St. Patrick's Day staat voor de deur en inspireert visioenen van corned beef en aardappelen in de hoofden van fijnproevers over de hele wereld. Maar wist je dat corned beef niet eens traditioneel Iers is? Vier dit jaar met authentieke gerechten die echt uit Ierland komen, van donzig colcannon tot knapperige boxty tot hartverwarmende lamsstoofpot. Hier zijn 20 van onze favoriete recepten om te proberen.
GERELATEERD: 18 eenvoudige, Iers-geïnspireerde recepten om thuis te proberen
Cookie en Kate 1. Colcannon
Het eerste eten dat waarschijnlijk in je opkomt als je aan Ierland denkt, is: aardappelen -met goede reden. De aardappel was een? nietje gewas in Ierland tegen de 18e eeuw, dankzij het feit dat het voedzaam, calorierijk en duurzaam is tegen de elementen. Tegen de jaren 1840 was bijna de helft van het dieet van de Ierse bevolking uitsluitend afhankelijk van aardappelen. Het is dus geen verrassing dat colcannon - Ierse aardappelpuree gemengd met kool of boerenkool - zo'n gewoon gerecht is. We houden van deze take voor de pittige toevoegingen van zure room en roomkaas in plaats van melk of room.
Sally's bakverslaving 2. Iers sodabrood
Er zijn genoeg redenen om van sodabrood te houden, maar de top twee is dat het niet gekneed hoeft te worden en er geen gist voor nodig is. Dit is allemaal te danken aan natriumcarbonaat (in Ierland broodsoda genoemd), dat het brood vanzelf laat rijzen. Zijn uitvinding in het begin van de 19e eeuw maakte het voor mensen zonder oven mogelijk om brood te bakken; ze zouden het in een gietijzeren pot boven een vuur bakken. Traditioneel sodabrood werd gemaakt met niets anders dan volkorenmeel (wat resulteert in een bruin brood, niet wit), bakpoeder, karnemelk en zout. Carraway en rozijnen, die tegenwoordig veel worden toegevoegd, waren luxe ingrediënten in de tijd dat ze waarschijnlijk populair werden door Ierse immigranten in Amerika. Het maakt niet uit hoe je de jouwe bakt, zorg ervoor dat je hem in boter smeert.
Ik ben een voedselblog 3. Boxty
Jij en aardappellatkes gaan ver terug, maar heb je gehoord van deze Ierse aardappelpannenkoek? Het is gemaakt van aardappelpuree en geraspte aardappelen, vervolgens gebakken in boter tot ze knapperig en goudbruin zijn, maar het kan ook in een pan worden gebakken. Ook wel Irish Potato Cakes genoemd, boxty komt uit de noordelijke Midlands van Ierland en dankt zijn naam waarschijnlijk aan de Ierse woorden voor arme huisbrood (arán bocht tí) of bakhuis (bácús). Serveer ze als bijgerecht in plaats van gepureerde of gekookte pudding.
Thuis feesten 4. Ierse Stoofpot
Hallooooo, comfortfood. Ierse stoofpot was oorspronkelijk een stoofpot van groenten en lams- of schapenvlees (in tegenstelling tot bruine stoofpot, die wordt gemaakt met in blokjes gesneden rundvlees). Uien en aardappelen zijn een must, terwijl wortelen populair zijn in Zuid-Ierland . Rapen kunnen ook in de mix worden gegooid. Als je al eens Ierse stoofpot hebt gehad, is de kans groot dat hij dik en romig is dankzij de toevoeging van aardappelpuree of bloem, maar hij kan ook als bouillon worden bereid. We houden van deze versie omdat het zowel de O.G. door lamsschouder en riffs erop te roepen met toevoeging van tijm en verse dragon.
szakaly/Getty Images 5. Bloedworst (bloedworst)
Ontbijten is een groot probleem in Ierland en het is niet compleet zonder deze worst aan tafel. Bloedworst wordt gemaakt van varkensvlees, vet en bloed, plus vulstoffen zoals havermout of brood. (Ierse witte pudding is hetzelfde, minus het bloed.) Terwijl bloedworst traditioneel in omhulsels wordt geleverd, wordt dit recept in een broodvorm gemaakt. Als je niet te preuts bent, ga dan naar je plaatselijke slager om wat vers varkensbloed te pakken te krijgen voor dit recept.
