Artisjokken zijn als de kreeften van de productafdeling - hoewel het wat werk kost om voorbij hun taaie pantser te komen, is het malse vlees binnenin zo vol van schone, aardse smaak dat de inspanning zeker de moeite waard is. Behalve dat het een totale publiekstrekker (en een steunpilaar van de gamedag) is wanneer hij wordt verdronken in een rijke dip naast een kom chips, is deze veelzijdige veggie even lekker als hij wordt geserveerd met niets anders dan een schaal vol gesmolten boter en een schijfje citroen. Oh, en hebben we al gezegd hoe blij je zult zijn als je artisjokharten toevoegt als topping voor je volgende pizza met bladerdeeg? Ja, we zijn gek op deze stekelige buitenbeentjes... maar we moeten toegeven dat hun uiterlijk een beetje, eh, intimiderend is. Grijp echter nog niet naar de ingeblikte soort - hier leest u hoe u een artisjok kookt, zodat u ervan kunt genieten in zijn meest verse, lekkerste vorm wanneer de stemming toeslaat.
McKensie CordellBereid artisjokken goed voor
Het voorbereidende werk is het halve werk als het gaat om het koken van artisjokken, ongeacht de methode die je kiest. Voordat je begint met het koken van die vlezige groene baby's, moet je ze zorgvuldig trimmen en wassen. Dit is hoe voedsel- en culinaire wetenschapper Jessica Gavin breekt de voorbereidende stappen af.
- Snijd de artisjok bij door de puntige punt van de bladeren af te knippen. Als ze gaar zijn, worden de kleine delen zacht, maar omwille van de esthetiek en je eigen vertrouwen (dus je bent niet bang voor je eigen groenten), is deze stap waardevol. Verwijder vervolgens eventuele babybladeren voordat u doorgaat naar de volgende stap.
- Snijd nu wat meer bij: Snijd met een scherp slagersmes of een groot, gekarteld broodmes ongeveer ¾ een centimeter vanaf de bovenkant van de choke.
- Verwijder de stengel geheel of geef hem een beetje verzorging. Artisjokstengels zijn meestal bitter, in tegenstelling tot het meer delicate profiel dat wordt geassocieerd met de vlezige bladeren en het hart. Dat gezegd hebbende, de bitterheid is het meest prominent aanwezig in de buitenste lagen van de stengel. Je kunt het echter absoluut aanhouden voor een elegante presentatie. Als je de stengel intact wilt houden, knip je gewoon een beetje van de punt af, die waarschijnlijk een beetje taai en droog is, voordat je de rest van de stengel afschaaft met een dunschiller. Stemloos gaan? Snijd er genoeg van af zodat je artisjok rechtop kan staan, maar zonder de kern in gevaar te brengen.
- De artisjok zou nu minder op een middeleeuws wapen moeten lijken, wat betekent dat hij klaar is om gewassen te worden. Ga naar de gootsteen en spoel hem af onder koud stromend water, terwijl je de bladeren voorzichtig uit elkaar trekt om ervoor te zorgen dat de hele kop schoon is.
McKensie CordellHoe artisjokken te koken
Goed nieuws: nu je artisjok is klaargemaakt en gewassen, is de rest eenvoudig. (Pfoe!) Volgens Jessica Gavin , er zijn twee go-to-methoden voor het koken van artisjokken, en beide zijn redelijk onfeilbaar. Ten eerste, kokend.
- Vul een grote soeppan voor de helft met water en voeg een paar eetlepels koosjer zout toe voordat je het op hoog vuur aan de kook brengt.
- Zodra het water snel kookt, laat je de artisjok voorzichtig in de pan.
- Dek de pan af en zet het vuur lager zodat het water zachtjes aan de kook komt en blijft.
- Kook de artisjok 20 tot 35 minuten, afhankelijk van de grootte. Je weet dat de groente klaar is om te eten als de buitenste bladeren gemakkelijk van de basis te verwijderen zijn. Als je artisjok de gaarheidstest niet doorstaat, leg hem dan terug in het water om nog wat langer te laten sudderen.
- Zodra de bladeren voldoende zacht zijn geworden en zonder veel kracht kunnen worden verwijderd, giet je de artisjok af en laat je hem 10 minuten afkoelen, of totdat je het heerlijke vlees van elk blad kunt schrapen zonder je mond te branden.
Hoe artisjokken te stomen
Het stomen van een geprepareerde artisjok is een fluitje van een cent - volg gewoon deze eenvoudige stappen voor een consistent lekker resultaat. Pro-tip: gooi wat aromaten in het kokende water - een geplette teentje knoflook, een paar takjes tijm - voor een gestoomd vegetarisch middelpunt met extra pit.
- Vul een grote voorraadpot met 2-3 inch water en voeg eventuele aromaten toe die je wilt toevoegen voor extra smaak.
- Plaats artisjokken in een stoommand en bevestig ze aan de pot voordat u ze afdekt en de vloeistof op het vuur aan de kook brengt.
- Zodra het water een rollende kook heeft bereikt, laat u het sudderen en kookt u de artisjokken, afgedekt, ongeveer 25 tot 35 minuten.
- Als de bladeren van de artisjok zo mals zijn dat ze niet veel trekken om ze te verwijderen, leg de kop dan een paar minuten op een bord om af te koelen. In de tijd die je nodig hebt om wat boter te smelten (of een Hollandaise op te kloppen, als je zin hebt), is je feestmaal klaar.
Zie je wat we bedoelen? Het koken van een artisjok is tenslotte niet zo'n enge keukeninspanning.
VERWANT: 3 eenvoudige artisjokrecepten die iedereen zou moeten proberen
