermenteerde voedselproduct bevat een grote hoeveelheid melkzuur en tyramines, samen met vitamines zoals A-, B-, K- en C-mineralen zoals ijzer, foliumzuur, kalium en calcium, en een paar calorieën. [twee]
Gezondheidsvoordelen van zuurkool
1. Voorkomt atopische dermatitis
Gefermenteerde voedingsmiddelen hebben positieve effecten op de preventie en behandeling van atopische dermatitis. Een studie heeft aangetoond dat een hoge inname (> 92 keer / maand) van gefermenteerd voedsel zoals zuurkool verband houdt met de lagere prevalentie van atopische dermatitis. Om te vermelden, atopische dermatitis is een langdurige huidaandoening die wordt gekenmerkt door een rode en jeukende huid. [3]
2. Kan astma voorkomen
Gefermenteerde groenten bevatten veel biologische verbindingen zoals vitamine C, mineralen, voedingsvezels en bètacaroteen, samen met fytochemicaliën en melkzuurbacteriën. Van sommige stammen van melkzuurbacteriën (Lactobacillus rhamnosus) die in gefermenteerd voedsel worden aangetroffen, is bekend dat ze sterke immuunversterkende effecten hebben tegen verschillende allergische aandoeningen, waaronder astma. Daarom kan zuurkool, omdat het een gefermenteerd voedsel is, helpen bij het voorkomen of beheersen van astma. [4]
3. Vermindert het risico op diabetes
De aanwezigheid van vetzuren, alcohol en melkzuur in gefermenteerde voedingsmiddelen heeft potentieel voor de gezondheid. Het kan helpen bij het behandelen of voorkomen van stofwisselingsstoornissen zoals diabetes. De antidiabetische eigenschap van zuurkool is voornamelijk te danken aan de antioxiderende werking van deze zuren. [5]
4. Beheert hoge bloeddruk
Ten eerste wordt het lage natriumgehalte in zuurkool geassocieerd met een lagere incidentie van hypertensie. Ten tweede hebben de bioactieve stoffen in zuurkool krachtige antioxidatieve en anti-atherosclerotische effecten die kunnen helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte en het beheersen van hoge bloeddruk. Ook helpt vitamine K in dit voedingsproduct de gezondheid van het hart te ondersteunen.
5. Ondersteunt de spijsvertering en het darmstelsel
Het teveel aan probiotica en prebiotische vezels in zuurkool kan de spijsvertering helpen verbeteren en gerelateerde aandoeningen zoals diarree en obstipatie voorkomen. Het kan ook helpen bij het creëren van een gezond en uitgebalanceerd darmmicrobioom dat de algehele gastro-intestinale gezondheid kan ondersteunen.
6. Goed voor de geestelijke gezondheid
Gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool zijn verrijkt met fermentatiechemicaliën zoals bioactieve peptiden, lactoferrine en flavonoïden waarvan bekend is dat ze de darmmicrobiota verbeteren. Zoals we weten, is een goede darmgezondheid direct gerelateerd aan een positieve mentale gezondheid; consumptie van dit fytochemisch rijke voedsel kan helpen bij het verbeteren van de mentale gezondheidstoestand zoals angst en depressie via de darm-hersen-as. [6]
7. Ondersteunt de gezondheid van de botten
Zuurkool bevat een goede hoeveelheid menaquinon of vitamine K2, een van de drie vormen van vitamine K die vooral in gefermenteerde voedingsmiddelen voorkomen. Deze voedingsstof wordt geassocieerd met een verbeterde botgezondheid en kan botgerelateerde ziekten zoals osteoporose en zwakke botten helpen voorkomen. Calcium in voedsel helpt ook om het bot sterk te maken. [7]
8. Verbetert cognitieve functies
Micro-organismen in zuurkool spelen een vitale rol bij het verbeteren van de cognitieve functies, het geheugenvermogen en de productiviteit van mensen. Hoewel de cognitieve achteruitgang toeneemt met de leeftijd, kunnen gefermenteerde voedingsmiddelen zoals zuurkool het proces vertragen en de neuropsychologische status van een persoon helpen verbeteren. [8]
9. Kan helpen om af te vallen
Zuurkool bevat weinig calorieën en veel voeding en voedingsvezels. De vezels zorgen voor verzadiging en houden een persoon langer vol, terwijl de lage calorieën op natuurlijke wijze de inname van calorieën per dag verminderen en dit helpt om gemakkelijk af te vallen. Ook helpen de hoge voedingsstoffen in het voedsel om een goede gezondheid te behouden tijdens het afvallen.
