Je hebt gehoord van erfstuk tomaten . Maak nu kennis met erfstukgranen, die de afgelopen jaren op restaurantmenu's - en in uw plaatselijke supermarkt - zijn verschenen.
Maar voordat je het vraagt, erfstuk is geen losbandige marketingterm (in tegenstelling tot, ahem, ambachtelijk ). Gekweekt uit zaden die van generatie op generatie zijn doorgegeven, zijn erfstukgranen niet verwerkt of genetisch gemodificeerd zoals tarwe, rijst en maïs. Sommige soorten die je zou kunnen zien zijn eenkoren, spelt, emmer, kamut, freekeh, gerst en sorghum.
Dus waar gaat de hype over? Chef-koks houden van erfstukgranen omdat ze rijkere, nootachtigere, aardse smaken hebben dan hun moderne tegenhangers. (Boekweitrisotto, iemand?)
Omdat ze minder verwerkt zijn, bevatten erfstukgranen ook minder gluten en meer voedingsstoffen. Volgens de USDA heeft 1 kopje gekookte teff bijvoorbeeld 10 gram eiwit en 7 gram vezels, terwijl 1 kopje gekookte bruine rijst 5 gram eiwit en 3 gram vezels bevat. En oh, een bonus: ze zijn meestal volkoren.
De enige vangst? Ze bevatten meestal iets meer calorieën en hebben een hoger prijskaartje. Dus ... geniet met mate van erfstukgranen. Vind ze op uw lokale Whole Foods of boerenmarkt.
VERWANT: 30 warme en gezellige graanschalen om deze winter te maken
