Wat is nootachtig, knapperig, altijd zo licht zoet, van nature glutenvrij en boordevol voedingsstoffen? Amandelmeel is wat. Het graanvrije meel is veelzijdig en gemakkelijk te gebruiken in je eigen keuken, maar het kan ook nogal duur zijn om in de winkel te kopen. (Womp, womp.) Daar zijn we voor. Of je nu op zoek bent naar een glutenvrije vervanging in een recept, of gewoon nieuwsgierig bent naar wat je in godsnaam met het spul kunt doen, we leggen uit hoe je precies thuis amandelmeel kunt maken, plus waarom je de moeite zou moeten nemen om de eerste plaats.
VERWANT: 15 graanvrije paleobroodrecepten die net zo smaken als het echte werk
Zelf amandelmeel maken in 3 stappen:
Gelukkig voor jou is het vrij eenvoudig om thuis een verse partij amandelmeel te maken. Het enige wat je nodig hebt is een keukenmachine met een mesopzetstuk (of een blender), een spatel en een kopje geblancheerde amandelen. Je kunt elk type amandel gebruiken - heel, in plakjes of in plakjes - zolang ze al geblancheerd zijn, maar beginnen met gesneden of geschaafd zal op de lange termijn minder werk zijn.
- Plaats een kopje amandelen in de kom van een keukenmachine met het mesbevestiging.
- Pulseer de amandelen ongeveer een minuut in stappen van één seconde en stop om de tien seconden om de zijkanten van de kom af te schrapen. Dit zorgt ervoor dat de amandelen gelijkmatig worden gemalen en dat het amandelmeel niet verandert in amandelboter (wat heerlijk is, maar niet echt waar we hier voor gaan).
- Bewaar in een goed afgesloten pot op een koele, donkere plaats, zodat je amandelmeel maximaal een jaar (of zelfs langer in de vriezer) kan worden bewaard.
alstublieft : In ongeveer een minuut heb je een zelfgemaakte partij glutenvrij amandelmeel klaar om op je gemak te gebruiken. Als je niet zeker weet waar je moet beginnen, raden we je dan aan om te beginnen met dit eetbare chocoladekoekdeeg of deze hapklare amandel-frambozenlepelcakes? Als je in de stemming bent voor een klassieker, is er altijd Sarah Copeland's chocoladekoekje voor de moderne tijd, en als je trek hebt in ontbijt, deze glutenvrije amandelmeelpannenkoekjes. En vergeet karamel-amandelcake niet - OK, OK, je snapt het idee.
Laten we nu een beetje teruggaan...
Wat is amandelmeel? Is het hetzelfde als amandelmeel?
Het blijkt dat amandelmeel helemaal geen meel is. Het is gewoon een populaire ingrediëntvervanger voor tarwebloem, vandaar de naam. Amandelmeel wordt gemaakt door hele geblancheerde amandelen (ook wel amandelen genoemd die snel in water zijn gekookt om de schil te verwijderen) tot een fijn poeder te malen. Het poeder wordt vervolgens gezeefd om ervoor te zorgen dat het vrij is van klonten of grote stukjes amandel en een consistente, gelijkmatige textuur heeft.
Amandelmeel en amandelmeel zijn vergelijkbaar, maar ze zijn niet *technisch* hetzelfde. Amandelmeel wordt gemaakt door rauwe, ongezouten amandelen te verwerken (of te malen) met hun schil Aan , terwijl amandelmeel wordt gemaakt door geblancheerde amandelen te verwerken - ook wel amandelen genoemd waarvan de schil is verwijderd. Voor het grootste deel kunnen ze door elkaar worden gebruikt (en zullen soms ook onderling uitwisselbaar worden genoemd), hoewel amandelmeel meestal een grovere textuur heeft dan amandelmeel. Dan is er ook superfijn amandelmeel, dat is, je raadt het al, gemalen tot een extra fijne textuur. Maak je geen zorgen als je in de war bent. Zolang de ingrediëntenlijst amandelen en niets anders zegt, zijn ze allemaal hetzelfde ingrediënt in verschillende mate van textuur.
En is amandelmeel beter voor je dan gewone tarwebloem?
