Koffie is belangrijk. Erg belangrijk. Terwijl we meer dan ooit thuis koken en sporten, proberen we ook onze dagelijkse koffie naar een hoger niveau te tillen. Dus hoe maak je het perfecte drankje van cafékwaliteit in je keuken? We vroegen deskundige barista en onderwijsdirecteur Allie Dancy of Toewijding in New York City hoe je thuis een cold brew kunt maken die zo perfect is dat je een fooienpot voor jezelf kunt neerzetten.
En om echt een kopje te krijgen dat overeenkomt met dat van je favoriete café - als je te ver van de bezorg- of afhaalzone bent - hebben we een gids samengesteld voor het kopen van de bonen die in verschillende van de beste winkels van NYC worden gebruikt, zodat je ze kunt bestellen online en laat ze thuisbezorgen.
VERWANT: Hoe kook je het perfecte ei in elke stijl, volgens de drukste brunchchefs van NYC
Guillermo Murcia/Getty ImagesBegin met het juiste gereedschap
Alles wat je nodig hebt is een Franse media , Slijper en schaal om een goede latte of cold brew te maken, zegt Dancy. Waarom elk? Een Franse pers is verrassend veelzijdig: het metalen filter maakt het gemakkelijk om zelfgemaakte cold brew te zeven en op te slaan, en je kunt het gebruiken om melk op te schuimen voor een latte, met behulp van het plunjergedeelte.
Een handmolen of kruidenmolen, zoals de Encore Boomgaard koffiemolen (het voorkeursmodel van Dancy), is van cruciaal belang voor het produceren van koffie met complexere smaken, zoals een kopje dat je uit een coffeeshop zou krijgen. (Maar voorgemalen koffie bestellen is helemaal prima, zolang het maar op een koele, droge plaats in een luchtdichte verpakking wordt bewaard.)
Voor het maken van koffie met elke zetmethode, is het hebben van een schaal die grammen meet een manier om consistent te blijven, zegt Dancy.
Bekijk dit bericht op Instagram
Kies de juiste koffie
De beste koffie voor cold brew heeft een chocolade-, noot- en/of steenfruitprofiel. Omdat deze smaakprofielen een lagere waargenomen zuurgraad hebben, is er minder kans op het proeven van zure tonen. (Dancy suggereert de stier mix bij Devotion.)
Koud brouwen maken in een Franse pers?
Aangezien cold brew 12 tot 15 uur nodig heeft om te brouwen, bereidt u de avond ervoor een batch. Maal de koffie op de grofste stand om te voorkomen dat die bittere smaken in je kopje terechtkomen, stelt Dancy voor.
Meestal wordt cold brew gemaakt als een concentraat en vervolgens verdund nadat het klaar is, zegt ze. Als je van sterker smakende koffie houdt, stelt Dancy voor om te beginnen met een verhouding van 1:10 of 1:12, zoals bij Devoción. Dat is één deel koffie op tien (of 12) delen water.
Dans bij toewijding. Allie Dancy / ToewijdingDit is precies wat u moet doen:
- Weeg de koffie af op een weegschaal, waarbij u streeft naar 24 tot 30 gram per tien ons water, afhankelijk van hoe sterk u uw brouwsel wilt. Schep het in een Franse perskaraf (het glazen gedeelte van de pers). Een stenen pot of een grote container werkt ook.
- Voeg water op kamertemperatuur of koud water toe. Roer langzaam en grondig zodat alle gronden in contact komen met het water. Je kunt gefilterd water gebruiken, maar dat is niet nodig.
- Laat het 12 tot 15 uur trekken in de koelkast of op een koele, droge plaats uit direct zonlicht of vochtige omstandigheden.
- Zeef de koffie in de Franse pers door de maling helemaal naar de bodem te dompelen en alle vloeistof eruit te gieten om het zetten te stoppen. Als je een glazen pot of een andere container gebruikt, zorg er dan voor dat alle maling is gezeefd of verwijderd om de extractie te stoppen en te voorkomen dat de koffie bitter smaakt. Zeef met behulp van een vergiet, zeef, theezeef of koffiefilter die na het brouwen met een band is vastgemaakt.
- Bewaar het koude brouwsel twee tot drie dagen gekoeld. Verdun indien nodig. Het gebruik van gefilterd water verlengt de houdbaarheid van het koude brouwsel met een dag of twee.
Recepten zijn richtlijnen, zegt Dancy. Als u vindt dat iets te sterk of te zwak is, pas het dan aan uw voorkeur aan.
En voor cold brew dat zo dicht mogelijk bij je favoriete coffeeshop komt, gebruik je dezelfde bonen als ze doen. Daar hebben we ook een handleiding voor.
Cavan-afbeeldingen/Getty ImagesWaar kun je lokale NYC-koffie online kopen:
- Berken koffie
- Blauwe Fles Koffie
- Bluestone Lane
- Brooklyn Roasting Company
- Cafe Grumpy
- Stad van de Heiligen
- Toewijding
- Irving Farms
- De duif
- Nguyen-koffievoorraad
- Oslo-koffie
- Partners Koffie
- RISE Brewing Company
- Sey Coffee
- Stumptown Koffiebranders
- Zoet blad
- Denk aan koffie
- Verscheidenheid aan koffiebranders
