8 Cream of Tartar-gebruik waar je nog nooit aan hebt gedacht (en wat het eigenlijk is)

De Beste Namen Voor Kinderen

Je geeft je kruidenrek een hoognodige schoonmaakbeurt en je stuit op een mysterieus ingrediënt: cream of tartar. Huh, het lijkt alsof ik deze nog nooit heb aangeraakt , jij denkt. Maar gooi het nog niet in de prullenbak. Crème van wijnsteen is eigenlijk een handig ingrediënt om bij de hand te hebben. Hier, acht crèmes van tartaar die je waarschijnlijk niet kende, plus recepten om je op weg te helpen.

Maar eerst, wat is wijnsteen?

We zijn zo blij dat je het vraagt. Crème van tandsteen, ook bekend als kaliumbitartraat als je zin hebt, heeft niets te maken met tartaarsaus of het spul dat de tandarts van je tanden reinigt. Het is eigenlijk een bijproduct van het wijnbereidingsproces. niet te krijgen te wetenschappelijk, maar het is een zout dat is verwerkt uit een natuurlijk voorkomend zuur, wijnsteenzuur genaamd, dat wordt aangetroffen in fruit zoals bananen, citrus en, hier, druiven. Kortom, het kaliumbitartraat kristalliseert tijdens het fermentatieproces in wijnvaten en de kristallen worden eruit gefilterd of verzameld om wijnsteen te maken.



Wat doet wijnsteen?

Nu weet je dat het van wijn komt, cool. Maar waar is room van wijnsteen eigenlijk goed voor? Nou, het is een veelgebruikt rijsmiddel bij het bakken, en je gebruikt het waarschijnlijk de hele tijd zonder het te weten. Crème van wijnsteen is te vinden in bakpoeder , wat slechts een combinatie is van natriumbicarbonaat (zuiveringszout) en zuur. Denk aan die vulkaanwetenschappelijke projecten die je op de middelbare school hebt gemaakt: het zuiveringszout bruiste alleen bij contact met een zuur zoals azijn. Het is hetzelfde als je een partij bananenmuffins opklopt. Het bakpoeder (ook bekend als bakpoeder plus wijnsteen) wordt actief wanneer het wordt gemengd met een vloeistof, wat resulteert in een verheven gebakken goed.



Op zichzelf is wijnsteen een effectieve stabilisator voor kieskeurige recepten zoals meringue, soufflés of slagroom, die allemaal de neiging hebben om te verwelken of plat te worden.

Crème van wijnsteen is ook een nuttig reinigingsmiddel in huis, vooral wanneer het wordt gemengd met een ander zuur of waterstofperoxide. Maar je bent hier niet om schoon te maken, je bent hier om te koken, toch? Hier zijn acht crèmes van tartaar die je koken en bakken * zoveel * beter zullen maken.

8 cream of tartar toepassingen:

1. Stabiliseren van eiwitten in meringue. Zelfs een klein snufje wijnsteen kan het verschil betekenen tussen een huilerige, droevige meringue en een heerlijk zachte en luchtige. Volg de verhouding van ⅛ theelepel wijnsteen per groot eiwit om een ​​dikke meringue te krijgen die zijn volume behoudt.



2. Voorkomen van suikerkristallen bij het maken van snoep. De vijand van zelfgemaakte snoepjes en karamels zijn grote suikerkristallen, maar wijnsteen kan dat voorkomen (hij bindt zich aan de suikerkristallen en houdt ze klein). Voeg een snuifje wijnsteen toe aan de kokende suiker voor zachte karamel en knapperige, professionele snoepjes.

3. Het toevoegen van loft aan gebakken goederen. Door room van wijnsteen op te nemen in bakrecepten die om zuiveringszout vragen, wordt het rijsmiddel geactiveerd, omdat zuiveringszout alkalisch is en wijnsteenzuur zuur. Het kan zelfs worden gebruikt als last-minute vervanging voor bakpoeder. Combineer 1 theelepel zuiveringszout voor elke 2 theelepels wijnsteen en vervang dit door bakpoeder in een verhouding van 1: 1.

4. Tang toevoegen aan snickerdoodles. Als je ooit een klassiek snickerdoodle-koekje hebt gemaakt, heb je waarschijnlijk room van tandsteen in de ingrediëntenlijst gezien. Het exacte doel wordt fel bediscussieerd, maar sommigen zeggen dat het verantwoordelijk is voor de subtiele smaak en taaie textuur van het koekje. Anderen zeggen dat de snelle opkomst en ondergang in de oven die iconische gekreukte textuur bovenop laat (en anderen zeggen dat het beide is). De meeste recepten vragen om een ​​verhouding van 2:1 van wijnsteen tot bakpoeder.



5. Luchtige slagroom maken. Net als bij meringue heeft slagroom de neiging om plat te vallen - room van tandsteen kan dat voorkomen. Door een snufje wijnsteen aan de slagroom toe te voegen, blijft de slagroom zowel in de koelkast als op kamertemperatuur langer houdbaar. Bovendien maakt het het gemakkelijker om te pijpen en te verspreiden, je bakt je.

6. Kleurbehoud in gestoomde en gekookte groenten. Weet je hoe gestoomde broccoli of asperges (of welke groente dan ook) er altijd een beetje troebel uit komt te zien, als je wilde dat het er groen en fris uitzag? ½ toevoegen theelepel room van wijnsteen aan het water voor het koken zal de kleur van gestoomde en gekookte groenten verbeteren zonder hun smaak te veranderen. Je eet eerst met je ogen, weet je.