Laten we het hebben over voedingsetiketten: in vergelijking met gewoon meel voor alle doeleinden, bevat amandelmeel minder koolhydraten, heeft het een lagere glycemische index en bevat het dezelfde voedingsvoordelen als amandelen. Dit betekent dat het een goede bron is van vitamine E (een antioxidant die kanker zou kunnen afweren), magnesium (die de bloeddruk zou kunnen verlagen en de bloedsuikerspiegel zou kunnen reguleren), om nog maar te zwijgen van calcium, mangaan, eiwitten, vezels en gezonde vetten. Van amandelmeel is vastgesteld dat het de gezondheid van de huid en de haar- en nagelgroei verbetert. Vergeet niet dat het ook van nature glutenvrij is, evenals Paleo, Keto en Whole30 dieetvriendelijk. Sommige onderzoeken, zoals deze , suggereren zelfs dat amandelen (en dus amandelmeel) het cholesterolgehalte kunnen verlagen en ontstekingen kunnen bestrijden.
Er zijn 80 calorieën, 5 gram vet, 5 gram koolhydraten, 4 gram eiwit, 1 gram suiker en 1 gram vezels in een portie amandelmeel van twee eetlepels, vergeleken met 55 calorieën, 0 gram vet, 12 gram van koolhydraten, 2 gram eiwit, 0 gram suiker en 0 gram vezels in een portie van twee eetlepels bloem voor alle doeleinden. Dus hoewel, ja, amandelmeel heeft meer calorieën per portie, maar dat komt omdat er een grotere hoeveelheid vet is (en het heeft ook meer van de goede dingen die ervoor zorgen).
Kan ik amandelmeel net als gewoon meel gebruiken?
Helaas niet echt. Omdat tarwebloem gluten bevat (het eiwit dat structuur geeft aan bijvoorbeeld brood, koekjes en cake), doet amandelmeel dat niet altijd werk in een recept, vooral wanneer meel een van de hoofdingrediënten is. Als het op bakken aankomt, kun je het beste recepten vinden die zijn gemaakt met amandelmeel in gedachten. Maar als er maar een kleine hoeveelheid meel nodig is in een recept, kun je de ruil misschien zonder problemen maken. Als voor een recept bijvoorbeeld maar één of twee eetlepels bloem nodig is, kun je in plaats daarvan waarschijnlijk amandelmeel gebruiken. Je kunt amandelmeel gebruiken om de broodkruimels in gehaktbrood of gehaktballen te vervangen; om een nootachtige smaak en stevige textuur toe te voegen aan pannenkoeken, wafels en muffins; als paneermeel voor zelfgemaakte kipnuggets en vis ... de lijst gaat maar door.
Dus waarom zou ik amandelmeel gebruiken bij het koken?
Behalve dat het vol zit met de bovengenoemde voedingsstoffen, is amandelmeel een goede optie voor coeliakie-vriendelijk bakken en koken, omdat het van nature glutenvrij is. Culinair gezien biedt amandelmeel een andere textuur en smaak dan tarwebloem: het is nootachtig, licht zoet en een beetje knapperig.
Is het goedkoper om amandelmeel te maken dan om het kant-en-klaar te kopen?
Je bedoelt dat je ons gaat laten rekenen? Grapje, vrienden. We zetten de cijfers voor je op een rij.
Laten we zeggen dat je een zak van 6 ons geblancheerde, geschaafde amandelen koopt voor $ 4,69 in de supermarkt. Dat is ongeveer 1⅓ kopje en, ter informatie, een kopje geblancheerde amandelen levert ongeveer 1¼ kopjes amandelmeel ... dus deze zak zou ongeveer 1⅔ kopje amandelmeel opleveren. Dat betekent dat je zelfgemaakte amandelmeel ongeveer $ 2,83 per kopje kost. Wauw .
Aan de andere kant, een zak van 16 ounce Bob's Red Mill amandelmeel kost je $ 12,69 en levert ongeveer 4 kopjes amandelmeel op. Dat is $ 3,18 per kopje.
Dus volgens onze berekeningen is dat goed nieuws! het eigenlijk is Het is goedkoper om thuis amandelmeel te maken dan om een zak met kant-en-klaar spul te kopen. Houd er natuurlijk rekening mee dat dit allemaal afhangt van de prijs van amandelen in jouw deel van de wereld - in dit voorbeeld werken we met prijzen in New York City. Om het meeste waar voor je geld te krijgen, raden we aan om je amandelen in bulk te kopen, omdat het meestal goedkoper is (of je kunt je ogen open houden voor verkoop en prijsverlagingen).
VERWANT: 6 gezonde alternatieven voor witte meel die je absoluut moet proberen