Ruimte besparen voor het dessert 6. Verwennerij
Vroeger, katholieken kon geen vlees eten op vrijdag . Dus coddle - een gelaagd, langzaam gestoofd gerecht van varkensworst, aardappelen, ui en plakjes (ook bekend als backbacon in Ierse stijl) - werd op donderdag in Ierland gegeten. Dankzij het gerecht konden gezinnen al hun overgebleven vlees van de week net op tijd opgebruiken om te vasten. Coddle wordt meestal geassocieerd met Dublin, de hoofdstad van Ierland. Bereid het in een grote pan met een deksel (zodat de worsten erop kunnen stomen) en serveer het met brood.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell7. Gekookte Kool
Net als aardappelen is kool een van de meest geliefde gewassen van Ierland vanwege de kostenefficiëntie. Hoewel je er waarschijnlijk naast een paar plakjes cornedbeef op hebt gesnoept, werd kool traditioneel gekookt in één pot met Iers spek, vervolgens versnipperd en geserveerd met boter. Hoewel we allemaal voor authenticiteit zijn, zouden we kunnen voorstellen om in plaats daarvan deze geroosterde koolsteaks te maken? Ze zijn boterzacht, mals en bestrooid met zout, peper en karwijzaad.
Ontvang het recept
Ruimte besparen voor het dessert 8. Barmbark
Wist je dat Halloween zijn oorsprong heeft in Ierland? Het begon met het oude Keltische oogstfeest Samhain, dat werd gekenmerkt door feesten en de opening van oude grafheuvels, waarvan werd aangenomen dat ze doorgangen waren naar de andere kant. (P.S., de eerste jack-o'-lanterns werden gesneden uit rapen en aardappelen!). Barmbrack - een gekruid brood gepeperd met gedroogd fruit en gevuld met kleine voorwerpen waarvan men dacht dat het voortekens waren voor degenen die ze vonden - werd traditioneel gemaakt voor Samhain-vieringen. Veelvoorkomende items die in het brood worden gevonden, zijn een ring, die het huwelijk symboliseert, en een munt, die rijkdom aangeeft. Of je nu je barmbrack bereidt met een verrassing erin of niet, overweeg om het gedroogde fruit een nacht in whisky of koude thee te weken voordat je het aan het deeg toevoegt, zodat het mollig en vochtig is.
Diana Miller/Getty Images 9. Veld
Over Samhain gesproken, deze aardappelpuree was een must bij nachtelijke feesten. Champ lijkt erg op colcannon, behalve dat het is gemaakt met gehakte lente-uitjes in plaats van boerenkool of kool. In veel delen van Ierland zou kampioen worden aangeboden aan: feeën en sterke drank tijdens Samhain, geserveerd met een lepel onder een struik om ze te sussen, of achtergelaten in huis voor overleden voorouders. Het is vooral populair in de provincie Ulster, terwijl colcannon vaker voorkomt in de drie andere provincies.
Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell10. Herderstaart
Weinig gerechten zijn zo warm en gezellig als deze gebakken vleespastei met daarop een dikke, luchtige laag aardappelpuree. Het staat bij elke Iers-Amerikaanse pub op het menu, maar de roots zijn eigenlijk Brits , omdat het zijn oorsprong vindt in Noord-Engeland en het Schotse schapenland. Er wordt aangenomen dat huisvrouwen herderstaart hebben uitgevonden als een manier om restjes op te maken. Het gerecht wordt traditioneel gemaakt met in blokjes gesneden of gehakt lam, hoewel veel veramerikaniseerde versies in plaats daarvan rundergehakt gebruiken (wat technisch gezien cottage pie is). Het vlees wordt gestoofd in bruine jus met uien, wortelen en soms bleekselderij en erwten. Onze kijk op shepherd's pie sterren Guinness beef stoofpot en pittige geitenkaas aardappelpuree.
