Of het nu wordt geserveerd in taco's, met pasta of op zichzelf, we houden ervan om te smullen van een bord met sappige garnalen. We bedoelen garnalen. Of wacht, wat bedoelen we? Schaaldieren kunnen verwarrend zijn. En hoewel we zouden willen dat het debat over garnalen en garnalen tot een kwestie van grootte zou komen, is het een beetje ingewikkelder dan dat. Want hoewel er wetenschappelijke verschillen zijn tussen de twee (die niets te maken hebben met grootte), kan het antwoord eigenlijk afhangen van waar je bent. Lees verder voor een volledige opleiding over schaaldieren.
Dus, wat is het verschil tussen garnalen en garnalen?
Zowel garnalen als garnalen zijn tienpotigen (d.w.z. schaaldieren met 10 poten), maar ze hebben anatomische verschillen die verband houden met de structuur van hun kieuwen en klauwen. De lichamen van garnalen hebben plaatachtige kieuwen met klauwen op de twee voorste sets poten, terwijl garnalen takachtige kieuwen en een extra set klauwen hebben, waarbij het voorste paar meer uitgesproken is dan die van garnalen. Maar zelfs als je naar rauwe schaaldieren kijkt, zou het een geoefend oog vergen om al deze verschillen op te merken - die allemaal praktisch niet waarneembaar zijn als het zeevruchtenexemplaar eenmaal gekookt is. De enige manier om garnalen van garnalen te onderscheiden zonder een zorgvuldig anatomisch onderzoek, is dat de eerste een iets rechter lichaam heeft, terwijl de gesegmenteerde lichamen van garnalen ze een meer gebogen uiterlijk geven.
Hier is nog een verschil tussen de twee: hoewel garnalen en garnalen zowel in zout als in zoet water te vinden zijn, worden de meeste soorten garnalen in zout water aangetroffen, terwijl de meeste garnalen in zoet water leven (vooral de soorten garnalen die we meestal eten).
Hoe zit het met de maat? Je hebt misschien gehoord dat garnalen kleiner zijn dan garnalen en hoewel dit in de meeste gevallen het geval is, is het geen goede manier om deze schaaldieren van elkaar te onderscheiden, omdat er grote garnalen kunnen zijn die groter zijn dan je standaardgarnaal. Dus ja, onderscheid maken tussen deze jongens is niet eenvoudig.
Kun je het verschil proeven?
Niet echt. Hoewel verschillende soorten garnalen en garnalen in smaak en textuur kunnen variëren, afhankelijk van hun dieet en habitat, is er geen duidelijk verschil in smaak tussen de twee, wat betekent dat ze gemakkelijk door elkaar kunnen worden vervangen in recepten.
En welke moet ik bestellen in een restaurant?
Nou, dat hangt ervan af waar je bent. Hier wordt het extra verwarrend: hoewel er wetenschappelijke verschillen zijn tussen garnalen en garnalen, heeft die informatie weinig invloed op hoe de twee termen worden gebruikt (d.w.z. onderling uitwisselbaar) in de wereld van koken en dineren. Volgens de experts van Cook's Illustrated : In Groot-Brittannië en in veel Aziatische landen draait het allemaal om grootte: kleine schaaldieren zijn garnalen; grotere, garnalen. Als je naar de feiten kijkt, is dit gewoon niet waar, maar de misvatting is zo wijdverbreid dat het net zo goed zo zou kunnen zijn. Met andere woorden, als je garnalen op een menu tegenkomt - zelfs in de Verenigde Staten - is de kans groot dat de term is gekozen om een grotere soort schelpdieren aan te duiden (zelfs als de schaal in kwestie eigenlijk gewoon een jumbo-garnaal is).
Om de zaken nog ingewikkelder te maken, speelt geografie ook een rol als het gaat om deze twee termen, zowel in recepten als in restaurantomgevingen. Garnalen worden bijvoorbeeld vaker over de hele linie gebruikt in zuidelijke staten (ook als descriptor voor kleine schaaldieren), terwijl garnalen de geprefereerde verzamelnaam zijn voor schaaldieren in het noordoosten.
het komt neer op
De feitelijke verschillen tussen garnalen en garnalen komen veel vaker naar voren in een spelletje trivia dan in uw keuken, dus wat is de afhaalmaaltijd? Ten eerste, als je in een restaurant bestelt en de grootte belangrijk voor je is, neem dan contact op met je server om de grootte van de schaaldieren in een gerecht te bepalen, ongeacht of je het woord garnaal of garnaal op het menu ziet staan. Dat gezegd hebbende, de smaak van een bepaalde schaaldier heeft te maken met de soort (en wat hij aan het eten was voordat je ging eten), niet de grootte of lichaamsstructuur. Om deze reden is het prima om garnalen en garnalen door elkaar in recepten te gebruiken - een conclusie die de Cook's Illustrated-testkeuken ook bevestigde, maar met één waarschuwing: het maakt niet uit of je garnalen of garnalen gebruikt, zorg er gewoon voor dat het aantal schelpdieren hetzelfde als waar het recept om vraagt, dus kooktijden worden niet beïnvloed.
