Het is gesmeerd op elke gastronomische sandwich. Het duurt een mandje friet van lekker tot exquise. En geen crabcake is compleet zonder. We hebben het over aioli, de fancy mayo waar we geen genoeg van kunnen krijgen. Maar eh, wat? is aioli in de eerste plaats? Ga zitten, vrienden. Hier is het overzicht van ieders favoriete dip - plus hoe je thuis aioli kunt maken als een professional.
GERELATEERD: Hoe maak je de beste gegrilde kaas met Mayo?
Wat is Aioli?
Net als mayonaise is aioli een emulsie , oftewel een geforceerd mengsel van twee ingrediënten die van nature niet willen mengen. De olie vermengt zich nooit echt met de rest van de ingrediënten, maar wordt eerder in de vloeistof gesuspendeerd nadat ze krachtig is ingeklopt, druppel voor druppel (hoewel de ouderwetse methode een vijzel en stamper zou gebruiken). In het geval van mayo betekent dat olie en een vloeistof op waterbasis, zoals azijn of citroensap, plus eigeel.
Aioli, wat zich in het Frans vertaalt naar knoflookolie, is een ander verhaal, maar toch vergelijkbaar. De traditionele specerij (gemaakt met olijfolie, in plaats van de typische canola van mayo) is ook een emulsie, maar zoals je je kunt voorstellen, is het moeilijk om olie te combineren met alleen rauwe knoflook. Omdat deze emulsie de neiging had te breken, wat inhield dat de olie zich van de knoflook kon scheiden en je een vette, onsmakelijke brij achterliet, begonnen mensen ook eigeel in aioli te gebruiken - de lecithine helpt de olie gesuspendeerd te houden.
Met die toevoeging ging aioli meer op mayonaise lijken. En na verloop van tijd werden aioli en mayo in feite onderling verwisselbare termen. Aioli is tegenwoordig vaak gewoon mayonaise met veel knoflook, maar het kan ook verwijzen naar een speciaal gekruide mayonaise (sriracha, we kijken naar jou). We vermoeden dat de evolutie plaatsvond toen iedereen moe werd van het moeizaam pureren van rauwe knoflook tot pasta en krachtig roeren in olie totdat hun handen gevoelloos werden, alleen maar om hun dip op te nemen.
Hoewel de aioli van vandaag misschien niet helemaal trouw zijn aan het origineel, klagen we niet - het bespaart ons het elleboogvet, en de smaak kan nog steeds net zo hemels zijn. Ook als je begint met in de winkel gekochte mayonaise.
Hoe Aioli . te maken
Het is niet nodig om de hele dag te besteden aan het perfectioneren van een emulsie. Je kunt zelfgemaakte of in de winkel gekochte mayonaise eenvoudig opfleuren met knoflook, citroensap en alle andere ingrediënten waar je naar hunkert in een romige, decadente dip, saus of spread. Hier is ons recept voor geroosterde knoflookaioli - je kunt ongeveer een half uur besparen door gehakte rauwe knoflook te gebruiken, maar het roosteren maakt het gemakkelijk te pureren en geeft het een subtiele, boterachtige, bijna gekarameliseerde smaak. (P.S., het past prachtig bij onze knapperige geroosterde artisjokken.)
ingrediënten
- 4 tot 6 teentjes knoflook, met schil
- 1 eetlepel olijfolie
- ½ kopje mayonaise
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving
1. Verwarm de oven voor op 400 ° F. Gooi de knoflookteentjes in olijfolie.
2. Rooster de knoflook in de oven op een bakplaat goudbruin, 25 tot 30 minuten.
3. Knijp de knoflookteentjes uit de schil in een kleine kom. Prak de kruidnagels met een vork tot een gladde massa. Roer de mayonaise en het citroensap erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Klaar om een partij aioli klaar te maken? Hier zijn een paar creatieve recepten waar we dol op zijn.
- Pittige Sriracha Aioli
- Gebruinde Boter Citroen Aioli
- Chipotle Aioli
- Geroosterde Knoflook Saffraan Aioli
- Olievrije Avocado Aioli
- Wasabi Koriander Aioli
GERELATEERD: 50 feestdips zo goed dat je er een maaltijd van wilt maken
