Voor zoveel van wat we koken, moet er een soort vloeistof worden toegevoegd - meestal wijn, water, bouillon of bouillon. We zijn vrij duidelijk over de eerste twee, maar we geven toe dat we niet helemaal zeker zijn over het verschil tussen bouillon en bouillon. Zijn ze niet, eh, een beetje hetzelfde? Goed nieuws: we hebben het antwoord - en de nieuw verworven kennis is zo'n game-changer, we zouden deze twee smaakversterkers misschien thuis op de reg kunnen gaan maken.
Ten eerste, wat is bouillon?
Bouillon, vooral bekend als de basis van elke goede soep, is een snelkokende maar smaakvolle vloeistof die wordt gemaakt door vlees in water te laten sudderen. Hoewel het vlees dat wordt gebruikt om bouillon te maken misschien aan het bot zit, hoeft dat niet zo te zijn. Dat komt omdat bouillon zijn smaak voornamelijk ontleent aan het vet van het vlees, samen met de toevoeging van kruiden en smaakmakers. Volgens de soepindustrie-experts van Campbell's , groenten zijn vaak inbegrepen bij het maken van bouillon, meestal een mirepoix van in blokjes gesneden wortel, selderij en ui die eerst wordt gebakken voordat water en vlees worden toegevoegd. Volgens de soepprofessionals is het eindresultaat een beetje subtieler van smaak dan bouillon, waardoor het een ideale basis is voor soepen, maar ook een geweldige manier om smaak toe te voegen aan rijst, groenten en vulling. Je kunt deze milde maar smakelijke vloeistof zelfs op zichzelf drinken. Bouillon is qua consistentie ook dunner dan bouillon (daarover later meer).
Begrepen. En wat is voorraad?
De bouillon wordt gemaakt door botten gedurende langere tijd in water te laten sudderen. Een lichte kippenbouillon kan in ongeveer twee uur klaar zijn, maar veel koks laten de bouillon 12 uur of langer staan om een meer geconcentreerde smaak te krijgen. De bouillon wordt niet gemaakt met vlees (hoewel het prima is om botten te gebruiken die niet volledig zijn schoongemaakt) en is over het algemeen een krachtigere en smaakvollere vloeistof dan bouillon. De reden hiervoor is dat tijdens het uitgebreide kookproces eiwitrijk merg uit de botten uitlekt in het water en volgens de bouillonkenners van McCormick , is eiwit een belangrijk ingrediënt bij het opbouwen van smaak. De aanwezigheid van beenmerg is ook wat de bouillon zijn rijkere mondgevoel geeft - een bijna gelatineuze consistentie (niet anders dan Jell-O) die merkbaar dikker is dan bouillon. Terwijl bouillon vaak gemaakt wordt met grote groenten (denk aan gehalveerde uien en hele gepelde wortel), worden ze aan het einde van het kookproces uit de pot gezeefd en wordt er weinig of geen kruiden aan de vloeistof toegevoegd. Als je thuis bouillon maakt, kun je de botten zelfs roosteren voordat je ze kookt voor een eindproduct dat dieper van karakter en kleur is. Dus wat kun je doen met de spullen? Nou, veel. Bouillon maakt een gemene pansaus of jus, en het kan ook worden gebruikt in plaats van water als smaakversterker bij het stomen van rijst of het smoren van vlees.
Dus wat is het verschil tussen bouillon en bouillon?
Er zijn veel overeenkomsten tussen bouillon en bouillon en ze kunnen in bepaalde recepten door elkaar worden gebruikt (vooral als je maar een kleine hoeveelheid nodig hebt), maar er zijn enkele opmerkelijke verschillen tussen de twee, met name in termen van kooktijd en het mondgevoel van de afgewerkte vloeistof. Terwijl vlees betrokken is bij de bereiding van een goede bouillon, vereist bouillon het gebruik van dierlijke botten. Bouillon is ook in relatief korte tijd samen te trekken, terwijl een rijke bouillon pas na vele uren op het fornuis wordt bereikt. Bouillon wordt het best gebruikt om sauzen en vleesgerechten op smaak te brengen, terwijl bouillon een basis is voor soepen en bijgerechten.
Nog een vraag: hoe zit het met bottenbouillon?
Botbouillon is helemaal trendy en de naam druist in tegen alles wat we zojuist hebben geleerd over het verschil tussen bouillon en bouillon. Laat dat je echter niet afschrikken: bottenbouillon is een verkeerde benaming. Het is op dit moment een rage, maar bottenbouillon wordt gemaakt als bouillon en is eigenlijk bouillon - dus voel je vrij om beide termen te gebruiken om het te beschrijven.
VERWANT: Groentebouillon maken (en nooit meer overgebleven producten weggooien)