7. Karnemelk vervangen in een recept. Als je de scherpte van wilt karnemelk , maar alleen gewone melk (of plantaardige melk) hebt, kun je in een mum van tijd een kleine hoeveelheid wijnsteen toevoegen. Gebruik voor elke kop melk of zuivelvrije melk 1½ theelepel wijnsteen, maar voeg het toe aan de droge ingrediënten van het recept om klonteren te voorkomen.

8. Zelfgemaakt speeldeeg maken . Oké, je kunt dit spul niet eten, maar het is te leuk om te laten liggen. Veel recepten voor zelfgemaakte deegwaren, zoals deze, vragen om maximaal 1 eetlepel wijnsteen, waardoor het deeg een gladdere, meer elastische textuur krijgt.

Nu je weet waar het voor is, zijn hier 12 recepten om je wijnsteen goed te gebruiken.

12 Recepten om te maken met Cream of Tartaar

cream of tartar maakt gebruik van kaneel meringue taart recept Foto: Christine Han/Styling: Erin McDowell

1. Kaneel Meringue Taart

Dankzij de room van wijnsteen is de luchtige topping van deze pittig-zoete taart gemakkelijk uit te smeren en in te snijden.

Ontvang het recept

cream of tartar maakt gebruik van pompoen-engelvoedselcake met roomkaasglazuurrecept Foto: Matt Dutile/Styling: Erin McDowell

2. Pumpkin Angel Food Cake met roomkaasglazuur

De sleutel tot een lange cake met engelenvoedsel zit in het beslag, dat is gemaakt van - verrassing - meringue. Een snufje wijnsteen zorgt ervoor dat het niet plat in de oven valt.

Ontvang het recept

cream of tartar gebruikt bloedsinaasappel eton mess recept Foto: Nico Schinco/Styling: Erin McDowell

3. Bloedsinaasappel Eton Mess

Je kunt room van wijnsteen in zowel de meringue als de slagroom doen om te voorkomen dat dit gemakkelijke dessert in de kopjes smelt.

Ontvang het recept

cream of tartar maakt gebruik van jam shortbread bars recept Foto: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell

4. Jammy zandkoekrepen

Deze repen beginnen met een eenvoudige ingeperste zandkoek met bruine suiker, gevolgd door dunne lagen pitloze jam en glazuur, die voldoende stollen om ze stapelbaar te maken.

Ontvang het recept

cream of tartar maakt gebruik van aardbeien-kardemom en pistache pavlova bites recept Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

5. Aardbeien, kardemom en pistache Pavlova Bites

Een snufje wijnsteen maakt deze schatjes licht als lucht en veel gemakkelijker te pijpen. (Uit aardbeien? Je zou ze kunnen toppen met elke bes die je hartje begeert.)

Ontvang het recept

cream of tartar maakt gebruik van grapefruit meringue stacks recept Foto: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell

6. Stapels grapefruit-meringue

Dit is als een kruising tussen een meringuetaart en een pavlova: krokant van buiten, marshmallowy van binnen en een romige, custardy wrongel.

Ontvang het recept

cream of tartar gebruikt recept voor citroen-meringue-koekjes Foto: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell

7. Citroenmeringuekoekjes

Als een citroen-meringuetaart en een suikerkoekje een (heel lekkere) baby hadden, dan zouden deze koekjes het zijn. Om de topping makkelijker te verwerken, vergeet de cream of tartar niet.

Ontvang het recept

cream of tartar gebruikt recept voor cupcakes met engelenvoedsel Foto: Mark Weinberg/Styling: Erin McDowell

8. 30 minuten Angel Food Cupcakes

Alle aantrekkingskracht van angel food cake in een draagbaar pakket. Ze zijn ook klaar om te eten in 30 minuten, geen probleem.

Ontvang het recept

cream of tartar maakt gebruik van romige pompoen eton puinhoop recept Foto: Matt Dutile/Styling: Erin McDowell

9. Romige Pompoen Eton Mess

Als je alleen in de winkel gekochte meringue-koekjes wilt gebruiken, ga ervoor. Maar als je ze zelf maakt, smaken ze nog beter.

Ontvang het recept

cream of tartar gebruikt citroentaart met bosbessen meringue recept Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

10. Citroentaart met bosbessen meringue

U zou kunnen fakkel de meringue voor een geroosterd effect, maar je krijgt niet zo'n mooie paarse kleur. (Het geheim zijn gevriesdroogde bosbessen.)

Ontvang het recept

cream of tartar gebruikt recept voor snickerdoodles van advocaat Rebecca Firth/Het Koekjesboek

11. Eggnog Snickerdoodles

Dit zijn geen oude snickerdoodles, het zijn * feestelijke * snickerdoodles. De bekende smaak komt van rumextract, maar als dat niet jouw ding is, kun je vanille gebruiken.

Ontvang het recept

cream of tartar gebruikt recept voor trifle met citroenbessenbladpan Foto: Liz Andrew/Styling: Erin McDowell

12. Citroen-bessenblad Pan Trifle

We hebben dit klassieke Britse dessert gemoderniseerd en vereenvoudigd, zodat je geen kristallen schaal nodig hebt, alleen je vertrouwde bakplaat.

Ontvang het recept

VERWANT: Moet boter gekoeld worden bewaard? Hier is de waarheid

Uw Horoscoop Voor Morgen