Weet je nog een paar jaar geleden, toen gluten naar de top van voedingsmiddelen schoten, je overal lijsten moest vermijden? Welnu, er is een nieuw potentieel gevaarlijk ingrediënt ter plaatse dat in verband wordt gebracht met ontstekingen en ziekten. Het heet lectine en het is het onderwerp van een bruisend nieuw boek, De plantenparadox , door hartchirurg Steven Gundry. Hier is de kern:
Wat zijn lectines? In een notendop, het zijn plantaardige eiwitten die zich binden aan koolhydraten. Lectines komen veel voor in de meeste voedingsmiddelen die we eten, en volgens Dr. Gundry zijn ze in grote hoeveelheden zeer giftig. Dat komt omdat ze, eenmaal ingenomen, in ons lichaam veroorzaken wat hij noemt als chemische oorlogvoering. Deze zogenaamde oorlogsvoering kan ontstekingen veroorzaken die kunnen leiden tot gewichtstoename en gezondheidsproblemen zoals auto-immuunziekten, diabetes, lekkende darmsyndroom en hartaandoeningen.
Welke voedingsmiddelen bevatten lectines? Het lectinegehalte is vooral hoog in peulvruchten zoals zwarte bonen, sojabonen, bruine bonen en linzen en graanproducten. Ze komen ook voor in bepaalde soorten fruit en groenten (vooral tomaten) en conventionele zuivelproducten, zoals melk en eieren. Dus eigenlijk zijn ze overal om ons heen.
Dus moet ik stoppen met het eten van die voedingsmiddelen? Gundry zegt idealiter, ja. Maar hij erkent ook dat het schrappen van alle lectine-zware voedingsmiddelen voor veel mensen een no-go is, dus stelt hij meer beheersbare stappen voor om uw inname te verminderen. Schil eerst fruit en groenten en ontpit ze voordat u ze eet, aangezien de meeste lectines in de schil en zaden van planten worden aangetroffen. Koop vervolgens seizoensfruit, dat minder lectines bevat dan voorrijp fruit. Ten derde, bereid peulvruchten in een snelkookpan, de enige kookmethode die lectines volledig vernietigt. Schakel ten slotte terug naar witte rijst van bruin (whoa). Blijkbaar zijn volkoren granen met een harde buitenlaag, zoals volkoren rijst, van nature ontworpen om spijsverteringsproblemen te veroorzaken.
Hé, als je spijsvertering de laatste tijd minder dan geweldig is geweest, is het het proberen waard. (Maar sorry, Dr. G. We geven caprese salades niet op.)
VERWANT : Dit is het enige brood dat je zou moeten eten, volgens een cardioloog
