Misschien ken je tahini als het belangrijkste ingrediënt in hummus, maar deze van sesam afgeleide sensatie is zoveel meer dan dat. Tahini voegt nootachtigheid toe aan sauzen en dipsauzen en rijkdom aan desserts (probeer een paar eetlepels in browniebeslag te draaien). Dus wat moet je doen als je recept om dit veelzijdige ingrediënt vraagt en er niets te vinden is? Maak je geen zorgen, vrienden. Je kunt nog steeds een hemelse mondvol nootachtige smaak bereiden. Als je een vervanger voor tahin nodig hebt, hebben we zes smakelijke opties.
Maar eerst, wat is tahini?
Tahin, een pasta gemaakt van geroosterde, gemalen sesamzaadjes, is een nietje in de Midden-Oosterse en mediterrane keuken. Tahini van goede kwaliteit is een traktatie voor de smaakpapillen, met een subtiel zoete en nootachtige smaak met een uitgebalanceerde bitterheid in de afdronk. In feite is het vanwege deze verrukkelijke complexiteit en ingetogen aanwezigheid dat tahini-pasta zo veel lof krijgt in de culinaire wereld, waar het wordt gebruikt als een geheim ingrediënt in saladedressings, dipsauzen en marinades. Hoewel het zeker wordt gewaardeerd om zijn smaak, brengt tahini meer op tafel dan alleen zijn kenmerkende smaak: deze pasta wordt ook gewaardeerd om zijn romige, zijdeachtige textuur. Met andere woorden, het geeft je eten een decadent mondgevoel - geen zuivel nodig.
Kortom: wanneer een recept tahin vereist, komt dat omdat het een belangrijke rol speelt in de smaak of textuur van het gerecht, en soms beide. Bekijk deze lijst met de beste tahini-vervangers en kies er een die het beste voldoet aan de criteria van je kookagenda.
1. Zelfgemaakte tahin
Het goede nieuws is dat tahini eigenlijk supereenvoudig te maken is en dat het zelfgemaakte spul de beste vervanging is voor de in de winkel gekochte variant. Om je eigen tahini te maken, heb je alleen sesamzaadjes en een neutrale olie nodig. (Sesamolie is de belangrijkste kandidaat voor tahini-recepten, maar canola werkt net zo goed in gevallen waar textuur en subtiliteit de boventoon voeren.) Rooster de sesamzaadjes gewoon heel licht op het fornuis tot ze geurig en goudbruin zijn; breng ze vervolgens over naar een keukenmachine en meng met net genoeg olie tot een gladde pasta die dun genoeg is om te gieten. Makkelijk.
2. Zonnebloemzaadboter
Als je de kans hebt dat je zonnebloemzaadboter maar geen tahini in de voorraadkast hebt, heb je geluk. Meng eenvoudig wat sesamolie door die zaadboter en de resulterende pasta zal een overtuigende tahini-bedrieger zijn, zowel qua textuur als qua smaak. (Opmerking: als je je zonnebloempitten met canola klopt, zal je saus de smaak van tahini niet helemaal nabootsen, maar het zal hetzelfde mondgevoel hebben.) Geen kant-en-klare zaadboter bij de hand? Als je een zoute snack met zonnebloempitten hebt hangen om te eten, kun je er zelf een maken volgens dezelfde instructies als hierboven vermeld voor doe-het-zelf tahini.
3. Cashew- en amandelboter
Het prijskaartje is een beetje hoog als het gaat om deze spreads, maar ze hebben een milde rijkdom die goed werkt als vervanging voor de smaak en textuur van tahini. Qua smaak is het effect niet identiek: beide boters hebben een vergelijkbare nootachtige smaak maar missen de aangename bitterheid van tahini. Dat gezegd hebbende, cashew- en amandelboter kunnen lekker zijn in de meeste recepten die hun neef met sesamzaad nodig hebben.
4. Pindakaas
Deze ruil is waarschijnlijk de meest praktische oplossing, want tenzij je een allergie hebt, heb je waarschijnlijk wat PB in je voorraadkast hangen. Net als de duurdere notenboters, doet pindakaas het prima om een zijdezachte textuur te geven in plaats van tahini. De smaak is echter sterker, dus het moet spaarzaam worden gebruikt om het mondgevoel van sesampasta na te bootsen en indien mogelijk gemengd met sesamolie, om dezelfde smaak beter te bereiken.
5. Griekse yoghurt
Toegegeven, er gaat iets verloren als je tahini vervangt door Griekse yoghurt, maar afhankelijk van het recept is dat misschien niet zo erg. Deze optie is niet geweldig voor recepten waarbij tahini wordt gebruikt om zoetheid te compenseren, zoals wanneer het op zoete aardappelen wordt gemotregend of op toast met jam wordt gesmeerd. Maar voor veel andere doeleinden (zoals in pittige dipsauzen en zijdezachte dressings), heeft Griekse yoghurt een dikke en romige consistentie die de textuur van tahini nauw weerspiegelt - alleen met een beetje extra smaak.
6. Sesamolie
Als het gaat om zowel marinades als saladedressings, kan sesamolie de dag redden. Het komt van dezelfde bron als tahini en heeft een zeer vergelijkbaar smaakprofiel. Er is hier echter geen pasta, dus het zal niet werken als textuur is wat je recept nodig heeft. Maar qua smaak is sesamolie een schot in de roos. Maar aangezien deze vervanger vetter is dan tahini, heb je er waarschijnlijk minder van nodig - begin met de helft van de hoeveelheid en pas deze naar smaak aan.
VERWANT: 12 recepten met tahini die verder gaan dan gewone hummus
