Luid het nieuwe jaar gezond in met deze snacks
Wafel Burger
ingrediënten
Voor wafels
3 el geraffineerde bloem
¼ tl bakpoeder
¼ tl gemengde kruiden
½ kopje karnemelk
Zout naar smaak
Boter om te bestrijken
Voor schnitzels
1 kop aardappelen
1 kopje rode biet, gekookt
1 kop wortelen, geraspt
1 tl gemengde kruiden
1 kopje gebroken tarwe
1 tl Parmezaanse kaaspoeder
½ tl gember, fijngesneden
½ tl knoflook, gesnipperd
½ tl zwarte peperpoeder
1 tl peterselie, fijngehakt
1 tl rode chilipoeder
Zout naar smaak
Water naar behoefte
1 el olijfolie
Voor de dressing
1 el tomatensaus
1 el mayonaise
Voor het vullen
1-2 blaadjes sla
3-4 jalapeños
1 plak kaas
½ el bieslook, gesnipperd
voor garnering
½ tl Mayonaisesaus
Knapperige wafels
Bieslook, gesneden
Methode
Meng voor het wafelbeslag geraffineerde bloem met karnemelk, gemengde kruiden, zout en bakpoeder.
Week gebroken tarwe enige tijd in gekookt water en zet vervolgens 2 minuten in de magnetron. Opzij zetten.
Bestrijk de wafelijzerplaat met boter en schenk het beslag erin. Rooster het tot het klaar is.
Meng voor de schnitzels gekookte en aardappelpuree, geraspte bieten, geraspte wortelen, gemengde kruiden, geweekte gebroken tarwe, Parmezaanse kaaspoeder, gehakte gember, gehakte knoflook, zwarte peperpoeder, gehakte peterselie, rode chilipoeder en zout. Maak medaillons en druk ze plat met je handen.
Verhit olie in een pan en bak de schnitzels ondiep
Maak een dressing door mayonaise, tomatensaus te mengen
Snijd de wafels in een maat groter dan de kotelet; leg op een wafel het slablad, de kotelet, de gehakte jalapenos, de kaasplak, de dressing en de gehakte bieslook en dek af met een andere wafel
Garneer de wafelburger met mayonaisesaus en gehakte bieslook en serveer met krokante wafels
Recept beleefdheid: Chef Vicky Ratnani, presentator van Vickypedia en Taste Down Under op Living Foodz
Luid het nieuwe jaar gezond in met deze snacks
Gezonde Saladebroodjes
ingrediënten
Warm water naar behoefte
250 g vermicelli
radijs, julienne
½ wortel, julienne gesneden
½ komkommer, julienne gesneden
4 blaadjes ijsbergsla
Enkele blaadjes ijsbergsla, fijngesneden
¼ rode paprika julienne
1 el zoete chilisaus
Een paar korianderblaadjes, fijngesneden
1 bird's eye chili, fijngehakt
2 teentjes knoflook
Zout naar smaak
1 el sojasaus
1 tl citroensap
1 tl suiker
2 el plantaardige olie
4 rijstpapieren
Een paar bieslook
Een paar muntblaadjes
voor garnering
Een paar bieslook
Methode
Week de vermicelli vijf minuten in heet water.
Zeef en voeg zoete chilisaus, gehakte korianderblaadjes toe en meng goed.
Voeg voor de dip de bird's eye chili toe aan een kom, samen met gehakte knoflook, zout, vissaus, sojasaus, citroensap, suiker, plantaardige olie en meng goed.
Dompel voor de broodjes de rijstpapiervellen 30 seconden in water.
Verwijder en leg de ijsbergslablaadjes, geraspte ijsbergsla, vermicellimengsel, juliennegroente, bieslook, muntblaadjes erop en rol ze op.
Garneer de broodjes met bieslook en serveer met de bereide dip.
Luid het nieuwe jaar gezond in met deze snacks
Kruidenpaneer met tandoori dip
ingrediënten
voor paneer
1 liter volle melk
1 el citroensap
2 tl verse koriander, fijngehakt
2 tl verse peterselie, fijngehakt
2 tl gemalen zwarte peper
2 tl chilivlokken
Zout naar smaak
1 tl verse dilleblaadjes, fijngehakt
Voor tandoori-dip
2 el yoghurt
1 tl citroensap
1 tl mosterdolie
½ tl gemalen peperpoeder
1 tl verse koriander, fijngehakt
1 tl Kashmiri rode chilipoeder
2 tl gember-knoflookpasta
Paar druppels rode biologische voedselkleur
voor garnering
Frisse salade van sla en paprika, partjes citroen.
Methode
Voor Paneer
Verhit in een pan 1 liter volle melk en zodra de melk bijna kookt, voeg je 1 el citroensap toe en wacht je tot de melk gestremd is.
Doe mousseline doek in zeef en giet de gestremde melk in zeef om te filteren
Voeg 2 tl fijngehakte verse koriander, 2 tl fijngehakte verse peterselie, 2 tl gemalen zwarte peper, 2 tl chilivlokken, zout naar smaak en 2 tl fijngehakte verse dilleblaadjes toe aan de melkbestanddelen in zeef en meng goed.
Laat het water uit de melkbestanddelen lopen door de mousseline doek aan te spannen. Leg de mousseline doek gedurende 1 uur op een vlakke ondergrond met een zwaar gewicht erop om al het water weg te laten lopen. Zet de paneer 30 minuten in de koelkast.
Snijd de paneer in lange rechthoekige vormen.
Grill de paneer boven hete pan.
Voor Tandoori Dip
Voeg in een kom 2 el yoghurt, 1 tl citroensap, 1 tl mosterdolie, ½ tl gemalen peperpoeder, 1 tl fijngehakte verse koriander, 1 tl kashmiri rode chilipoeder, 2 tl gemberknoflookpasta, enkele druppels rode biologische voeding toe kleur en meng goed.
voor serveren
Frisse salade van sla en paprika op bord leggen. Leg de gegrilde paneer op de salade en serveer met tandoori-dip ernaast.
Recept beleefdheid: Chef Pankaj Bhadouria, Host of Health in 100 op Living Foodz
