Wanneer heb je voor het laatst die pot paprika geopend? Ruikt het zelfs meer naar paprika, of is het meer een dierbare herinnering aan het rokerige kruid? We willen het je niet vertellen, maar je kookt waarschijnlijk met slechte kruiden. Sterker nog, je voorraadkast staat er waarschijnlijk vol mee. Als je je ooit hebt afgevraagd, gaan kruiden slecht? , wel, ja, maar het antwoord is ingewikkelder dan dat.
Worden kruiden slecht?
Ja, kruiden gaan slecht ... een beetje. Ze bederven niet zoals melk of vlees slecht worden, of zoals de salsa achter in je koelkast op dit moment iets sinisters onder het deksel heeft. Je gigantische shaker van gegranuleerde knoflook uit 1999 is misschien bedorven, maar het zal niet gaan schimmelen of rotten op dezelfde manier als vers, bederfelijk voedsel. Als we zeggen dat een specerij slecht is geworden, bedoelen we dat het zijn smaak heeft verloren. En zonder enige smaak, nou, eerlijk gezegd, wat heeft het voor zin?
Alle kruiden verliezen na verloop van tijd hun smaak en daar kun je zuurstof voor bedanken. Wanneer een specerij wordt blootgesteld aan zuurstof, zapt het langzaam de smaak weg totdat je de schaduw overhoudt van wat ooit de beste was gemalen komijn van jouw leven. Wetenschappers noemen het oxidatie. We noemen het best triest, vooral als je veel geld hebt uitgegeven aan die komijn. Een goede vuistregel? Hoe langer je een specerij in je kast hebt gehad, hoe minder smaakvol het zal zijn.
Kunnen verlopen kruiden je ziek maken?
Nee, je slechte, droevige, smaakloze kruiden zullen je niet ziek maken. Hier is het ding: je kruiden zijn misschien slecht, maar dat zijn ze niet echt niet meer geldig . De datum op de fles is handig om de versheid bij te houden (en onthoud, versheid is gelijk aan smaak), maar je kunt technisch gezien nog steeds een specerij gebruiken, zelfs als de houdbaarheidsdatum voorbij is. Omdat kruiden gedroogd zijn, is er geen vocht dat bederf kan veroorzaken. Ze zullen geen schimmel ontwikkelen of bacteriën aantrekken, en ze zullen je niet ziek maken.
Hoe kun je zien of kruiden zijn verlopen?
Proef ze! Als een specerij nog steeds levendig en fris smaakt, ga je gang en gebruik het (zelfs als de houdbaarheidsdatum is verstreken). Dit is de beste manier om te zien of je kruiden bedorven zijn.
Je kunt soms ook zien dat een specerij over zijn hoogtepunt heen is, gewoon door ernaar te kijken. Oude, geoxideerde kruiden hebben een groezelige, stoffige kleur en missen de levendigheid die ze hadden toen je ze kocht. Weet je niet meer of het komijn- of uienpoeder is? Gooi het.
Wanneer moet je je kruiden vervangen?
Het komt misschien als een verrassing, maar voor een optimale smaak moeten gemalen specerijen na drie maanden worden vervangen. (Drie maanden! We hebben kruiden die zo oud zijn dat we ze vergeten wanneer we ze kochten.) Hele kruiden blijven langer vers, maar moeten na ongeveer acht maanden worden vervangen, maximaal tien maanden. Zoals we al zeiden, gebruik je smaakpapillen als richtlijn. Als het nergens naar smaakt, vervang het dan.
Hoe kun je kruiden langer bewaren?
Als je gaat investeren in goede kruiden (wat je zou moeten doen), onthoud dan deze vier principes:
een. Koop voor de best mogelijke smaak hele kruiden en maal ze thuis. (Dit vinden wij leuk KitchenAid kruidenmolen voor het werk, maar je kunt ook de bodem van een zware koekenpan gebruiken.)
twee. Bewaar alle kruiden in luchtdichte containers of potten die duidelijk zijn geëtiketteerd en Je hebt meer kans om ze te gebruiken als je weet wat ze zijn, toch?
3. Hoe hogere kwaliteit kruiden je koopt, hoe beter ze zullen smaken, en langer. Door kruiden te kopen in een speciale kruidenwinkel, wordt de voorraad vaker aangevuld, wat gelijk staat aan versere kruiden. (Twee van onze favoriete bronnen zijn Penzeys en Jute & Vat .)
Vier. Koop geen kruiden in bulk of in een hoeveelheid die u niet binnen een paar maanden kunt doorkoken. Het is een verspilling van geld, en ze zullen bederven voordat je ze kunt opgebruiken. Koop in plaats daarvan vaker kleine hoeveelheden.
Geloof ons niet? Haal die 20 jaar oude gegranuleerde knoflook eruit en proef hem tegen een verse pot. We zullen hier de hele nacht zijn.
VERWANT: Urfa Biber is het pantry-ingrediënt waar je waarschijnlijk nog nooit van hebt gehoord (maar zeker bij de hand zou moeten hebben)
