Zoveel van onze favoriete NYC-voedseltrends komen uit Japan. Eerst waren er soufflé pannenkoeken, gevolgd door katsu sandos …en hoe kunnen we het vergeten kakigori ? Nu claimt een vertrouwd dessert eindelijk de schijnwerpers die het verdient: mochi.
Al eeuwenlang een populaire traktatie, het veerkrachtige, squishy deeg - meestal gemaakt van kleefrijst die keer op keer is gestampt - is een nieuwjaarstraditie, waarvan wordt aangenomen dat het de komende maanden geluk brengt. En hoewel het al behoorlijk alomtegenwoordig is in de Verenigde Staten als een fro-yo-topping of in de vorm van hapklare ijs, ziet New York eindelijk meer van zijn heerlijk taaie veelzijdigheid, met nieuwe goodies die opduiken in zowel de schappen van de supermarkt als bij de lokale bakkerijen.
VERWANT: 8 NYC-dessertbars waar lekkernijen en drank hand in hand gaan
Met dank aan Ceremonia BakeshopWhole Foods lanceerde zijn zelfbediening mochi-ijsbar in 2017, My/Mochi debuteerde pinten ijs bezaaid met mochi-stukjes in 2018 en Trader Joe's sprong dit jaar laat op de kar toen het eindelijk zijn eigen lijn van bevroren desserts lanceerde met wat misschien wel het beste product van 2019 is, mochi cake mix.
Zoals de naam al doet vermoeden, belichaamt mochi-cake - en zijn Hawaiiaanse verwant, botermochi - het beste van twee werelden met een licht knapperige buitenkant en onweerstaanbare kauwbaarheid aan de binnenkant. En hoewel de cakemix van TJ de laatste tijd schaars lijkt (vingers gekruist, het is niet stopgezet), kunnen New Yorkers die verliefd werden op mochi-cake het nog steeds vinden in de onlangs geopende Bakwinkel Ceremonie . Geïnspireerd door lekkernijen die haar moeder vroeger maakte, biedt eigenaresse en banketbakker Amy Batista twee versies van de Hawaïaanse snack, een diep paars getint door ube en een andere doordrenkt met de geurige tropische kruidenpandan. De smaken en de combinatie van knapperige buitenkant en taai centrum maken het echt uniek, zegt Batista.
Met dank aan Cha-An BONBONCha-An-koekjes ’s Tomoko Yagi is het daarmee eens. Ze heeft de benijdenswaardige titel van wagashi (Japanse theesnoepjes) expert en denkt dat de hernieuwde interesse in de confectie afkomstig is van zijn kenmerkende kauwgom. Ze wijst er ook op dat het vaak van nature veganistisch en glutenvrij is - twee niet-ongewone zorgen in NYC. Het team van Cha-An Bonbon, gespecialiseerd in wagashi, bereidt dagelijks mochi met de hand en vult het met vullingen zoals zwarte sesam, Earl Grey-chocolade en matcha, of rolt het deeg tot balletjes voor spiesjes van pastelkleurige dango .
Bekijk dit bericht op InstagramEen bericht gedeeld door Alimama Tea (@alimama.nyc) op 4 april 2018 om 20:51 PDT
Een andere populaire mochi-hybride heeft zijn weg gevonden naar de Big Apple via Williamsburg's nieuwe Win Son Bakery en Chinatown's Alimama . Beide cafés serveren - wacht maar - mochi deeg noten . Win Son's banketbakker Danielle Spencer rolt een veerkrachtige zwarte sesamdonut uit, terwijl Alimama versies uitdeelt die je zo snel mogelijk op Instagram wilt hebben. (Denk aan brûléed, bedekt met eetbaar goudstof of gegarneerd met Fruity Pebbles.) Maar de echte sterren van Alimama zijn de mochi-munchkins: veerkrachtige bollen van taro, matcha of met koninklijke melkthee gearomatiseerd deeg dat op bestelling wordt gebakken.
Met dank aan MochidokiVoor degenen die nog steeds de voorkeur geven aan hun mochi in bevroren vorm, hier is wat opwindend nieuws: Mochidoki , maker van ambachtelijk mochi-ijs, opent dit najaar zijn eerste fysieke winkel in Soho. Terwijl het menu van Mochidoki enkele van de meer traditionele variaties bevat (matcha, mango, rode boon), zijn het de seizoensgebonden, door chef-koks aangedreven specials van het merk die het onderscheiden van andere mochi-makers.
Vanaf de eerste dag wist ik dat er eindeloze mogelijkheden waren om te experimenteren en te spelen met de smaakcombinaties van mochi-ijs, zegt oprichter Ken Gordon. Het kan grillig en leuk zijn - de perfecte traktatie zonder rommel voor kinderen - maar ook verfijnd en verfijnd, zelfs stijlvol. Voor de herfst betekent dat een samenwerking met Michelin-sterrenchef Michael Laiskonis aan twee nieuwe smaken: pompoen en koekjes, en zwarte honing walnoot.
De smaken zijn misschien trendy, maar de ingrediëntenlijst blijft kort. Immers, zoals Gordon opmerkt, is er schoonheid in de eenvoud van mochi.
VERWANT: 10 nieuwe NYC-bakkerijen die elke carb-liefhebber moet proberen