Ontvang het recept
Holger Leue/Getty Images 11. Schelpdieren
De visindustrie is een hoeksteen van de Ierse economie en biedt werk aan bijna 15.000 mensen langs de kusten van het land. Naast kwaliteitsvis zijn schelpdieren overal aan de kust en op het vasteland te vinden. Denk aan garnalen, kokkels, mosselen, kokkels en meer. Oesters van de westkust, die aan het einde van de zomer opduiken, zijn misschien wel de meest opschepperige vangst. In feite zijn ze het belangrijkste evenement op de Galway International Oyster and Seafood Festival . In de 18e en 19e eeuw waren oesters goedkoop en gemeengoed. Naarmate ze in de loop der jaren schaarser werden, werden ze een dure delicatesse. Serveer ze met een bittere, geroosterde Ierse stout (zoals een Guinness) om hun zoute, zilte smaak tegen te gaan, net zoals het werd gedaan in pubs en tavernes van weleer.
Albina Kosenko / Getty Images 12. Ierse Zeevruchtensoep
Net als schaaldieren zijn vissoep en stoofpot beide super populair in Ierland. De meeste bevatten room (sommige bevatten ook wijn) en een scala aan vis en schaaldieren, zoals garnalen, mosselen, sint-jakobsschelpen, schelvis en koolvis. Veel bevatten ook een soort groenten, zoals prei, aardappelen en uien. Dit is waarschijnlijk vanzelfsprekend, maar het is het lekkerst met sodabrood of bruin brood ingesmeerd met boter.
szakaly/Getty Images 13. Irish Fry-Up (volledig Iers ontbijt)
Meestal geassocieerd met Ulster , de Irish fry-up is een stevig ontbijt bestaande uit sodabrood, fadge (een aardappelkoekje in kleine koekenpan), gebakken eieren, plakjes, worstjes en zwarte of witte pudding, samen met gebakken bonen, tomaten en champignons en een kopje koffie of thee. Het werd voor het eerst uitgevonden als een manier om een dag vol te tanken zwaar werk op de boerderij . Hoewel het vergelijkbaar is met een Engels ontbijt , de Irish fry-up is om twee hoofdredenen anders: er zitten nooit gebakken aardappelen in en de zwarte of witte pudding is een absolute must.
Foodie Crush 14. Cornedbeef en kool
Authentieker dan dit wordt het niet, St. Patty's Day, toch? Denk nog eens na. Corned beef is niet traditioneel Iers. Iers spek en kool is een veel authentiekere combinatie, aangezien rundvlees niet eens een groot deel van het gewone dieet in Gaelic Ierland was; koeien werden in plaats daarvan gebruikt voor melk en zuivelproducten en werden daardoor een heilig symbool van rijkdom , dus werden ze alleen voor vlees gedood toen ze te oud waren om op het land te werken of melk te maken. De Britten hebben corned beef uitgevonden in de 17e eeuw, en noemden het dat vanwege de zoutkristallen ter grootte van een maïskorrel die werden gebruikt om het vlees te genezen. Na de Cattle Acts van 1663 en 1667 was het illegaal om Iers vee te verkopen in Engeland, wat de Ierse veehouders schade toebracht. Maar het was de lage zoutbelasting van Ierland die uiteindelijk leidde tot een associatie met kwaliteitscorned beef.
Met een overschot aan zowel rundvlees als zout exporteerde Ierland corned beef naar Frankrijk en de VS, ondanks dat ze het zelf niet konden betalen. Tegen het einde van de 18e eeuw produceerden de eerste Amerikaanse koloniën hun eigen corned beef, maar corned beef zoals we die nu kennen (in wezen Joods corned beef gekookt met kool en aardappelen, een resultaat van Ierse immigranten in New York City die kochten hun vlees bijna uitsluitend van koosjere slagers) is heel anders dan het origineel. Desalniettemin is het tegenwoordig het typische St. Patrick's Day-entrée aan deze kant van de Atlantische Oceaan, dus voel je vrij om hoe dan ook te genieten.
freeskyline/Getty Images 15. Ierse vistaart
Net als herderstaart, is vistaart een romige mix van gepocheerde witte vis gekookt in witte saus of cheddar kaassaus en gegarneerd met aardappelpuree. Dit gerecht, ook wel fisherman's pie genoemd, dateert helemaal uit het 12e-eeuwse Engeland, maar is sindsdien permanent in het Ierse voedsellandschap terechtgekomen. Visopties zijn onder meer schelvis, leng, baars, snoek of kabeljauw, maar je kunt ook sint-jakobsschelpen, garnalen of andere schaaldieren toevoegen als je zin hebt.
