McKenzie CordellZolang we ons kunnen herinneren, is olijfolie de gouden standaard geweest als het gaat om het koken van vet, zowel vanwege de superieure smaak als de gezondheidsvoordelen. Je hebt het gezien in een miljoen recepten, en met een goede reden: het is mild maar niet helemaal smakeloos, het is goed voor je hart en Ina Garten koopt de *goede* spullen praktisch in bulk. Dus wanneer avocado olie het toneel op kwam lopen, waren we benieuwd naar de relatieve nieuwkomer (en niet alleen omdat we af en toe genieten van een sneetje avo toast). Als het gaat om avocado-olie versus olijfolie, is de ene dan gezonder (of lekkerder) dan de andere? Dit is wat we ontdekten.
Avocado-olie versus olijfolie: wat is het verschil?
Beide avocado-olie en extra vergine olijfolie zijn plantaardige oliën die worden gemaakt door het vlees van hun respectieve vruchten te persen. (Ja, avocado's en olijven worden beide als fruit beschouwd.) Ze zijn beide vloeibaar bij kamertemperatuur, verkrijgbaar in ongeraffineerde (koudgeperste) en geraffineerde varianten, en voor het grootste deel vergelijkbaar in prijs.
Het enige echte (en voor de hand liggende) verschil tussen avocado-olie en olijfolie is dat ze van verschillende soorten fruit zijn gemaakt en dat avocado-olie iets groener van kleur is dan olijfolie. Maar verrassend genoeg, hoewel ze uit verschillende bronnen komen, kun je het verschil misschien niet alleen aan hun voedingsprofiel zien.
Wat is de voedingswaarde van avocado-olie?
Volgens de USDA , dit is wat een eetlepel avocado-olie bevat:
Wat is de voedingswaarde voor olijfolie?
Volgens de USDA , dit is wat een eetlepel olijfolie bevat:
Is de een gezonder dan de ander?
Kijken naar alleen maar de nummers, avocado en olijfolie lijken bijna identiek. We vroegen twee geregistreerde diëtisten om mee te wegen (je weet wel, voor het geval dat) en ze hadden allebei vergelijkbare reacties.
Zowel avocado-olie als olijfolie zijn qua voedingswaarde vergelijkbaar en bieden tal van gezondheidsvoordelen, vertelde Brittany Michels, een geregistreerde diëtist voor de Vitamin Shoppe, ons. Olijfolie levert wel iets meer vitamine E, maar het is belangrijk op te merken dat het verloren kan gaan bij koken op hoge temperaturen.
Rebekah Blakely, ook een geregistreerde diëtist voor de Vitamin Shoppe, was het daarmee eens: zowel avocado-olie als olijfolie zijn uitstekende keuzes om op te nemen in een gezond dieet. Ze zijn zeer vergelijkbaar, beide bevatten vergelijkbare niveaus van hart-gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten. Het belangrijkste verschil zit in hun rookpunten. (Maar daarover straks meer.)
Dus daar is je antwoord: Avocado-olie is niet gezonder dan olijfolie, en vice versa. Vanuit voedingsoogpunt kun je met geen van beide echt fout gaan. Waar uw keuze doet materie? Smaakvoorkeur en kooktoepassing.
Hoe smaken ze?
Je hebt het olijfoliepad in de winkel gezien: er zijn ontelbare soorten. Ze kunnen enorm verschillen van fles tot fles, van kruidachtig tot nootachtig tot plantaardig, maar over het algemeen smaakt extra vergine olijfolie (onze fles naar keuze) licht, peperig en groen.
Avocado-olie daarentegen smaakt veel naar, nou ja, avocado's. Het is licht grasachtig en extreem mild, zonder de kenmerkende bite waar olijfolie om bekend staat. Dat wil niet zeggen dat het volledig neutraal is (zoals koolzaadolie), maar het is beslist zacht in de smaakafdeling.
Dus met welke moet je koken?
Weet je nog dat hele gedoe over rookpunten? Dit is waarom het belangrijk is. Een rookpunt is de temperatuur waarbij je frituurolie stopt met glinsteren en begint te roken. Dat is niet altijd een slechte zaak (soms wil je een hete pan), maar het zou een overweging moeten zijn. Ga te ver voorbij het rookpunt en de olie zal beginnen af te breken, zuur smaken, vrije radicalen vrijgeven en dicht bij het aansteken van vuur komen (yikes). Kortom, het smaakt slecht en is slecht voor je.
Avocado-olie heeft een hogere rookpunttemperatuur dan olijfolie, zegt Blakely, en olijfolie begint af te breken en af te breken bij een lagere temperatuur. Om precies te zijn, ongeraffineerde avocado-olie heeft een rookpunt van ongeveer 480 ° F, terwijl extra vergine olijfolie rond de 350 ° F zweeft.
Dat betekent dat olijfolie het beste kan worden gebruikt in rauwe toepassingen (zoals saladedressing) of voor koken op lage temperaturen (zoals bakken, olie-pocheren en langzaam braden). Nog iets om op te merken: Michels zegt dat extra beetje vitamine E in olijfolie verloren kan gaan bij het koken bij hoge temperaturen, dus het is vooral belangrijk om je mooie EVOO te bewaren voor koude toepassingen als je de gezondheidsvoordelen ervan wilt maximaliseren. Wat klinkt beter: salade van zwarte vijgen en tomaten of cake met naakte citroen en olijfolie? (Strik vraag.)
Aan de andere kant kan avocado-olie koken met matige tot hoge temperaturen aan, maar we zouden het nog steeds niet aanbevelen voor ultrahoge temperaturen (dus niet roerbakken of frituren, oké?). Het glanst in sautés, is geweldig voor het roosteren van groenten en kan ook mee gebakken worden. Om te beginnen gebruiken we de onze om deze pittige gegrilde broccolini te maken.
Dus welke frituurolie moet je kiezen? Het komt erop neer dat zowel avocado-olie als olijfolie gezonde opties zijn, boordevol antioxidanten en hart-gezonde onverzadigde vetten. Kies degene die het beste bij u past, past bij uw budget en werkt met uw recept.
AmazoneKeuze van de redactie, avocado-olie
La Tourangelle Avocado-olie
Keuze van de redactie, olijfolie
Brightland Awake 100% extra vierge olijfolie
VERWANT: 9 gezonde bakoliën (en hoe ze te gebruiken)
