Het is het appelplukseizoen, de lucht is koel en een hete mok cider zal zeker de plek raken. Maar wacht, wat is cider (en is het hetzelfde als de sapdoos die je in de lunch van je kind doet)? Hoewel zowel appelcider als zijn sappige neef van dezelfde vrucht komen, resulteert het proces waarmee ze worden gemaakt in kleine verschillen in zowel smaak als mondgevoel. Als je een team probeert te kiezen in het debat tussen appelcider en appelsap, laat ons je dan helpen een weloverwogen beslissing te nemen. (Spoiler alert: Cider pakt alles.)
Het verschil tussen appelcider en appelsap
Het is geen wonder dat we in de war zijn - appelcider en appelsap zijn heel vergelijkbaar. Eigenlijk, Martinelli's geeft toe dat het enige verschil tussen hun cider en hun sap de etikettering is. Beide zijn 100% puur sap van in de VS geteelde verse appels. We blijven het ciderlabel aanbieden, omdat sommige consumenten gewoon de voorkeur geven aan de traditionele naam voor appelsap, zegt hun website.
Wacht wat? Dus ze zijn ... hetzelfde? Niet zo snel. Hoewel er geen universeel overeengekomen is legaal onderscheid tussen appelsap en appelcider, zeggen de meeste experts dat er een klein verschil is in de manier waarop ze worden geproduceerd, wat van invloed kan zijn op het eindproduct.
Per chef Jerry James Stone , Als het om appelcider gaat, is het meestal sap dat uit de appels wordt geperst, maar dat dan niet volledig ongefilterd of zelfs gepasteuriseerd is. De resterende pulp of bezinksel geeft appelcider een troebel of troebel uiterlijk. Het is een soort van de meest rauwe vorm van appelsap die je kunt krijgen, voegt hij eraan toe. Laat je echter niet afschrikken door het wazige uiterlijk van je drankje - die pulp kan zelfs je gezondheid ten goede komen. per de Amerikaans Instituut voor Kankeronderzoek (AICR), bevat cider meer [gezonde] polyfenolverbindingen van appels dan helder commercieel appelsap. In feite zegt de AICR dat cider in sommige gevallen tot vier keer de hoeveelheid van deze polyfenolverbindingen bevat, waarvan wordt gedacht dat ze een rol spelen bij het verminderen van het risico op kanker.
Appelsap daarentegen begint als cider en ondergaat vervolgens verdere verwerkingsstappen om sediment en pulp eruit te filteren. Wat betekent dit voor het eindproduct? Het is schoon en helder en gaat veel langer mee, zegt Stone.
Wat is de deal met alcoholische cider?
Om deze te beantwoorden, moeten we weten waar je woont. Maar serieus, 'cider' heeft een andere betekenis buiten de Verenigde Staten. (Lees: het is niet het spul dat je in een tuitbeker doet.) In heel Europa verwijst cider naar een alcoholische drank - een vorm van gefermenteerde, dronken goedheid die bekend staat als 'harde cider' stateside. Er zijn veel verschillende harde ciders op de markt, met een verscheidenheid aan verschillende smaakstoffen, maar als je in de Verenigde Staten woont, zullen ze allemaal als zodanig worden geëtiketteerd, om consumenten ervan bewust te maken dat het fruit is gefermenteerd (dat wil zeggen, omgezet in alcohol) ) en onderscheiden van de zachte dingen. Buiten de VS kun je er echter vrijwel zeker van zijn dat alles dat als cider wordt geëtiketteerd, moeilijk genoeg is om je te laten blozen.
Hoe te kiezen tussen appelcider en appelsap
Als op zichzelf staande drank is de keuze tussen appelsap en cider gewoon een kwestie van persoonlijke voorkeur. Om te beginnen, hoe zoet wil je je appeldrankje hebben? Als je op zoek bent naar iets complexer en minder zoet, dan is appelcider de beste keuze. Als je echter liever van iets rijps en suikers nipt, is appelsap een betere match. (Hint: dit onderscheid verklaart ook waarom de laatste zoveel liefde krijgt van kleine kinderen.)
Maar ongeacht welke je het liefst opdrinkt; Appelsap en appelcider zijn niet per se uitwisselbaar als het gaat om koken. De experts bij Cook's Illustrated voerden een experiment uit waarbij ze probeerden ongezoet appelsap te ruilen voor cider als smeulende vloeistof voor zowel varkenskarbonades als gebraden ham. De conclusie? Proevers werden afgestoten door overmatige zoetheid in de gerechten gemaakt met appelsap, unaniem de voorkeur aan die met cider. De culinaire onderzoekers leggen verder uit dat dit resultaat niet verrassend is, omdat het filtratieproces dat wordt gebruikt bij het maken van sap een deel van de complexe, scherpe en bittere smaken verwijdert die nog steeds aanwezig zijn in cider. Wat betekent het allemaal? Kortom, cider heeft veel meer aan de hand - dus als een recept om ongefilterde dingen vraagt, is de kans groot dat het meer dan alleen zoetheid toevoegt aan wat je ook kookt.
VERWANT: De 8 beste appels om te bakken, van Honeycrisps tot Braeburns