Monkey Business-afbeeldingen/Getty Images 16. Chip Butty
Zie, de meest ingenieuze sandwich aller tijden. Deze Britse delicatesse is te vinden in informele eetgelegenheden in heel Ierland, en het is geen mysterie waarom. Het is letterlijk een broodje frites dat zo simpel is als brood (plakjes of een broodje, soms beboterd), hete friet en specerijen zoals ketchup, mayonaise, moutazijn of bruine saus. Het is een arbeidersmaaltijd die begrijpelijkerwijs tijdloos is.
Een koekje met de naam Verlangen 17. Ierse Appeltaart
Appels, een hoofdbestanddeel van het Ierse platteland, hadden veel betekenis tijdens het oogstseizoen en Samhain . Niet alleen dobberden feestvierders naar appels en speelden ze snap apple (een spel waarbij feestgangers een hap proberen te nemen van een appel die aan een touwtje bungelt), maar er was ook een waarzeggerij waarbij iemand voorzichtig een appel moest schillen om er een te krijgen. stukje huid. Ze gooiden de huid over hun schouder en welke letter de huid ook op de grond vormde, was bedoeld om de eerste initiaal van hun toekomstige echtgenoot te voorspellen. Ierse appeltaart was traditioneel gestoomd in een pot boven een open vuur, maar nu wordt het meestal gebakken in een gietijzeren koekenpan. Deze decadente versie is overgoten met whisky crème anglaise.
Recept Tin Eats 18. Zandkoek
We geven krediet waar krediet verschuldigd is. Dit koekje gemaakt van witte suiker, boter en bloem is uitgevonden door de Schotten. Maar het origineel was een tweemaal gebakken middeleeuws koekjesbrood gemaakt met gist. Na verloop van tijd werd de gist verwisseld voor boter, een Iers en Brits hoofdbestanddeel, en zo is zandkoek zoals we het nu kennen, ontstaan. Zandkoek, genoemd naar zowel bakvet als zijn kruimelige textuur (kort betekende vroeger het tegenovergestelde van lang of rekbaar), is vrij van rijsmiddel, zelfs bakpoeder of frisdrank. Na verloop van tijd is het zoeter geworden omdat bakkers de verhoudingen hebben aangepast en meer suiker aan de mix hebben toegevoegd.
Diana Miller/Getty Images 19. Ierse broodpudding
De kans is groot dat je al eerder een soort broodpudding hebt gehad, maar Ierse broodpudding is een traktatie op zich. Gemaakt met oud brood, zuivel, eieren en een soort vet, bevat Ierse en Engelse broodpudding traditioneel ook rozijnen en krenten (hoewel ze technisch niet vereist zijn) en gekruide room. We houden van dit real-deal recept dat alles uit de kast haalt, van het kaneel-rozijnenbrood tot de gekristalliseerde gember tot het scheutje cognac.
Zout en wind 20. Ierse koffie
Irish coffee is niet bedoeld om overdreven zoet of dronken te zijn. Deze cocktail is hot drip coffee, Irish whisky (zoals Jameson) en suiker gegarneerd met room. (Sorry, Baileys.) Je kunt ook beginnen met een Americano (espresso en heet water) in plaats van druppelkoffie als je een espressomachine hebt. Om het op de *juiste* manier te maken, giet je de whisky en minstens een theelepel suiker in zwarte koffie en roer je tot de suiker is opgelost. Giet vervolgens de room voorzichtig over de achterkant van een lepel zodat deze bovenop de cocktail drijft. Deze versie in Dublin-stijl maakt gebruik van donkerbruine suiker en vraagt om een snelle flambé, maar we zullen niet zeggen of je het gewoon afmaakt met slagroom en het voorgoed ophoudt.
GERELATEERD: 12 Old-School Ierse recepten die je oma vroeger maakte
