Mexicaans eten is in ons hele leven ingeburgerd, of het nu onze wekelijkse Taco Tuesday-date met de meisjes is of de fastfood burrito-kommen waarop we vertrouwen voor een snel diner op weg naar huis van het werk. Maar als je bent opgegroeid met een Mexicaanse abuela, weet je dat de traditionele keuken zoveel meer is dan nacho's en margs. Als we in de stemming zijn voor het echte werk - warme, vers gemaakte tortilla's, knapperige carnitas en rijke molsauzen - zijn dit de recepten waar we naar kijken.
VERWANT: 15 old-school Franse recepten die je oma vroeger maakte
Liz Andrew/ Styling: Erin McDowell1. Slow-Cooker Varkensvlees Carnitas
Oké, dus je Abuela heeft misschien geen slowcooker gebruikt om haar carnitas te maken. Maar we kunnen het niet sterk genoeg aanbevelen; het maakt het vlees zo lekker mals zonder poespas.
Ontvang het recept
Liz Andrew/ Styling: Erin McDowell2. Mexicaanse Posole
Iedereen weet dat kippensoep helende krachten heeft, en deze Mexicaanse versie is eigenlijk penicilline in een kom. Het geheim is hominy - grote maïskorrels - en veel knapperige toppings zoals tortillareepjes en gesneden radijs.
Ontvang het recept
Carlsbad Cravings 3. Taco's Al Pastor
Traditioneel wordt al pastor gemaakt door varkensvlees aan het spit te roosteren met stukjes ananas erop, zodat de sappen het vlees marineren terwijl het kookt. Omdat de meesten van ons thuis geen spitbrander bij de hand hebben, zijn we dol op deze versie, die in chili gemarineerde varkensschouder zonder botten en gekarameliseerde gegrilde ananas gebruikt. We denken dat Abuela het goed zou vinden.
Thuis feesten 4. Geroosterde Chiles Rellenos met zwarte bonen
Chiles rellenos kunnen zwaar en vettig zijn, maar niet dit recept. De paprika's zijn geroosterd, in plaats van gebakken in olie, en gevuld met zwarte bonen en gezonde groenten. Voel je vrij om de kaas weg te laten om hem volledig vegan te maken.
Nationale Honingraad5. Chilaquiles met gepocheerde eieren en pittige honing
Chilaquiles is misschien wel het best bewaarde geheim van Mexico - het zijn eigenlijk nacho's die zich voordoen als een eiwitrijk ontbijtvoedsel. In deze take snijdt een scheutje pittige honing de rijkdom van de eieren en gefrituurde tortilla's af voor een prachtig uitgebalanceerd gerecht.
Ontvang het recept
De moeder 100 6. Mexicaanse Gegrilde Maïs
Vergeet gewone gesmolten boter - zoals de abuela van iedereen weet, is gegrilde maïskolf ongeveer duizend keer beter als het wordt gerold in pittige mayonaise en gegarneerd met kruimelige kaas.
De minimalistische keuken7. Kip Tinga Taco's
Abuela was de hele dag bezig met het perfectioneren van haar kip-tinga. We kunnen dat niet helemaal doen op een drukke dinsdagavond, maar dankzij in de winkel gekochte rotisserie-kip en een snelle blendersaus kunnen we redelijk dichtbij komen.
Ontvang het recept
Lepel Vork Spek 8. Rosbiefcake
Torta's zijn vaak de vergeten Mexicaanse sandwich (dankzij die opvallende taco's). Maar we houden van de combinatie van knapperig brood, langzaam geroosterd vlees, gepekelde jalapenos en veel koele avocado.
Geef me wat oven 9. Molsaus
Wij zijn van mening dat chocolade alles verbetert ... zelfs hartige gerechten. We houden van deze rijke, pittige saus op alles, van enchiladas tot roerei tot een eenvoudige kom rijst en bonen.
de moderne juiste 10. Quesadilla's met gebakken kip
Je abuela heeft op de een of andere manier altijd een grote partij quesadilla's op het fornuis gemaakt voor het hele gezin zonder te zweten. Maar als we een menigte hebben, houden we van deze methode - een bladpan in een zeer hete oven levert ons vijf knapperige, kleverige, met kip gevulde quesadilla's tegelijk op. En guac is bij ons thuis nooit extra.
Liz Andrew/ Styling: Erin McDowell11. Krokant gebakken kip burrito's
We hebben de neiging om burrito's te zien als overvolle darmbommen gevuld met rijst en bonen en allerlei andere dingen. Maar traditioneel zijn burrito's eigenlijk best beheersbaar - deze hebben gewoon geraspte kip, kaas en een pittige salsa verde erop.
Ontvang het recept
Liz Andrew/ Styling: Erin McDowell12. Huevos Rancheros
Oké, dus we zouden het nooit aan onze Abuela vertellen als we aan het slapen waren van een moordende kater. Maar we zouden wanhopig hopen dat ze ons een bord zou maken van deze levensreddende huevos rancheros, met warme tortilla's, minder bonen en veel pittige salsa.
Ontvang het recept
Liz Andrew/ Styling: Erin McDowell13. Churro Bites met chocoladesaus
Abuela zou het dessert nooit vergeten, en wij ook niet. Er is niets beter dan een maaltijd af te sluiten met een gloeiend hete, kaneel-suiker-korst churro, gedoopt in romige, bitterzoete chocolade.
Ontvang het recept
VERWANT : 14 Old-School Griekse recepten die je oma vroeger maakte
