Foto: Rahul Dsilva/123rf
De Zuid-Indiase keuken is even gevarieerd als smaakvol. De variëteit is niet beperkt tot de staten van het zuidelijke deel van het land, maar ook tot de verschillende steden binnen deze staten. Hiervan heeft Chettinad-voedsel een behoorlijke reputatie opgebouwd. En, met zijn winnende combinatie van verse kruiden en complexe smaken, is het een wonder waarom? De beste plaats om de sterren van deze keuken te proeven is in het kleine stadje Karaikudi, in het Sivaganga-district van Tamil Nadu. Deze onderscheidende keuken hebben we te danken aan de Nattukottai Chettiars. De Chettiars van Karaikudi dreven in de 19e en vroege 20e eeuw handel in Zuid- en Zuidoost-Azië. Afgezien van voedsel, heeft de rijke bankgemeenschap ook enorm bijgedragen aan de verbazingwekkende architectuur, tempels en antiek in deze regio.
Het enige idee dat de meeste mensen hebben over de Chettinad-keuken, is dat het veel te pittig of scherp is - een misvatting die wordt gepropageerd door restaurants buiten Karaikudi die heel hard proberen om authentieke Chettinad-gerechten te repliceren en jammerlijk falen. Terwijl het eten in Karaikudi is pittig, het heeft nuances die stadsrestaurants niet helemaal kunnen vastleggen.
Zelfs voordat je aan je eetjag begint, kun je de Pepper Mutton en Chicken Thirakkal vooraf bestellen bij Sri Alagu Mess aangezien deze alleen beschikbaar zijn op voorafgaande kennisgeving. Als je er liever gewoon in duikt, ga dan naar dit eenvoudige kantine-achtige eetcafé en bestel de vegetarische of niet-vegetarische maaltijd geserveerd op - wat nog meer - bananenbladeren.
Proef de andere helden van Chettinad koken op Vrienden familierestaurant, waar voedsel wordt gekookt in aarden potten op houtkachels om de smaken te intensiveren. Probeer de Sennarai-vis of Chettinad-krab. Vegetariërs hoeven niet teleurgesteld te zijn, want de vaste vegetarische lunch is erg goed.
Een bericht gedeeld door The Bangala (@thebangala) op 22 februari 2017 om 21:43 uur PST
Terwijl tientallen restaurants wedijveren om uw aandacht, de Bangala is een must om te bezoeken. De chef-kok, die hier al tientallen jaren kookt, maakt een briljante maaltijd, die drie uur van tevoren moet worden gereserveerd. Vraag naar de vendaka mandi (bhendi en baby-uien in een tamarindepasta) .
Andere specialiteiten van Chettinad koken zijn de perkament paniyaram (een platte, gestoomde rijstwafel) en mahilampu puttu (gestoomd, grofgemalen rijstpoeder met suiker en kokos) en Hotel nieuwe president is misschien wel de beste plek in de stad om deze te proberen.
Doe ook potlood in een maaltijd bij de ARC Garden Restaurant waar het hoogtepunt het speciale gebraad van Gowthari is, kwartel gekookt met uien, tomaten en pepers. Was het af met nannari sorbet (gemaakt van het wortelextract van de nannari-plant, suiker en citroensap), wat de spijsvertering bevordert. Of je kunt zelfs de lokale cola, Bovonto, proberen - net als een koolzuurhoudende kalakhatta minus de jeera .
Hete hete paniyarams in de maak ️ #momsfood #thebest #drool #chillichutney #chettinadfood
Een bericht gedeeld door Kaavya Srinivasan (av kaavya89) op 17 mei 2017 om 20:14 PDT
Als je trek krijgt maar geen volledige maaltijd aankan, ga dan naar een straatkraam voor wat crunchy wadas, iddiappams (gestoomde rijstnoedels), rauwe banaan pakoda's , of de minder bekende kulli paniyaram (zoet of hartig kantoor dal idlis ). Vergeet niet wat mee te nemen muruku van Soundaram-snacks voor die arme zielen thuis die dit ongelooflijke foodie-avontuur hebben gemist!
