Ons team doet er alles aan om u meer te vertellen over de producten en aanbiedingen waar wij van houden. Als je er ook van houdt en besluit om via de onderstaande links een aankoop te doen, ontvangen we mogelijk een commissie. Prijzen en beschikbaarheid zijn onderhevig aan verandering.
Dan Pelosi levert een kookbijdrage van In The Know. Volg hem verder Instagram en bezoek zijn website voor meer.
Ik ben opgegroeid in een ernstig Italiaans-Amerikaanse familie in een klein stadje in Connecticut. Er zijn veel fundamentele dingen die uit deze opvoeding voortkwamen, maar weten hoe je een gigantische pot marinarasaus maakt, is misschien wel het allerbelangrijkste.
Mijn oma en grootvader hadden op de een of andere manier altijd tegelijkertijd een pot marinarasaus staan die langzaam op het fornuis stond te sudderen, een tweede pot die in de koelkast stond te koelen en verschillende Tupperware-bakjes ervan lagen altijd bevroren in de vriezer. En dan hebben we het nog niet eens over de eindeloze blikken tomaten in hun kelder en de hele knoflookkoppen op hun keukentafel, die vreemd genoeg gewoon rondhangen naast het zout, de peper en de geraspte Parmezaanse kaas, gewoon om je uit te dagen ze te gebruiken om je maaltijd te verrijken.
In de zomermaanden hadden ze een tuin die te groot was voor hun eigen tuin, waar de zoetste, helderste tomaten en de meest geurige, pittige basilicumblaadjes ter grootte van mijn (toen) kleine handen voortkwamen. Het was alsof ze de geheime wetenschap hadden dat, mocht de wereld op enig moment vergaan, marinarasaus de absolute sleutel tot overleven zou zijn. Misschien zullen we er ooit achter komen dat we altijd gelijk hadden. Als dat het geval is, kom dan naar mijn huis – we zullen voor altijd leven!
De meeste kinderen die ik kende toen ze opgroeiden, brachten hun tijd buiten door in de problemen of in hun slaapkamer om geheime denkbeeldige werelden te verkennen. Niet ik. Ik bracht mijn tijd in keukens door met koken samen met iedereen in mijn familie die toevallig aan het koken was - en dat was het ook iedereen . Omdat Marinara-saus zich altijd in een bepaalde fase van massaproductie bevond, werd het een obsessie van mij. Ik heb talloze uren besteed aan het dopen van gescheurde stukken Italiaans brood in marinarasaus, het bespreken van de smaken en de smaken en het veranderen van de saus zo vaak als nodig was om hem perfect te krijgen.
Dit was een masterclass lang voordat die er was Masterclass . Het was mijn veilige kindertijd.
Krediet: Dan Pelosi
Al snel was het tijd om mijn veilige ruimte te verlaten en ging ik naar de universiteit. Mijn ouders kwamen vaker dan de meesten naar mijn studentenhuis, met een gigantische koelbox achterin hun jagergroene Ford Taurus stationwagen. In die koelbox zat genoeg zelfgemaakt eten om de cafetaria van het studentenhuis failliet te laten gaan. Daardoor was ik erg populair op de campus.
Tot groot ongenoegen van mijn fans heb ik een jaar in Rome in het buitenland gestudeerd, wat de eerste keer was dat ik echt zelf familierecepten kookte. Blijkt dat Rome een geweldige plek is om dat te doen! Ik bracht de ochtenden door op Campo DeFiori, een grote boerenmarkt in het centrum van de stad. Ik werd op obsceen vroege uren wakker om tomaten te ruiken en basilicum tussen mijn vingers te verpletteren, waardoor ik alle Italiaanse nonna's op de markt de beste show kon geven die ik kon. Het waren mijn zussen, ook al wisten ze het niet. Tegen het einde van mijn jaar in het buitenland wist ik gewoon dat koken mijn grootste passie was.
Na mijn studie verhuisde ik naar San Francisco, en het viel me op dat dit geen jaar meer in het buitenland was om te studeren. Dit was mijn nieuwe vaste en zeer volwassen adres – en daar kreeg ik heimwee als nooit tevoren. Ik dook meteen in het inrichten van mijn keuken en begon meteen te koken, onvermoeibaar doorwerken totdat mijn hele appartement gevuld was met diezelfde marinara-sausgeur waarin ik opgroeide. Dit kostte wat tijd, maar de reis was het zeker waard. Na eindeloze telefoongesprekken met iedereen in mijn familie die ooit een tomaat heeft aangeraakt, kon ik mijn eigen recept voor marinarasaus maken dat net zo lekker smaakte als de saus waarmee ik ben opgegroeid en, nou ja, naar thuis rook.