10. Versterk de immuniteit
Zoals eerder vermeld in veel gezondheidsvoordelen van zuurkool, bevat het voedsel micro-organismen en essentiële voedingsstoffen zoals vitamine C die de immuniteit helpen versterken door de darmgezondheid te verbeteren en de productie van natuurlijke antilichamen op gang te brengen.
11. Zorg voor chemopreventieve middelen
Genisteïne (een soort isoflavonen) en een hoge concentratie fyto-oestrogenen in zuurkool kunnen het risico op bepaalde soorten kanker, zoals borst-, prostaat- en maagkanker, helpen voorkomen. Deze verbindingen blokkeren celgroei, celmutaties en voorkomen de overmatige celgroei die kan leiden tot de ontwikkeling van kanker. [9]
Bijwerkingen van zuurkool
- Zuurkool bevat ongeveer 500 mg / kg histamine dat symptomen kan veroorzaken die verband houden met histamine-intolerantie, zoals een loopneus, zwelling van het gezicht, jeuk en rode ogen. [8]
- Een overvloed aan tyramine, een aminozuur in zuurkool, kan soms hoge bloeddruk veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd door personen die de aandoening al hebben.
- Sommige onderzoeken brengen de consumptie van zuurkool in verband met het risico op larynxkanker. [9]
Hoe te genieten van zuurkool
Zuurkool is meer een minder gezouten augurk met verpakte voeding, milde smaak, zoete smaak en bloemig aroma. Het heeft ook een aangename zure smaak, in tegenstelling tot andere gefermenteerde voedingsmiddelen.
Om van zuurkool te genieten, kan je het als bijgerecht bij de maaltijden gebruiken, of als sandwichlaag of als garnering voor salades.
Hoe zuurkool thuis te maken
- Snijd verse kool (ongeveer twee pond) in dunne stukjes.
- Meng de kool in een kom met twee theelepels zout.
- U zult het vrijkomen van water zien. Voeg kruidenkruiden toe (optioneel) zoals wortels en knoflook.
- Breng het mengsel na 5-10 minuten over in een afgedekte glazen schaal.
- Blijf de kool de komende 24 uur naar beneden drukken, zodat er meer vloeistof uitkomt. U kunt meer water en zout aan het mengsel toevoegen totdat de kool niet volledig onder de vloeistof zit.
- Laat de pot ongeveer een tot vier weken op kamertemperatuur staan.
- Eenmaal gefermenteerd, is het klaar om te worden geserveerd. Je kunt het dan in de koelkast bewaren.
Veel voorkomende veelgestelde vragen
1. Wat is het verschil tussen kimchi en zuurkool?
Zowel kimchi als zuurkool worden gemaakt door kool te fermenteren. Bij het bereiden van de prior wordt echter meer zout toegevoegd, waardoor het pittiger en minder zuur smaakt. In het laatste wordt er minder zout toegevoegd, daarom is het zuur. Ook worden in kimchi een aantal smaakmakers zoals gember en rode peper toegevoegd, terwijl zuurkool eenvoudig is en alleen wordt gemaakt van zout, kool en water.
2. Is het oké om elke dag zuurkool te eten?
Consumptie van zuurkool in een kleine hoeveelheid elke dag helpt bij het stimuleren van het immuunsysteem, het verbeteren van de spijsvertering en het voorkomen van stofwisselingsstoornissen zoals diabetes en algemene lichaamsfuncties. Het is echter ook rijk aan schadelijke stoffen zoals tyramine die hypertensie en histamine-intolerantie kunnen veroorzaken.
3. Is zuurkool ontstekingsremmend?
Ja, zuurkool is rijk aan probiotica en prebiotica die bekend staan om hun ontstekingsremmende eigenschappen. Ze helpen ontstekingscytokines in het lichaam te verminderen en gerelateerde ziekten zoals artritis te voorkomen.