Plots stond er altijd marinarasaus op mijn fornuis, in mijn koelkast en in mijn vriezer. Dit betekende niet alleen dat ik eindelijk volwassen was, maar ook dat ik nu het vertrouwen had om dit recept op te pakken, net als zoveel andere geliefde familierecepten. Gedurende de daaropvolgende jaren van mijn volwassen leven is marinarasaus de absolute basis geworden van zoveel belangrijke momenten. Ik heb het uit de koelkast gehaald om een vriend te troosten met een snelle kom spaghetti op het laatste moment en gehaktballetjes . Ik heb een nieuwe moedervriend een frozen gegeven lasagne om haar door de eerste paar weken met haar baby te helpen. Ik heb mijn eigen gigantische koelbox in mijn kofferbak gevuld Parmezaanse aubergine En gebakken gevulde schelpen om naar mijn grootvader te brengen op zijn 99e verjaardag. En ik heb zelfs hartvormig gemaakt kip parmezaan voor een bijzondere Valentijn.
Bekijk dus hieronder mijn recept voor marinarasaus. Mijn hoop is dat je er verliefd op wordt, het je eigen maakt, het aan iedereen geeft die je pad kruist en dat het iets wordt waar je je leven niet meer zonder kunt voorstellen.
Credits: Dan Pelosi
GrossyPelosi Marinara-saus
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui, gehakt
- 1 bol knoflook (alle teentjes), gepeld en grof gehakt
- Zout en peper naar smaak
- Rode pepervlokken, naar smaak
- 1 kopje droge rode wijn
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 2 pond middelgrote tomaten, in vieren gesneden
- 2 blikjes tomatenpuree van 28 ounce
- 1 blikje tomatenpuree van 5 ounce
- Een handvol verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
- Suiker, indien nodig
Hulpmiddelen:
- Grote pot of Nederlandse oven
- Houten lepel
- Mes
- Snijplank
Instructies:
- Verhit olijfolie in je pan op middelhoog vuur en voeg vervolgens de gehakte rode ui, gehakte knoflook, zout, peper en rode pepervlokken toe. Kook tot het bruin is.
- Voeg een kopje rode wijn en twee eetlepels gedroogde oregano toe. Kook tot de wijn met ongeveer de helft is ingekookt.
- Voeg gehakte verse tomaten toe, kook met het deksel op de pot, tot de tomaten gestoofd zijn.
- Voeg vervolgens de twee 28-ounce blikjes tomatenpuree en een handvol verse basilicumblaadjes toe, in stukjes gescheurd. Roer en laat op laag vuur sudderen terwijl de smaken zich ontwikkelen en de geur sterker wordt. Dit kan letterlijk uren duren, maar ongeveer 20 minuten is hier uw minimum.
- Als je saus te los is, voeg dan tomatenpuree toe en roer tot je de gewenste dikte hebt bereikt.
- Breng op smaak met zout, peper, rode pepervlokken en een beetje suiker. Hier kun je je smaak een beetje personaliseren. Ik hou van mijn saus aan de zoete kant, dus ik heb de neiging om wat meer suiker te gebruiken. En als je tomaten van nature niet zoet zijn, zorgt een beetje suiker daarvoor!
- U kunt ook de textuur van uw marinara personaliseren. Ik ben dol op een dikke en dikke marinara, maar als je hem gladder en romiger wilt, gebruik dan een blender.
Pro tip: Je kunt de saus een paar dagen van tevoren maken; de smaak wordt met de tijd alleen maar beter. Bewaar de pot in de koelkast en verwarm hem opnieuw op het fornuis voordat je hem serveert.
Je kunt ook genoeg maken om in te vriezen in bakjes voor later gebruik. De meeste Italiaans-Amerikaanse gezinnen hebben een hele vriezer vol marinarasaus. Het is een feit: ik heb het ooit online gezien. Bevroren saus gaat maximaal zes maanden mee.
Hier zijn enkele geweldige manieren om je Marinara te gebruiken buiten alleen een perfecte kom spaghetti:
- Grossy's Aubergine Parmezaanse kaas
- Grossy's lasagne
- Grossy's Gehaktballen
- Grossy's gebakken gevulde schelpen
- Grossy's Parmezaanse kip
- Gebakken Courgette Munten
Credits: Dan Pelosi
Als je genoten hebt van dit verhaal, Bekijk dit decadente recept voor lamslasagne eens !
